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1、花菇(gu)的營養好，蛋白(bai)質、氨基酸和礦物質的含量都(dou)更高，而(er)且它組織緊(jin)密，風(feng)味濃郁，口感滑嫩。裂紋里露出白(bai)嫩菌肉的"天(tian)白(bai)花菇(gu)"是(shi)其中的極品(pin)。要注(zhu)意的是(shi)，花菇(gu)菌蓋上(shang)的花紋要自(zi)然，有(you)大有(you)小，有(you)深有(you)淺，否(fou)則很可能是(shi)人工在普通(tong)香菇(gu)上(shang)劃了刀口。

2、厚(hou)菇，又叫(jiao)冬菇。它(ta)菌肉(rou)致密，口感筋滑(hua)，香(xiang)味也濃。厚(hou)菇"臉崩緊"，肉(rou)肥(fei)厚(hou)，菌蓋無花紋，栗色并略有光澤。以大小4-6厘米，邊緣內卷扁饅頭或銅鑼狀，皺褶(zhe)小而(er)少(shao)的為佳品。

3、薄菇，菌肉較薄，選購時(shi)以開傘(san)少、破(po)損少的為好。

4、菇(gu)丁(ding)(ding)，個(ge)子(zi)雖小(xiao)，品(pin)質卻絲毫(hao)不(bu)差，最經濟實惠。選(xuan)擇菇(gu)丁(ding)(ding)的(de)原則在于"嫩(nen)"。干(gan)(gan)香菇(gu)怎么看(kan)嫩(nen)不(bu)嫩(nen)呢？將干(gan)(gan)制后的(de)菇(gu)丁(ding)(ding)倒過來，如(ru)果看(kan)不(bu)到菌褶，就是嫩(nen)的(de)。