東(dong)(dong)(dong)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，又稱客家(jia)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，以惠(hui)州(zhou)菜(cai)(cai)(cai)(cai)為(wei)(wei)代(dai)(dai)表，屬(shu)于(yu)客家(jia)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)水系流(liu)派，東(dong)(dong)(dong)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)鹽(yan)焗雞、東(dong)(dong)(dong)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)釀(niang)(niang)豆腐、梅(mei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)扣(kou)肉等聞名(ming)遐邇，東(dong)(dong)(dong)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)已(yi)成為(wei)(wei)東(dong)(dong)(dong)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)文化(hua)特(te)色(se)(se)中(zhong)不(bu)可(ke)缺少的(de)組成部分。東(dong)(dong)(dong)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)歷(li)史悠久，考古(gu)發(fa)現，四五千(qian)年前(qian)東(dong)(dong)(dong)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)流(liu)域(yu)的(de)先民(min)已(yi)大(da)(da)量(liang)食(shi)用河蜆；唐宋時期大(da)(da)批貶官謫(zhe)徙惠(hui)州(zhou)，在(zai)客觀上促(cu)進(jin)了(le)中(zhong)原文化(hua)包括飲(yin)食(shi)文化(hua)在(zai)惠(hui)州(zhou)的(de)傳播與影響；明(ming)清時期，惠(hui)州(zhou)作(zuo)為(wei)(wei)東(dong)(dong)(dong)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)流(liu)域(yu)商品(pin)的(de)集散地，商業、飲(yin)食(shi)業得(de)以進(jin)一(yi)步(bu)發(fa)展(zhan)，東(dong)(dong)(dong)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)鹽(yan)焗雞、東(dong)(dong)(dong)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)釀(niang)(niang)豆腐由此(ci)成為(wei)(wei)東(dong)(dong)(dong)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)招(zhao)牌。改革開放(fang)后(hou)，東(dong)(dong)(dong)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)吸收了(le)全國各地菜(cai)(cai)(cai)(cai)式的(de)優點(dian)，傳統菜(cai)(cai)(cai)(cai)也得(de)到(dao)進(jin)一(yi)步(bu)挖掘和(he)發(fa)展(zhan)。在(zai)一(yi)批名(ming)廚的(de)努力下(xia)，東(dong)(dong)(dong)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)鹽(yan)焗雞、惠(hui)州(zhou)釀(niang)(niang)春、瀝林碌鵝等特(te)色(se)(se)東(dong)(dong)(dong)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)品(pin)紛紛亮相中(zhong)央、省和(he)海外傳媒，東(dong)(dong)(dong)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)步(bu)入了(le)空前(qian)繁(fan)榮的(de)新(xin)時代(dai)(dai)。

惠州市的(de)特色小(xiao)吃比較偏向于“糍、糕”類，如沙(sha)糕粄(ban)、大(da)籠(long)粄(ban)、發糕、阿嬤叫、粽子等惠州傳統的(de)風味小(xiao)吃。

惠州(zhou)(zhou)地處珠(zhu)江(jiang)三(san)角洲(zhou)，依(yi)山(shan)(shan)(shan)傍水。優越(yue)的(de)地理(li)位置使惠州(zhou)(zhou)物產(chan)繁多，嶺南佳果品種齊全，山(shan)(shan)(shan)珍海味應(ying)有盡有。其中，有不少(shao)是惠州(zhou)(zhou)所獨有的(de)土(tu)特產(chan)品，成為海內外游客必購的(de)珍品。比如惠州(zhou)(zhou)梅(mei)菜、羅(luo)(luo)浮山(shan)(shan)(shan)酥(su)醪(lao)萊(lai)、羅(luo)(luo)浮山(shan)(shan)(shan)百(bai)草油、羅(luo)(luo)浮山(shan)(shan)(shan)甜茶(cha)、東江(jiang)糯米(mi)酒、南昆山(shan)(shan)(shan)觀音菜、龍(long)門竹筍、龍(long)門竹牙簽、荔枝等(deng)。