一、帶魚是發物嗎

帶魚屬于(yu)發(fa)物(wu)。發(fa)物(wu)是指富于(yu)營養或(huo)有(you)(you)刺(ci)激性(xing)特別容易誘(you)發(fa)某些(xie)疾病(bing)（尤其(qi)是舊病(bing)宿疾）或(huo)加重已發(fa)疾病(bing)的食(shi)(shi)(shi)物(wu)，而《食(shi)(shi)(shi)物(wu)考》中(zhong)記載帶(dai)(dai)魚“多(duo)食(shi)(shi)(shi)發(fa)疥(jie)(jie)”，《隨(sui)溪居飲食(shi)(shi)(shi)譜》記載帶(dai)(dai)魚“發(fa)疥(jie)(jie)、動風病(bing)人忌食(shi)(shi)(shi)”，說明帶(dai)(dai)魚屬于(yu)發(fa)物(wu)。因此有(you)(you)疥(jie)(jie)瘡、濕疹、皮(pi)膚(fu)過敏(min)、紅斑性(xing)狼瘡、癰癤疔毒、淋巴(ba)結核(he)、支氣管哮喘等皮(pi)膚(fu)病(bing)或(huo)者慢性(xing)病(bing)的患者，在(zai)飲食(shi)(shi)(shi)上(shang)要避(bi)開帶(dai)(dai)魚。

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二、帶魚的魚鱗要刮掉嗎

1、帶魚身(shen)上(shang)沒有魚鱗(lin)。帶魚身(shen)上(shang)有一(yi)層(ceng)銀(yin)(yin)白色(se)的物質，是由帶皮脂分(fen)泌(mi)出(chu)來的一(yi)種(zhong)脂肪，并不是真正的魚鱗(lin)。一(yi)般將這層(ceng)“魚鱗(lin)”稱為(wei)銀(yin)(yin)脂。

2、魚鱗(lin)一般不用刮掉，銀(yin)脂(zhi)(zhi)是(shi)一種無腥(xing)味的脂(zhi)(zhi)肪，本身(shen)具有(you)(you)一定(ding)營養價(jia)值，含(han)有(you)(you)不飽和脂(zhi)(zhi)肪酸、卵磷脂(zhi)(zhi)和6-硫代鳥嘌呤；并(bing)且銀(yin)脂(zhi)(zhi)能(neng)夠保證(zheng)帶(dai)魚在烹飪時的完整(zheng)性，使其(qi)不易破(po)碎。

3、在清洗(xi)(xi)帶(dai)魚(yu)(yu)的(de)時(shi)候，需要注意帶(dai)魚(yu)(yu)外表的(de)銀(yin)脂怕(pa)熱，一(yi)旦水溫高于75℃時(shi)，銀(yin)脂便會(hui)被融化，從而失(shi)去其營養性(xing)，所以在清洗(xi)(xi)的(de)時(shi)候盡量選擇(ze)使用涼水進行(xing)清洗(xi)(xi)，并且不能(neng)用鋼絲球或者菜刀刮鱗(lin)。

4、帶魚魚腹內有一層黑色的薄膜，還有帶魚的魚(yu)脊骨(gu)位置的硬(ying)刺處經常會(hui)有(you)一些污(wu)穢(hui)物，導(dao)致帶魚(yu)有(you)一種腥味。所以(yi)在(zai)烹(peng)飪帶魚(yu)的時候要想去(qu)腥，需要將帶魚(yu)魚(yu)腹內的黑膜(mo)以(yi)及魚(yu)骨(gu)處的污(wu)穢(hui)物清除干凈，同時可以(yi)使用蔥、姜、白酒、醋等東(dong)西來去(qu)腥。

5、銀脂在長(chang)時(shi)間(jian)的接(jie)觸空(kong)氣(qi)后，容(rong)易受到氧(yang)化(hua)而變成(cheng)黃色，并帶有一定的異味，此時(shi)可以選擇將銀脂去掉。