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1、白醋是(shi)以糯米(mi)為(wei)原料，純釀造而(er)成，其酸味(wei)醇(chun)正(zheng)、色澤透(tou)亮，烹飪(ren)時(shi)不會破壞食材的顏色，常用于烹飪(ren)素(su)菜(cai)(cai)，涼拌小菜(cai)(cai)，制作泡菜(cai)(cai)等。

2、陳(chen)醋(cu)主要是用高粱釀制而成，但釀造好后要至少(shao)存(cun)放一年，存(cun)放時間越久，香味越濃郁，顏色為深褐(he)色，酸味醇厚，其中(zhong)以山西老(lao)陳(chen)醋(cu)最為出名。適合炒重口味且(qie)顏色深的(de)菜，如醋(cu)燒魚等，也可用作蘸料，做涼拌菜。

3、香(xiang)醋，以鎮江香(xiang)醋最為著(zhu)名，是(shi)用(yong)優質糯米經20多道工序制作而成，顏色為紅褐色，香(xiang)味濃郁，有(you)著(zhu)酸而不澀、香(xiang)而微甜的特點。適用(yong)于去腥(xing)提鮮，烹飪海鮮類菜(cai)品，還可用(yong)作吃餃子(zi)、拌涼皮等面食(shi)的蘸料。

4、米醋是(shi)多種醋中營養價值較高(gao)的(de)一種，主(zhu)要(yao)由大米、高(gao)粱等(deng)糧食和紅(hong)棗、蘋果(guo)等(deng)果(guo)品釀造(zao)而成，顏色(se)呈淡紅(hong)色(se)，酸中帶甜，非(fei)常適合做酸甜口味的(de)淮揚菜。