泡(pao)椒，俗稱(cheng)“魚辣子”，是川菜中特有的(de)調味料(liao)。

不是。

泡(pao)(pao)椒(jiao)(jiao)跟彩(cai)椒(jiao)(jiao)都(dou)屬于辣(la)椒(jiao)(jiao)的一(yi)種，泡(pao)(pao)椒(jiao)(jiao)一(yi)般是指用青色(se)的野山椒(jiao)(jiao)，也有用成(cheng)(cheng)熟紅色(se)野山椒(jiao)(jiao)加(jia)醋(cu)加(jia)鹽等(deng)進行泡(pao)(pao)制，做成(cheng)(cheng)酸味開胃(wei)辣(la)椒(jiao)(jiao)。

泡(pao)椒(jiao)一般是(shi)用二荊條(tiao)辣(la)椒(jiao)、子彈頭辣(la)椒(jiao)、墨(mo)西哥(ge)辣(la)椒(jiao)制作(zuo)而成，辣(la)度很(hen)重(zhong)，并且有(you)特(te)殊(shu)的泡(pao)椒(jiao)香味，在川菜等系列菜中比較流行。

小米椒又叫朝天椒，個頭比較小，一頭比較圓，一頭比較尖，用途比較廣，其辣度適中，常用于各種菜肴的烹炒中。詳細>>

二荊條泡椒：這種(zhong)辣(la)椒(jiao)相對較長，辣(la)味(wei)(wei)適口，香(xiang)氣足，可以炒制鮮辣(la)味(wei)(wei)的熱菜和涼菜，制作(zuo)傳(chuan)統川菜魚香(xiang)肉絲就離不(bu)開它。

子彈頭泡椒：這種(zhong)辣(la)椒較短，辣(la)味濃(nong)郁，口感清(qing)脆，色澤特別(bie)紅亮，可(ke)以用來制作泡椒系列菜(cai)。

美人椒泡椒：辣度比較低，回(hui)口略帶(dai)甜味，皮肉(rou)厚(hou)籽少，顏色極(ji)其紅亮，一般可以和青(qing)辣椒搭(da)配(pei)使用。

墨西哥泡椒：從墨(mo)西哥(ge)引種來辣椒，呈長橄(gan)欖形，泡制(zhi)后，可作開胃小菜(cai)。

適量吃一些泡椒，可以促進身體血(xue)液循(xun)環。平時(shi)(shi)出現氣血(xue)不(bu)(bu)和或者血(xue)液流動不(bu)(bu)暢時(shi)(shi)，食用(yong)一些泡椒，能讓(rang)這些不(bu)(bu)良癥狀有所減輕。

泡椒味道酸辣(la)，含有大量的(de)活性酶，能(neng)(neng)促進胃酸分泌，增強腸(chang)胃消化功能(neng)(neng)，緩解食欲不(bu)振。

平時多吃一些泡椒能加快身體內脂肪分解與代謝，可以防止脂肪在人體內堆積。詳細>>

患食管炎(yan)、胃腸炎(yan)、胃潰瘍以及痔瘡等病者忌食泡椒。

Mai goo健康小(xiao)編(bian)提醒(xing)，火熱病(bing)癥(zheng)或陰虛火旺(wang)、肺結(jie)核患者也應(ying)慎食泡椒。

泡(pao)椒除了食材還(huan)有一定的香精、防腐劑等，經常食用不(bu)利于身體(ti)健康。

泡(pao)椒辛辣，經常食(shi)用(yong)會刺激(ji)腸胃(wei)，加(jia)重(zhong)腸胃(wei)的消化(hua)負擔，不利于腸胃(wei)健康。

泡(pao)椒的主要材料(liao)是辣椒，經常(chang)食用(yong)也是很容易出(chu)現(xian)咽喉腫痛、口舌生瘡等上(shang)火(huo)癥狀。

【孕婦能吃泡椒鳳爪嗎】

指天椒（小米椒）300g；涼(liang)開(kai)水(shui)（煮(zhu)開(kai)晾涼(liang)的水(shui)）200ml；白酒(jiu)50ml；白醋（9度）250ml；白糖15g；鹽15g；蒜1瓣(ban)；姜1小塊。

