一、鹵水可以保存多久

一缸精彩的鹵水是鹵味菜肴的靈魂，它在去除食材腥臭異味的同時，還能賦予其鮮美芳香的復合滋味。那么鹵水可以保存多久呢？

只要保存(cun)得(de)當，按理說可以(yi)一直(zhi)保存(cun)下去。

鹵水用的(de)次數越(yue)多，保存時間越(yue)長，質量越(yue)佳，味道(dao)越(yue)美。這是因(yin)為鹵水內所含的(de)可溶(rong)性(xing)蛋白質等(deng)成分越(yue)來越(yue)多的(de)緣故。

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二、鹵水怎么保存才不會壞

鹵(lu)(lu)(lu)水(shui)(shui)(shui)上面(mian)有(you)一層浮(fu)(fu)(fu)(fu)油，這也(ye)是(shi)對(dui)鹵(lu)(lu)(lu)水(shui)(shui)(shui)起一定的(de)保護作用，但(dan)事物都具有(you)兩重性，浮(fu)(fu)(fu)(fu)油多了對(dui)鹵(lu)(lu)(lu)水(shui)(shui)(shui)也(ye)會起到破壞作用。鹵(lu)(lu)(lu)水(shui)(shui)(shui)上的(de)浮(fu)(fu)(fu)(fu)油既不能多也(ye)不能少，以薄薄一層為(wei)宜，如果沒有(you)浮(fu)(fu)(fu)(fu)油，則香味(wei)容易(yi)揮發，鹵(lu)(lu)(lu)水(shui)(shui)(shui)容易(yi)壞；如果浮(fu)(fu)(fu)(fu)油過多，鹵(lu)(lu)(lu)制(zhi)的(de)汁熱(re)不易(yi)冷卻，熱(re)氣悶在里面(mian)而致鹵(lu)(lu)(lu)水(shui)(shui)(shui)發臭、翻泡(pao)，時間久了還容易(yi)發生(sheng)霉變(bian)。

每次在(zai)用過鹵(lu)(lu)(lu)水之后，都(dou)要過濾(lv)鹵(lu)(lu)(lu)水去(qu)(qu)過濾(lv)殘渣(zha)的時候(hou)，要用不(bu)銹鋼密漏去(qu)(qu)過濾(lv)，把鹵(lu)(lu)(lu)渣(zha)和鹵(lu)(lu)(lu)抹去(qu)(qu)掉(diao)，要鹵(lu)(lu)(lu)制(zhi)的東(dong)西在(zai)放(fang)進桶(tong)之前(qian)，先用熱(re)水煮十幾分鐘(zhong)再放(fang)到(dao)鍋(guo)內更好，否則(ze)湯容(rong)易變(bian)質。存放(fang)鹵(lu)(lu)(lu)水時，一定(ding)要選陶(tao)土(tu)器材來裝，一是因為陶(tao)器壁厚，避免(mian)熱(re)量傳播，二是不(bu)會影響(xiang)鹵(lu)(lu)(lu)制(zhi)品的味道。