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1、白醋是以糯米為原(yuan)料，純釀造而(er)成，其酸味醇正、色澤(ze)透亮，烹飪時不會破壞食材的顏色，常(chang)用于烹飪素(su)菜(cai)，涼拌小菜(cai)，制作泡菜(cai)等。

2、陳醋主要是(shi)用(yong)高粱釀制而成，但釀造好(hao)后要至(zhi)少存放一年，存放時間越久，香味(wei)越濃郁，顏(yan)色(se)為深褐色(se)，酸味(wei)醇(chun)厚，其中以山(shan)西老陳醋最為出名(ming)。適合炒重口味(wei)且顏(yan)色(se)深的菜(cai)(cai)，如醋燒魚等(deng)，也可用(yong)作蘸(zhan)料(liao)，做涼(liang)拌菜(cai)(cai)。

3、香醋(cu)，以鎮江香醋(cu)最為著(zhu)名，是用優質糯米經(jing)20多道工序制(zhi)作而成，顏色為紅褐色，香味濃郁，有著(zhu)酸(suan)而不澀、香而微甜的(de)(de)特點。適用于去腥(xing)提鮮(xian)，烹飪海鮮(xian)類菜品，還可用作吃餃子、拌涼皮等(deng)面食的(de)(de)蘸料。

4、米(mi)(mi)醋是多種醋中營養價(jia)值(zhi)較高(gao)的一種，主要(yao)由大米(mi)(mi)、高(gao)粱(liang)等(deng)糧食和(he)紅(hong)棗、蘋果(guo)等(deng)果(guo)品釀造(zao)而成(cheng)，顏色呈淡紅(hong)色，酸(suan)中帶(dai)甜，非常適合做酸(suan)甜口(kou)味的淮揚菜。