把指天椒洗干(gan)凈，瀝干(gan)水分(fen)，在(zai)通風(feng)處(chu)晾放(fang)一(yi)夜，讓辣椒變得干(gan)身。

把蒜(suan)和姜分別(bie)切片，備用。

準備好干凈(jing)無油的玻璃瓶，倒入涼(liang)開水(shui)，加入白酒(jiu)、白醋、白糖、鹽。

把一(yi)部(bu)分指(zhi)天(tian)椒放(fang)進(jin)去，放(fang)入(ru)蒜片(pian)和(he)姜(jiang)片(pian)，再把剩下(xia)的指(zhi)天(tian)椒都放(fang)進(jin)去。

在瓶口蓋(gai)一層保鮮膜，蓋(gai)好(hao)瓶蓋(gai)子，搖(yao)勻(yun)，讓沉底了的糖(tang)和鹽(yan)都(dou)融在液體里。

倒置放于室溫陰涼處，一兩天后再倒回來，腌制20天左右即可。詳細>>

腌制(zhi)過程中(zhong)不要(yao)加入生水，以免長霉。

如果液體不足以(yi)淹蓋所有(you)辣椒，就繼續(xu)加醋到合適為止。

用了9度的米醋，是很(hen)酸很(hen)酸很(hen)酸的醋。

要(yao)選擇瓶口密(mi)封嚴(yan)密(mi)不透氣的瓶子。

腌好泡椒后，取泡椒時(shi)使(shi)用(yong)的筷子，切(qie)不(bu)可帶油或水，以(yi)免導致(zhi)成(cheng)品(pin)發(fa)霉(mei)變質。

【小米辣泡椒的腌制方法】

挑選泡椒時一般是(shi)為金黃(huang)色(se)(se)的(de)(de)為宜，還(huan)有(you)(you)(you)(you)紅色(se)(se)的(de)(de)，大小(xiao)根據泡椒的(de)(de)品種來決定，看有(you)(you)(you)(you)沒有(you)(you)(you)(you)梗，是(shi)否(fou)(fou)有(you)(you)(you)(you)變(bian)身，結頭是(shi)否(fou)(fou)有(you)(you)(you)(you)腐爛的(de)(de)現象，泡椒水是(shi)否(fou)(fou)有(you)(you)(you)(you)開花，買 購(gou)網小(xiao)編認為，還(huan)要再聞(wen)一聞(wen)味道，一般帶有(you)(you)(you)(you)一點(dian)酸(suan)酸(suan)的(de)(de)辣椒味的(de)(de)為宜。

用料：脫骨鳳(feng)爪(zhua)/普通(tong)雞爪(zhua)去骨、泡椒、白醋(cu)、花椒、八(ba)角(jiao)、香葉、鹽、姜、黃酒、蔥。

做法：

將鳳爪洗凈切段(duan)入鍋，加入料酒、姜(jiang)蔥、八角、花(hua)椒(jiao)、香(xiang)葉和水，大火煮開，撇去浮沫煮熟。

將(jiang)煮(zhu)熟的鳳爪(zhua)放入流水中沖(chong)洗(xi)，瀝(li)干(gan)水分后(hou)，m aigoo美食小編(bian)建(jian)議，再用冷開(kai)水沖(chong)凈去生水。

將泡椒加入白醋、鹽、花椒和水，燒開后晾涼，放入瀝干水分的鳳爪，蓋上蓋子放入冰箱冷藏24小時左右即可。詳細>>

用料：鳳爪(zhua)八個、糟鹵一袋、泡椒（小米椒）200g、黃酒、姜、 蔥。

做法：

把雞(ji)爪洗凈，剪(jian)指(zhi)甲，剁碎；姜切(qie)片，蔥切(qie)絲備(bei)用(yong)。

把(ba)雞爪(zhua)放鍋中，姜和蔥放進去，放點黃酒煮開，撇去浮(fu)沫(mo)煮熟。

雞(ji)爪撈出放入涼水(shui)(shui)冷卻，并(bing)(bing)把浮末洗干凈并(bing)(bing)瀝干水(shui)(shui)分(fen)。

雞爪(zhua)放入碗中，放入泡(pao)椒(jiao)，連泡(pao)椒(jiao)水一起(qi)放，接(jie)著就倒入糟鹵，漫(man)過雞爪(zhua)。

蓋上密封，放入冰箱浸泡一晚上就可以吃了，浸泡的越久越入味。詳細>>

用料：墨魚500克，萵筍1根，蔥姜蒜、花(hua)椒(jiao)、鹽、豆瓣醬(jiang)(jiang)、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)、黃(huang)酒、植物油、黃(huang)醬(jiang)(jiang)、辣椒(jiao)醬(jiang)(jiang)、燈籠椒(jiao)適量。

