用水(shui)果(guo)(guo)本身的(de)糖分被酵母菌發酵成為(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)精的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)，含有(you)水(shui)果(guo)(guo)的(de)風味與酒(jiu)(jiu)(jiu)精。因此民(min)(min)間的(de)家庭時常會(hui)自釀一(yi)些(xie)水(shui)果(guo)(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)來飲(yin)用。如(ru)李子酒(jiu)(jiu)(jiu)，葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)，楊梅酒(jiu)(jiu)(jiu)、獼猴(hou)桃酒(jiu)(jiu)(jiu)等等。因為(wei)這些(xie)水(shui)果(guo)(guo)表皮(pi)會(hui)有(you)一(yi)些(xie)野(ye)生的(de)酵母，加(jia)(jia)上一(yi)些(xie)蔗糖，因此不需(xu)要額外添加(jia)(jia)酵母也能(neng)有(you)一(yi)些(xie)發酵作用，但民(min)(min)間傳統做酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)方法(fa)(fa)往往曠(kuang)日費時，也容易被污(wu)染。所以外加(jia)(jia)一(yi)些(xie)活性酵母是快速釀造水(shui)果(guo)(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)理(li)想方法(fa)(fa)。
果(guo)(guo)(guo)酒(jiu)(jiu)是(shi)利用(yong)新鮮(xian)水果(guo)(guo)(guo)為原料(liao),在保存水果(guo)(guo)(guo)原有營(ying)養(yang)(yang)成分的(de)情況下，利用(yong)自(zi)然發酵(jiao)或人工添(tian)加酵(jiao)母菌來分解(jie)糖分而制造(zao)出的(de)具有保健、營(ying)養(yang)(yang)型(xing)酒(jiu)(jiu)。在釀制過程中，水果(guo)(guo)(guo)的(de)營(ying)養(yang)(yang)成分已經完全溶解(jie)在果(guo)(guo)(guo)酒(jiu)(jiu)里(li)，喝果(guo)(guo)(guo)酒(jiu)(jiu)可以汲取水果(guo)中(zhong)的(de)(de)全部營養。果(guo)酒(jiu)(jiu)中(zhong)含有(you)豐富(fu)的(de)(de)維(wei)生素(su)和(he)人體所需的(de)(de)氨(an)基酸和(he)維(wei)生素(su)B1、B2、維(wei)生素(su)C及鐵、鉀、鎂(mei)、鋅等礦物元素(su)，果(guo)酒(jiu)(jiu)中(zhong)雖(sui)然(ran)含有(you)酒(jiu)(jiu)精，但含量與(yu)白酒(jiu)(jiu)和(he)葡萄酒(jiu)(jiu)比起來非(fei)常低，一般為5到10度(du)，最(zui)高(gao)的(de)(de)也只有(you)14度(du)，適當飲(yin)用果(guo)酒(jiu)(jiu)對健康是有(you)好處的(de)(de)。
果酒清亮透明、酸甜適口、醇厚純凈而無異味，具有原果實(shi)特有的(de)芳(fang)香。與白酒(jiu)(jiu)(jiu)、啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)等其他酒(jiu)(jiu)(jiu)類相(xiang)比，果酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)營養價值更高，果酒(jiu)(jiu)(jiu)里含有大(da)量的(de)多酚(fen)，可(ke)以起到抑制脂肪在人體(ti)中(zhong)堆積的(de)作(zuo)用(yong)，此外，與其他酒(jiu)(jiu)(jiu)類相(xiang)比，果酒(jiu)(jiu)(jiu)對于護(hu)理心臟、調節女性情緒的(de)作(zuo)用(yong)更明顯一些。【詳細>>】
