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1、花菇的(de)(de)營(ying)養(yang)好，蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)、氨基酸(suan)和礦物質(zhi)(zhi)的(de)(de)含量都更(geng)高，而且它組織(zhi)緊密，風味(wei)濃郁，口感滑嫩。裂紋里露出(chu)白(bai)(bai)(bai)嫩菌(jun)肉(rou)的(de)(de)"天白(bai)(bai)(bai)花菇"是其中的(de)(de)極品。要注意(yi)的(de)(de)是，花菇菌(jun)蓋上的(de)(de)花紋要自然(ran)，有(you)(you)大有(you)(you)小(xiao)，有(you)(you)深(shen)有(you)(you)淺，否則很可能是人工(gong)在(zai)普通香菇上劃了刀口。

2、厚(hou)(hou)菇，又叫(jiao)冬菇。它菌肉(rou)致密，口感筋滑，香味也濃(nong)。厚(hou)(hou)菇"臉(lian)崩緊(jin)"，肉(rou)肥厚(hou)(hou)，菌蓋無花紋，栗色(se)并(bing)略有(you)光澤(ze)。以大小(xiao)4-6厘米(mi)，邊緣內卷扁饅(man)頭或銅鑼狀(zhuang)，皺褶小(xiao)而少的(de)為(wei)佳品(pin)。

3、薄菇(gu)，菌肉較薄，選購時(shi)以開傘少、破損少的為好。

4、菇丁，個子(zi)雖小，品質卻絲毫不(bu)(bu)差，最經濟實惠。選擇(ze)菇丁的(de)原(yuan)則在于"嫩"。干香(xiang)菇怎么看嫩不(bu)(bu)嫩呢(ni)？將(jiang)干制后(hou)的(de)菇丁倒過(guo)來，如(ru)果(guo)看不(bu)(bu)到菌褶，就是嫩的(de)。