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1、白醋是以糯(nuo)米為原料，純釀造(zao)而(er)成(cheng)，其酸味醇正(zheng)、色(se)(se)澤透亮，烹(peng)(peng)飪時不(bu)會破壞食材(cai)的(de)顏色(se)(se)，常用于烹(peng)(peng)飪素(su)菜(cai)，涼拌(ban)小(xiao)菜(cai)，制作泡(pao)菜(cai)等。

2、陳醋(cu)主要(yao)是(shi)用高(gao)粱釀制而成，但釀造好(hao)后要(yao)至少存(cun)放一(yi)年，存(cun)放時間(jian)越久，香味越濃郁，顏(yan)色為深(shen)褐(he)色，酸味醇厚，其(qi)中以山西老(lao)陳醋(cu)最為出名。適合炒(chao)重口味且(qie)顏(yan)色深(shen)的菜，如醋(cu)燒魚等，也可用作蘸料，做涼拌菜。

3、香(xiang)醋(cu)，以鎮江香(xiang)醋(cu)最為著名，是用(yong)優(you)質糯米經20多道工序制作(zuo)而(er)成，顏色(se)為紅褐色(se)，香(xiang)味(wei)濃郁，有著酸而(er)不澀、香(xiang)而(er)微(wei)甜的特(te)點。適用(yong)于去腥提(ti)鮮，烹(peng)飪海(hai)鮮類菜(cai)品，還可用(yong)作(zuo)吃(chi)餃子(zi)、拌涼皮等面食的蘸料。

4、米(mi)醋是多種醋中營養價值較(jiao)高的(de)一(yi)種，主要(yao)由大米(mi)、高粱等糧食(shi)和紅(hong)棗(zao)、蘋果等果品釀造而(er)成，顏色(se)(se)呈淡紅(hong)色(se)(se)，酸(suan)中帶甜，非常(chang)適合做(zuo)酸(suan)甜口味的(de)淮揚菜。