做法：

墨魚仔(zi)去墨斗去內臟洗(xi)凈，加黃(huang)酒、胡椒粉、鹽(yan)調(diao)勻腌制(zhi)15分(fen)鐘。

萵筍切片(pian)焯水，放(fang)入鍋底備用(yong)。

炒鍋加熱，加適(shi)量(liang)油，放(fang)入(ru)蔥(cong)花(hua)、蒜末(mo)、姜絲炒香(xiang)，放(fang)入(ru)三種醬料炒出香(xiang)味。

加(jia)入少許(xu)水燒(shao)開后放入墨魚仔(zi)，快火翻炒均勻后連同湯汁一起(qi)倒入萵筍鍋底內。

另起鍋(guo)，倒(dao)入(ru)少量食用油(you)，小(xiao)火翻炒(chao)泡椒、蔥、姜、蒜(suan)。

趁熱將炸好的辣椒油澆在墨魚仔和萵筍上即可。詳細>>

用料：竹筍300克，野山椒(jiao)(jiao)100克、食(shi)鹽2茶匙(chi)、蔥半根、姜3片、八(ba)角2粒、花椒(jiao)(jiao)1湯匙(chi)、大蒜3瓣、紅尖椒(jiao)(jiao)3根、白酒1湯匙(chi)、白醋2湯匙(chi)、水1杯(bei)。

做法：

大蒜去皮(pi)洗(xi)凈后切(qie)碎，蔥和生姜切(qie)片，小紅椒切(qie)碎。

竹筍洗(xi)凈切片焯水并瀝干(gan)，加所有材料拌勻(yun)。

倒(dao)入一個干凈無(wu)油的密閉容器(qi)內。

放入冰箱冷藏一夜入味，即可食用。詳細>>

用料：辣(la)椒、花椒、小米(mi)辣(la)泡椒、仔姜、鹽、八角、桂皮(pi)、香葉、冰糖、白(bai)醋(cu)、白(bai)酒、大(da)蒜。

做法：

辣椒(jiao)、仔姜洗凈(jing)后晾(liang)干，剪掉(diao)辣椒(jiao)蒂，撒鹽蓋(gai)上(shang)保鮮膜腌制一小(xiao)時。

腌好的辣(la)椒和姜加入(ru)干(gan)凈的泡菜壇(tan)中，放入(ru)蒜、小米辣(la)泡椒、冰糖、白醋、白酒。

鍋中燒水(shui)，下(xia)入花椒、八角(jiao)、桂皮、香葉，水(shui)開后再煮10分鐘關火。

將(jiang)剛才制作(zuo)的調料水晾涼后，倒入泡(pao)菜壇中，確保水沒過(guo)辣椒和姜，加食鹽(yan)封(feng)口。

蓋上壇蓋，用水密封壇口，壇口的水干了要繼續加水，腌制30天左右即可食用。詳細>>

用料：白蘿卜1個、胡(hu)蘿卜1個、泡椒1包、鹽(yan)、白糖、白醋、涼開水(shui)適量、密封罐1個。

蘿(luo)卜(bu)洗凈切(qie)條，加2勺(shao)鹽(yan)腌制10分(fen)鐘，控干水分(fen)。

再用白(bai)糖腌(a)制10分(fen)鐘，控干水(shui)(shui)分(fen)，用開水(shui)(shui)沖一(yi)下，裝(zhuang)進裝(zhuang)有冷開水(shui)(shui)的密(mi)封罐里。

泡椒剪開(kai)并倒入密(mi)封(feng)罐，泡椒水加一半到蘿卜中(zhong)，加適量白醋。

用筷子攪拌均勻，蓋上蓋子十分鐘左右就可以吃了，放冰箱冷藏后味道更佳。詳細>>

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可以(yi)將泡椒放置在鹽水(shui)的容器中放置在比較陰涼的地(di)方保(bao)存起(qi)來即(ji)可。

需(xu)要注意的是，在(zai)取食泡椒(jiao)時，不能用帶(dai)油的筷(kuai)子，不然會影響泡椒(jiao)湯汁的質量。

黃芩(qin)主要(yao)用(yong)種子繁(fan)殖，也可(ke)(ke)用(yong)扦(qian)插和(he)分根繁(fan)殖。黃芩(qin)喜溫暖，耐(nai)嚴(yan)寒(han)，地下部可(ke)(ke)忍受－30℃的低溫；耐(nai)旱(han)怕凍，在排水(shui)不(bu)良(liang)(liang)或多雨(yu)地區種植，生長環境(jing)，生長不(bu)良(liang)(liang)，容易(yi)引起(qi)爛(lan)根。