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1、白醋是以糯米為原料，純釀造而成，其(qi)酸味醇正、色(se)澤透亮，烹(peng)飪(ren)時不會破壞食材的顏(yan)色(se)，常用于烹(peng)飪(ren)素菜，涼拌小菜，制作(zuo)泡(pao)菜等。

2、陳醋主要是用(yong)高粱(liang)釀制而成，但(dan)釀造(zao)好(hao)后要至少(shao)存放一(yi)年，存放時間越久，香味越濃郁，顏(yan)色為深褐色，酸味醇(chun)厚，其中以山西老陳醋最為出名。適(shi)合炒重口味且(qie)顏(yan)色深的菜，如(ru)醋燒(shao)魚等(deng)，也可(ke)用(yong)作(zuo)蘸料，做涼拌菜。

3、香醋，以鎮江香醋最(zui)為著名，是用(yong)(yong)優質糯(nuo)米經20多道(dao)工序制作(zuo)而(er)成，顏色(se)為紅褐色(se)，香味濃郁，有著酸而(er)不澀、香而(er)微甜的特點。適用(yong)(yong)于(yu)去腥提(ti)鮮(xian)，烹(peng)飪海鮮(xian)類菜(cai)品，還可用(yong)(yong)作(zuo)吃餃(jiao)子、拌涼皮(pi)等(deng)面食的蘸料。

4、米(mi)醋是多(duo)種醋中營養價值較高的(de)一種，主要(yao)由大米(mi)、高粱等(deng)糧食和(he)紅(hong)(hong)棗、蘋果等(deng)果品(pin)釀造而成，顏(yan)色呈(cheng)淡紅(hong)(hong)色，酸中帶甜，非常適(shi)合做酸甜口味的(de)淮揚菜。