不(bu)同的(de)果酒根據釀制的(de)果實的不同，有(you)著不同的功(gong)效。下(xia)面是(shi)一些(xie)常見的水(shui)果酒功(gong)效：
蘋果酒：保(bao)存了(le)蘋果(guo)的營(ying)養和(he)保(bao)健功效，含(han)有(you)多種維(wei)生素(su)、微量(liang)元素(su)以(yi)及人(ren)體必需的氨基酸(suan)(suan)和(he)有(you)機酸(suan)(suan)，常飲蘋果(guo)酒有(you)促(cu)進消化、舒筋活血、美容健體的功效；
草莓酒：具有補氣健胃，生津止渴，利尿止瀉之功效。含有豐富的維生素C、檸檬酸，可美化肌膚，對養顏美容非常有助益，非常適合女性飲用。也可改善低血壓與貧血癥狀(zhuang)，很適(shi)合(he)生病痊(quan)愈(yu)后飲用，有(you)助恢復(fu)體力(li)；
桑葚酒：具有降壓降脂、防止血管硬化、增強(qiang)血管韌性、改善皮膚(包括頭皮)血液(ye)供應、美白營養肌膚、延緩(huan)衰老、防癌(ai)抗癌(ai)、補血、促(cu)進免疫力(li)等功效；
山楂酒：活血，補氣(qi)，健脾。對恢復體力疲(pi)勞，增(zeng)加(jia)精力，促進食欲有較顯(xian)著功效；
梅子酒：可(ke)調節腸胃功能、解毒、保健、養顏美(mei)容、提神抗衰(shuai)老。也可(ke)當成腹瀉急救藥，對(dui)于(yu)治(zhi)療風濕痛(tong)也有(you)益處；
獼猴桃酒：解熱生津，利水通淋。適用于熱病煩渴，黃疸、尿道結(jie)石、小便淋澀，以及維生素缺(que)乏等。
藍莓酒：增強免疫力、延緩衰老、養顏美容預防癌癥心臟病和泌尿系統疾病、防止腦神經衰老、增進腦力、預防老年癡呆癥、調節糖尿病人的血糖值等功效。【詳細>>】
①酒精：酒精能防止微生物(wu)（雜菌）對酒(jiu)的(de)破壞，對保證酒(jiu)的(de)質量有一定作用。因此，果酒(jiu)的(de)酒(jiu)精(jing)度大多在12-24度。
②酸：果酒中的酸有原料帶來的，如葡萄中的酒石酸，蘋果中的蘋果酸，楊梅中的檸檬酸等；也有發酵過程中產生的，如醋酸，丁酸，乳酸，琥珀酸等。酒中含酸量如果適當，酒的滋(zi)味(wei)就醇厚、協調、適口(kou)。反(fan)之則差。同時，酸(suan)對防止雜(za)菌的繁(fan)殖也有一定的作用。生產中(zhong)用于表(biao)示(shi)果酒含(han)酸(suan)量(liang)(liang)的指標有總酸(suan)和揮發酸(suan)。總酸(suan)，即成酸(suan)性反(fan)應的物質總含(han)量(liang)(liang)，與果酒的風味(wei)有很(hen)大關系（果酒一般(ban)總酸(suan)量(liang)(liang)為(wei)0.5-0.8克/100毫升）。揮發酸(suan)，是(shi)指隨著水蒸氣蒸發的一些酸(suan)類(lei)，實踐中(zhong)以(yi)醋酸(suan)計算（果酒中(zhong)的揮發酸(suan)不得高(gao)于0.15克/100毫升）。
③糖：由于果酒品種的不同以及各(ge)地人(ren)民的愛好各(ge)異，對(dui)酒液中(zhong)的糖分要求(qiu)極為懸殊...【詳細>>】
1、看：好的(de)果酒(jiu)，具有原果實的(de)真(zhen)實色(se)澤(ze)(ze)，酒(jiu)液清亮透(tou)明(ming)，具有光澤(ze)(ze)，沒有沉淀物和(he)懸浮物，給(gei)人一(yi)種清澈感(gan)。果酒(jiu)的(de)色(se)澤(ze)(ze)要具有果汁本身特有的(de)色(se)素。例如，紅葡萄酒(jiu)要以深(shen)紅、琥珀色或紅寶石(shi)色為好；白葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)應(ying)該(gai)是(shi)無色或微黃色；蘋果酒(jiu)(jiu)應(ying)該(gai)為黃中帶綠；梨(li)酒(jiu)(jiu)以金(jin)黃色為佳。
