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1、花(hua)(hua)菇的(de)(de)營養好，蛋白質(zhi)、氨基酸和礦物質(zhi)的(de)(de)含量都更高，而且它組織(zhi)緊密，風味濃(nong)郁，口感滑(hua)嫩。裂(lie)紋里(li)露出(chu)白嫩菌肉(rou)的(de)(de)"天(tian)白花(hua)(hua)菇"是(shi)其(qi)中的(de)(de)極(ji)品。要注意的(de)(de)是(shi)，花(hua)(hua)菇菌蓋上的(de)(de)花(hua)(hua)紋要自然，有(you)大有(you)小，有(you)深有(you)淺，否則(ze)很可能是(shi)人工在普通(tong)香菇上劃了刀口。

2、厚(hou)菇(gu)，又(you)叫(jiao)冬菇(gu)。它菌(jun)(jun)肉致密，口感筋滑，香(xiang)味也濃。厚(hou)菇(gu)"臉崩緊"，肉肥厚(hou)，菌(jun)(jun)蓋無花紋，栗色并略有光澤。以(yi)大(da)小4-6厘米，邊緣(yuan)內(nei)卷扁饅頭或銅鑼狀(zhuang)，皺褶小而少的(de)為(wei)佳品(pin)。

3、薄(bo)菇(gu)，菌肉較薄(bo)，選購時以開傘少、破損少的為好。

4、菇丁，個子雖小，品質(zhi)卻(que)絲(si)毫(hao)不(bu)差(cha)，最經(jing)濟實惠。選(xuan)擇菇丁的(de)原(yuan)則在(zai)于"嫩(nen)"。干(gan)香菇怎么看嫩(nen)不(bu)嫩(nen)呢？將干(gan)制后(hou)的(de)菇丁倒過來，如果(guo)看不(bu)到菌褶，就是嫩(nen)的(de)。