一、帶魚是發物嗎

帶魚屬(shu)于(yu)發(fa)(fa)物(wu)。發(fa)(fa)物(wu)是指富于(yu)營養(yang)或有刺激(ji)性(xing)特別容易(yi)誘(you)發(fa)(fa)某些疾病(bing)(bing)（尤其是舊病(bing)(bing)宿疾）或加重(zhong)已發(fa)(fa)疾病(bing)(bing)的(de)食物(wu)，而《食物(wu)考》中記(ji)載(zai)帶(dai)魚“多(duo)食發(fa)(fa)疥”，《隨溪居飲食譜》記(ji)載(zai)帶(dai)魚“發(fa)(fa)疥、動風(feng)病(bing)(bing)人(ren)忌食”，說明帶(dai)魚屬(shu)于(yu)發(fa)(fa)物(wu)。因此有疥瘡、濕疹、皮(pi)(pi)膚過(guo)敏(min)、紅斑性(xing)狼瘡、癰癤(jie)疔毒、淋巴結核、支氣管哮(xiao)喘等皮(pi)(pi)膚病(bing)(bing)或者慢性(xing)病(bing)(bing)的(de)患者，在飲食上(shang)要避開帶(dai)魚。

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二、帶魚的魚鱗要刮掉嗎

1、帶魚身(shen)上(shang)沒有魚鱗(lin)。帶魚身(shen)上(shang)有一層銀(yin)白色的(de)物質，是由(you)帶皮(pi)脂(zhi)分泌(mi)出(chu)來的(de)一種脂(zhi)肪，并不(bu)是真正的(de)魚鱗(lin)。一般將這層“魚鱗(lin)”稱為銀(yin)脂(zhi)。

2、魚鱗一(yi)般不(bu)(bu)用刮(gua)掉，銀脂(zhi)(zhi)是一(yi)種無腥味(wei)的(de)(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)，本身(shen)具(ju)有一(yi)定營養價值，含(han)有不(bu)(bu)飽(bao)和脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸、卵磷脂(zhi)(zhi)和6-硫代鳥嘌呤；并且銀脂(zhi)(zhi)能夠保證帶魚在烹飪(ren)時的(de)(de)完整(zheng)性，使其(qi)不(bu)(bu)易破(po)碎。

3、在清洗帶(dai)魚的時(shi)候(hou)，需(xu)要注(zhu)意(yi)帶(dai)魚外(wai)表的銀(yin)脂(zhi)怕熱，一旦水(shui)溫(wen)高(gao)于75℃時(shi)，銀(yin)脂(zhi)便會被融化，從而失去其營(ying)養性(xing)，所以(yi)在清洗的時(shi)候(hou)盡量選擇使用涼水(shui)進行清洗，并且不能用鋼絲球或者菜刀刮(gua)鱗。

4、帶魚魚腹內有一層黑色的薄膜，還有帶魚的(de)魚(yu)脊(ji)骨位置的(de)硬刺處(chu)經常會有一(yi)(yi)些污(wu)穢物，導致帶魚(yu)有一(yi)(yi)種腥(xing)味。所以(yi)在烹飪帶魚(yu)的(de)時候要(yao)想去(qu)腥(xing)，需(xu)要(yao)將帶魚(yu)魚(yu)腹內的(de)黑膜(mo)以(yi)及魚(yu)骨處(chu)的(de)污(wu)穢物清除(chu)干凈，同時可以(yi)使用蔥(cong)、姜、白酒、醋等東(dong)西來去(qu)腥(xing)。

5、銀脂在(zai)長時間的(de)接觸空氣(qi)后，容易(yi)受(shou)到氧化而變成(cheng)黃色，并帶有(you)一定的(de)異(yi)味，此時可以選擇將銀脂去掉。