2、聞：各種果酒應該有自獨特的色香味，果酒一般應具有原果實特有的香氣，陳酒還應具有濃郁的酒香，而且一般都是果香與酒香混為一體。酒香越豐富，酒的品質越好。例(li)如，紅(hong)葡(pu)萄酒(jiu)一般具有(you)濃郁醇和而優雅(ya)的香(xiang)(xiang)氣；白葡(pu)萄酒(jiu)有(you)果實(shi)的清香(xiang)(xiang)，給人以新鮮、柔和之感；蘋果酒(jiu)則有(you)蘋果香(xiang)(xiang)氣和陳酒(jiu)脂香(xiang)(xiang)。
3、嘗：應該酸甜適口，醇厚純凈而無異味，甜型酒要甜而不膩，干型酒要干而不澀，不得有突出的酒精氣味。目前市場上出售的果酒大部分屬配制品，即由果汁經酒精浸泡后取(qu)露(lu)，再加入糖和其它配(pei)料，經調配(pei)色、香、味而制成。這(zhe)種(zhong)果酒(jiu)一(yi)般(ban)酒(jiu)色鮮艷，口味清(qing)爽(shuang)，但缺乏醇厚柔(rou)各感，有(you)時有(you)明顯的酒(jiu)精味。
4、測：我國國產果酒(jiu)的酒(jiu)度多在12～18度范(fan)圍內。【詳細>>】
準備(bei)材(cai)料：酒精濃(nong)度(du)35%以(yi)上(shang)的白(bai)酒、草(cao)莓、檸(ning)檬、冰(bing)糖、干凈密封玻(bo)璃(li)罐
1、準備一瓶酒精度35%以上的白酒(jiu)，先(xian)將密閉的玻璃瓶以熱水燙洗干(gan)凈并倒扣(kou)在(zai)紙巾(jin)上晾干(gan)。
2、挑選果肉堅實(shi)、成熟沒(mei)有破皮(pi)的草(cao)莓（破皮(pi)會(hui)使酒變混(hun)濁），小心地(di)摘掉葉(xie)(xie)蒂（因為不可傷到草(cao)莓，所以只要摘除葉(xie)(xie)子，不用把整(zheng)個蒂切掉），洗凈、晾干后切開(kai)。
3、把檸檬削去皮，切片備用(yong)。
4、按一層草莓，一層冰糖的順序將草(cao)莓(mei)、冰糖和少量(liang)檸檬片放(fang)(fang)入已晾干的玻璃(li)瓶中，注入白酒(jiu)，加蓋封存(cun)(cun)后放(fang)(fang)置(zhi)陰暗處保存(cun)(cun)。
5、第二~三周要把草莓和檸檬(meng)取出，蓋好，繼續(xu)放置陰涼處直到能(neng)飲用為止。【詳細>>】
（一）以釀造的方法和產品特點，果酒可以分為：
1、發酵果酒
用果(guo)汁或果(guo)漿(jiang)經酒(jiu)精發(fa)酵(jiao)釀造(zao)而成(cheng)的，如葡萄酒(jiu)、蘋果(guo)酒(jiu)。根據(ju)發(fa)酵(jiao)程(cheng)度不同，又(you)分為全發(fa)酵(jiao)果(guo)酒(jiu)與半發(fa)酵(jiao)果(guo)酒(jiu)。
半發(fa)酵果酒：果汁或果漿中的糖分(fen)部分(fen)發(fa)酵。
全發(fa)酵果酒：果汁或果漿中(zhong)的糖(tang)分全部發(fa)酵，殘糖(tang)1%以(yi)下。
2、蒸餾果酒
果品經酒(jiu)(jiu)精(jing)發酵(jiao)后，再通過蒸餾所得到的酒(jiu)(jiu)，如(ru)白(bai)蘭地、水果白(bai)酒(jiu)(jiu)等。
3、配制果酒
將果(guo)實或果(guo)皮、鮮花等用(yong)酒(jiu)精(jing)或白酒(jiu)浸(jin)泡取露，或用(yong)果(guo)汁加(jia)糖、香精(jing)、色素等食品添加(jia)劑調(diao)配而成。
4、起泡果酒
酒中含有(you)二氧化碳的果(guo)酒。小香檳(bin)、汽酒屬于此類(lei)
（二）按含糖量分（以葡萄糖計，g/L葡萄酒），果酒可以分為
1、干白果酒酒：≤4.0；
2、半干果酒酒：4.1-12.0；
3、半(ban)甜果酒酒：12.1-50.0；
4、甜果酒酒：≥50.1【詳細>>】
