紅曲米，中藥名，民間稱之為紅(hong)米(mi)(mi)，以秈稻(dao)、粳(jing)稻(dao)、糯米(mi)(mi)等稻(dao)米(mi)(mi)為原料，用紅(hong)曲霉(mei)菌發酵而成，為棕紅(hong)色或紫紅(hong)色米(mi)(mi)粒。其(qi)性味：甘，溫，具(ju)有健脾(pi)消食、活血(xue)化淤的(de)功效(xiao)，主治用于產(chan)后惡露不凈(jing)，瘀滯腹(fu)痛，食積(ji)飽脹，赤白下痢(li)，跌(die)打(da)損傷。
紅曲米的功效：
紅棗：味(wei)甘性溫，含有(you)蛋白質、糖類、有(you)機酸(suan)、維(wei)(wei)生素A、維(wei)(wei)生素C 、多種(zhong)微(wei)量鈣以(yi)及氨基酸(suan)等豐富的營養成份，具有(you)滋陰補(bu)陽，補(bu)血之功效。
紅豆(dou)：具有(you)滋陰(yin)補(bu)陽，補(bu)血之功(gong)效(xiao)，有(you)活血排膿(nong)、清熱解毒的(de)作用，還有(you)利水退腫的(de)功(gong)效(xiao)，能幫你解決水腫發(fa)胖的(de)困擾。至于營養價值方面，紅豆(dou)富含維生素(su)B1、B2、蛋白質(zhi)和多種(zhong)礦物質(zhi)，補(bu)血功(gong)能強大(da)。
紅米：性味：味甘，性溫。來源：為(wei)禾本(ben)科紅糯稻的(de)種(zhong)仁(ren)。富含眾多的(de)營養(yang)素，其中以鐵質最為(wei)豐富，故(gu)有補血及預防貧(pin)血的(de)功效。
核桃：核桃味(wei)甘、性溫(wen)，入(ru)腎、肺、大腸經(jing)。核桃的藥用價值很高，有健胃、補(bu)血、潤肺、養神、延處益(yi)壽等功效，可廣泛用于治療神經(jing)衰(shuai)弱、高血壓、冠心(xin)病、肺氣腫、胃痛等。
赤(chi)砂糖(tang)：赤(chi)砂糖(tang)和紅糖(tang)屬于粗糖(tang)，保留了較多蔗糖(tang)的維生素和礦物質，有補氣血的作(zuo)用，所以年老體弱或(huo)大病初愈(yu)的人食用能迅速(su)補充體能，增強體質。
紅(hong)曲米，中藥名。以秈稻(dao)、粳稻(dao)、糯米等稻(dao)米為(wei)原料，用紅(hong)曲霉菌(jun)發酵而成，為(wei)棕紅(hong)色或紫紅(hong)色米粒。
紅(hong)(hong)曲(qu)米(mi)外皮呈紫紅(hong)(hong)色，內(nei)心(xin)紅(hong)(hong)色，微有(you)酸(suan)味(wei)，味(wei)淡，它對蛋(dan)白質(zhi)有(you)很強的著色力，因此常常作(zuo)為(wei)食(shi)(shi)品(pin)(pin)染(ran)色色素(su)。紅(hong)(hong)曲(qu)米(mi)與化學合成(cheng)紅(hong)(hong)色素(su)相(xiang)比，具有(you)無毒、安(an)全的優點(dian)，而且還有(you)健脾消食(shi)(shi)、活血化瘀的功效。在烹飪(ren)中，紅(hong)(hong)曲(qu)米(mi)的應用(yong)(yong)(yong)較為(wei)廣(guang)(guang)泛，可用(yong)(yong)(yong)于(yu)燒菜(cai)染(ran)色，如江蘇名菜(cai)櫻桃肉、無錫排(pai)骨的制(zhi)(zhi)作(zuo)；又可用(yong)(yong)(yong)于(yu)燒臘、醬(jiang)鹵食(shi)(shi)品(pin)(pin)，如廣(guang)(guang)東叉燒和某些鹵水(shui)的制(zhi)(zhi)作(zuo)；還可用(yong)(yong)(yong)于(yu)紅(hong)(hong)腸一類(lei)的灌腸上(shang)色，以及配制(zhi)(zhi)糖(tang)醋、西汁等(deng)(deng)復合味(wei)時調色。此外，粥(zhou)飯、面(mian)食(shi)(shi)、腐(fu)乳、糕點(dian)、糖(tang)果、蜜餞(jian)等(deng)(deng)在制(zhi)(zhi)作(zuo)中也經常用(yong)(yong)(yong)到(dao)紅(hong)(hong)曲(qu)米(mi)。
