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1、白醋是以糯米為原(yuan)料，純釀造而成，其酸味醇正(zheng)、色澤透亮(liang)，烹(peng)飪(ren)時不會破壞食(shi)材的顏(yan)色，常用于烹(peng)飪(ren)素菜(cai)，涼拌小(xiao)菜(cai)，制作泡菜(cai)等(deng)。

2、陳(chen)醋(cu)主要是(shi)用高粱釀制而成(cheng)，但釀造好后要至少存放(fang)一年(nian)，存放(fang)時間越久，香味(wei)越濃郁(yu)，顏色為深(shen)褐色，酸味(wei)醇(chun)厚，其中(zhong)以山西老陳(chen)醋(cu)最為出名(ming)。適合炒重口味(wei)且顏色深(shen)的菜，如醋(cu)燒魚等，也可用作蘸料，做涼拌菜。

3、香醋，以鎮江香醋最為(wei)著(zhu)名(ming)，是用優質糯米(mi)經(jing)20多道工序制(zhi)作而(er)(er)成，顏色為(wei)紅(hong)褐色，香味濃郁，有著(zhu)酸而(er)(er)不澀、香而(er)(er)微甜(tian)的特點。適用于去腥提鮮(xian)，烹飪海鮮(xian)類菜品，還可用作吃餃子(zi)、拌涼皮等(deng)面(mian)食的蘸(zhan)料(liao)。

4、米醋是多種醋中(zhong)營養(yang)價值較高的一種，主要由大米、高粱等(deng)(deng)糧食(shi)和紅(hong)棗、蘋果(guo)等(deng)(deng)果(guo)品釀造而成，顏色呈(cheng)淡紅(hong)色，酸中(zhong)帶甜，非常適合做酸甜口(kou)味的淮(huai)揚菜(cai)。