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1、花菇(gu)的(de)營養好，蛋白(bai)(bai)質、氨基酸和礦(kuang)物質的(de)含量都(dou)更(geng)高，而且它(ta)組織緊密，風味濃郁，口感滑嫩(nen)。裂(lie)紋里露出白(bai)(bai)嫩(nen)菌肉的(de)"天(tian)白(bai)(bai)花菇(gu)"是(shi)其(qi)中的(de)極(ji)品。要(yao)注意的(de)是(shi)，花菇(gu)菌蓋(gai)上(shang)(shang)的(de)花紋要(yao)自然，有(you)大有(you)小，有(you)深(shen)有(you)淺，否則很可能(neng)是(shi)人工在普通香菇(gu)上(shang)(shang)劃了(le)刀(dao)口。

2、厚菇，又叫冬菇。它菌肉(rou)致密(mi)，口感筋滑(hua)，香味也(ye)濃(nong)。厚菇"臉崩緊(jin)"，肉(rou)肥厚，菌蓋無花紋(wen)，栗色(se)并略有光(guang)澤。以(yi)大(da)小4-6厘米(mi)，邊緣內卷扁饅頭或銅鑼狀，皺褶小而少的(de)為佳(jia)品。

3、薄菇，菌肉較薄，選購時以(yi)開傘(san)少、破損少的為好。

4、菇(gu)(gu)(gu)丁，個子雖小，品質卻絲毫不差(cha)，最經(jing)濟(ji)實惠。選擇菇(gu)(gu)(gu)丁的原則在于"嫩"。干(gan)香菇(gu)(gu)(gu)怎么看(kan)嫩不嫩呢？將干(gan)制后(hou)的菇(gu)(gu)(gu)丁倒(dao)過(guo)來，如(ru)果(guo)看(kan)不到菌褶，就是(shi)嫩的。