紅(hong)曲(qu)(qu)(qu)(qu)米(mi)(mi)(mi)在飲食行業里一(yi)般(ban)又叫紅(hong)曲(qu)(qu)(qu)(qu)，其實紅(hong)曲(qu)(qu)(qu)(qu)就是(shi)曲(qu)(qu)(qu)(qu)霉科真菌———紫色紅(hong)曲(qu)(qu)(qu)(qu)霉，又稱(cheng)紅(hong)曲(qu)(qu)(qu)(qu)霉，用它(ta)接種寄生于粳(jing)米(mi)(mi)(mi)上(shang)，方可稱(cheng)為紅(hong)曲(qu)(qu)(qu)(qu)米(mi)(mi)(mi)，所(suo)(suo)以(yi)說，這里米(mi)(mi)(mi)僅僅是(shi)載體。紅(hong)曲(qu)(qu)(qu)(qu)米(mi)(mi)(mi)的生產工(gong)藝包括浸(jin)米(mi)(mi)(mi)、蒸飯、晾(liang)飯、接種、推曲(qu)(qu)(qu)(qu)、搓曲(qu)(qu)(qu)(qu)、上(shang)鋪、噴(pen)水拌曲(qu)(qu)(qu)(qu)、出曲(qu)(qu)(qu)(qu)曬干等工(gong)序。一(yi)般(ban)從(cong)米(mi)(mi)(mi)飯培養至出曲(qu)(qu)(qu)(qu)，大約(yue)需(xu)4天左右(you)，紅(hong)曲(qu)(qu)(qu)(qu)米(mi)(mi)(mi)米(mi)(mi)(mi)粒外(wai)表(biao)便全部呈紫紅(hong)色，經晾(liang)干或(huo)烘(hong)干即成。而在成品紅(hong)曲(qu)(qu)(qu)(qu)米(mi)(mi)(mi)中，仍有一(yi)部分(fen)色菌在繼(ji)續發酵，最終使紅(hong)曲(qu)(qu)(qu)(qu)米(mi)(mi)(mi)中殘存的白心紅(hong)透(tou)，所(suo)(suo)以(yi)民間有陳年紅(hong)曲(qu)(qu)(qu)(qu)米(mi)(mi)(mi)比新貨好的說法。
黑(hei)米(mi)和紅曲米(mi)是(shi)不同(tong)的東西(xi)。
紅曲(qu)米，也叫(jiao)紅曲(qu)；赤曲(qu)；紅米；福米。
紅(hong)曲(qu)米是棕紅(hong)色(se)或紫紅(hong)色(se)的米粒(li)。它(ta)是經過加(jia)工過的米， 是以秈稻(dao)、粳稻(dao)、糯米等稻(dao)米為原料,用紅(hong)曲(qu)霉菌發酵而成,為棕紅(hong)色(se)或紫紅(hong)色(se)米粒(li).
黑米是(shi)稻米中的珍貴品種(zhong)，屬于糯(nuo)米類。
黑(hei)米(mi)(mi)是由(you)禾(he)本科(ke)植(zhi)物稻經長期培育形(xing)成的(de)一(yi)類特色品(pin)種。秈(xian)稻和(he)糯(nuo)稻均有黑(hei)色品(pin)種，其中黑(hei)米(mi)(mi)也分秈(xian)米(mi)(mi)型和(he)粳米(mi)(mi)型兩類。
黑(hei)米外(wai)表(biao)墨黑(hei)，營養豐富，有(you)“黑(hei)珍珠(zhu)”和“世(shi)界米中(zhong)之(zhi)王”的美譽。
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