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1、白醋是以糯米為(wei)原料，純釀(niang)造而成，其酸味(wei)醇正、色(se)澤透亮，烹(peng)飪時不會破壞食材的顏色(se)，常用于烹(peng)飪素菜(cai)(cai)，涼拌小菜(cai)(cai)，制作(zuo)泡菜(cai)(cai)等。

2、陳醋主要(yao)是(shi)用高粱釀(niang)(niang)制而成，但釀(niang)(niang)造好后(hou)要(yao)至少(shao)存放(fang)一年，存放(fang)時間越久，香味(wei)越濃郁(yu)，顏色為深(shen)褐色，酸味(wei)醇厚，其中以山(shan)西(xi)老陳醋最為出名。適合炒(chao)重口味(wei)且顏色深(shen)的菜，如(ru)醋燒魚等，也可用作蘸料，做(zuo)涼拌菜。

3、香醋，以鎮江香醋最為(wei)著名，是用(yong)優質糯米經20多道工序制(zhi)作而成，顏色為(wei)紅褐(he)色，香味濃(nong)郁，有(you)著酸而不(bu)澀、香而微甜的特(te)點。適用(yong)于(yu)去(qu)腥提鮮(xian)，烹飪海鮮(xian)類菜(cai)品，還可用(yong)作吃餃子(zi)、拌涼(liang)皮等面食的蘸料。

4、米醋是多種醋中(zhong)營養價(jia)值較高的(de)(de)一種，主要由大米、高粱等糧食和紅棗(zao)、蘋(pin)果等果品釀(niang)造而(er)成，顏(yan)色呈淡紅色，酸中(zhong)帶甜，非常(chang)適合做酸甜口味的(de)(de)淮揚菜。