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1、花菇(gu)的營(ying)養好，蛋(dan)白質、氨基酸和礦物質的含(han)量都更高(gao)，而且它組織緊密(mi)，風味濃郁(yu)，口感滑嫩。裂紋(wen)里(li)露(lu)出白嫩菌肉(rou)的"天白花菇(gu)"是其中的極品(pin)。要注(zhu)意(yi)的是，花菇(gu)菌蓋上的花紋(wen)要自(zi)然，有大有小(xiao)，有深有淺(qian)，否則很(hen)可能是人工在(zai)普通香(xiang)菇(gu)上劃了刀口。

2、厚(hou)菇，又叫(jiao)冬菇。它(ta)菌肉致(zhi)密(mi)，口(kou)感筋滑，香味也濃(nong)。厚(hou)菇"臉(lian)崩緊"，肉肥厚(hou)，菌蓋無(wu)花紋，栗色并略有光(guang)澤。以大小(xiao)4-6厘米，邊緣內卷扁饅頭(tou)或銅鑼狀，皺褶小(xiao)而少(shao)的為佳品。

3、薄菇，菌肉較薄，選購(gou)時以(yi)開(kai)傘少、破損少的為好(hao)。

4、菇丁(ding)(ding)，個子(zi)雖小，品質卻絲毫不(bu)差，最(zui)經(jing)濟實惠。選(xuan)擇菇丁(ding)(ding)的原則在于"嫩(nen)"。干香菇怎么看(kan)嫩(nen)不(bu)嫩(nen)呢(ni)？將干制(zhi)后的菇丁(ding)(ding)倒過來，如果看(kan)不(bu)到菌褶，就(jiu)是嫩(nen)的。