1、制坯：去鴨掌→剝離食管→剝離氣管→充氣→拉斷直腸→腋下切口→掏(tao)膛→支撐→去鴨翅(chi)→洗膛→掛鉤。

2、燙坯：左手(shou)提鴨鉤(gou)，右手(shou)拿(na)勺舀沸水，先澆燙刀口一(yi)側，以(yi)防跑氣(qi)，然后左手(shou)轉動鴨鉤(gou)，依次均勻地(di)燙鴨體其它(ta)部位。

3、掛糖(tang)色：將(jiang)飴糖(tang)（蜂(feng)蜜、白糖(tang)均可(ke)）與(yu)水按照(zhao)1:7的比例稀釋，澆(jiao)在(zai)鴨(ya)(ya)坯上(shang)。目的是解除鴨(ya)(ya)表皮的腥味，使(shi)鴨(ya)(ya)子烤熟后呈棗紅色，增加鴨(ya)(ya)皮的酥脆(cui)度。

4、晾(liang)坯：將鴨坯掛在(zai)陰涼、干燥、通風處，通過(guo)鴨體皮層和皮下水分(fen)蒸發，晾(liang)坯時間的長短和條(tiao)件(jian)因為季節的變化而不同(tong)，以鴨坯晾(liang)至不出油為準，晾(liang)坯過(guo)程中要嚴格注意衛(wei)生，嚴禁日曬。

5、烤(kao)(kao)制(zhi)：烤(kao)(kao)制(zhi)背側(ce)(ce)（刀口(kou)側(ce)(ce)）→烤(kao)(kao)左背側(ce)(ce)→烤(kao)(kao)左體(ti)(ti)側(ce)(ce)→烤(kao)(kao)右體(ti)(ti)側(ce)(ce)→燎(liao)襠→烤(kao)(kao)正(zheng)體(ti)(ti)側(ce)(ce)→烤(kao)(kao)正(zheng)背側(ce)(ce)→烤(kao)(kao)左體(ti)(ti)側(ce)(ce)→燎(liao)襠→烤(kao)(kao)右體(ti)(ti)側(ce)(ce)→燎(liao)襠→烤(kao)(kao)正(zheng)背側(ce)(ce)。