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1、白醋是以糯米為原料，純釀(niang)造而成，其酸(suan)味醇(chun)正、色澤透亮，烹(peng)飪時不(bu)會(hui)破壞(huai)食材的顏色，常用于烹(peng)飪素菜，涼拌小菜，制作泡菜等。

2、陳醋主要(yao)是(shi)用高粱(liang)釀制而成，但釀造好后要(yao)至少存(cun)放(fang)一年，存(cun)放(fang)時間越久，香味越濃(nong)郁，顏色為深褐色，酸味醇厚，其(qi)中以山西老陳醋最(zui)為出名。適合炒重口味且顏色深的菜，如(ru)醋燒(shao)魚等(deng)，也可用作蘸料，做涼拌(ban)菜。

3、香(xiang)醋(cu)，以(yi)鎮江香(xiang)醋(cu)最為(wei)著(zhu)名(ming)，是用(yong)優質糯米經(jing)20多道工(gong)序制作(zuo)而成(cheng)，顏色(se)為(wei)紅(hong)褐色(se)，香(xiang)味濃郁，有著(zhu)酸而不(bu)澀、香(xiang)而微甜的特點。適(shi)用(yong)于去腥提鮮(xian)(xian)，烹飪海鮮(xian)(xian)類菜品，還可用(yong)作(zuo)吃餃子、拌涼皮等(deng)面食的蘸料。

4、米醋是(shi)多種醋中營養價值較高的一種，主要由大(da)米、高粱(liang)等糧(liang)食和紅棗、蘋果等果品釀(niang)造而成，顏色呈淡紅色，酸中帶甜，非常適(shi)合(he)做(zuo)酸甜口味的淮揚(yang)菜。