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1、花(hua)菇(gu)的(de)(de)(de)(de)營養好，蛋(dan)白(bai)質(zhi)、氨基(ji)酸和(he)礦物(wu)質(zhi)的(de)(de)(de)(de)含量都更高，而且(qie)它組織緊密，風味濃郁，口感(gan)滑嫩。裂紋里露出白(bai)嫩菌(jun)肉的(de)(de)(de)(de)"天白(bai)花(hua)菇(gu)"是(shi)其中的(de)(de)(de)(de)極品。要(yao)注(zhu)意的(de)(de)(de)(de)是(shi)，花(hua)菇(gu)菌(jun)蓋上的(de)(de)(de)(de)花(hua)紋要(yao)自然，有(you)大有(you)小，有(you)深有(you)淺，否則很可(ke)能是(shi)人工在(zai)普(pu)通香菇(gu)上劃了刀(dao)口。

2、厚(hou)菇(gu)(gu)，又(you)叫冬菇(gu)(gu)。它菌肉致密(mi)，口(kou)感筋滑，香味(wei)也(ye)濃。厚(hou)菇(gu)(gu)"臉(lian)崩(beng)緊"，肉肥厚(hou)，菌蓋無花(hua)紋，栗色(se)并(bing)略有光澤(ze)。以大小4-6厘米，邊緣內卷扁饅頭或銅(tong)鑼狀(zhuang)，皺褶小而少的為佳品。

3、薄菇，菌肉較薄，選購時以開(kai)傘少、破損(sun)少的為好(hao)。

4、菇(gu)(gu)丁，個子雖小(xiao)，品質卻絲毫不(bu)差，最經濟實惠。選擇(ze)菇(gu)(gu)丁的(de)原則在于"嫩"。干香菇(gu)(gu)怎么(me)看嫩不(bu)嫩呢(ni)？將干制后的(de)菇(gu)(gu)丁倒過來，如果看不(bu)到菌(jun)褶，就是嫩的(de)。