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一、冒菜的做法和配方

1、首先(xian)熬制(zhi)原湯，將(jiang)豬(zhu)大(da)骨、豬(zhu)皮以及雞爪等放在一起加入(ru)清(qing)水熬煮。熬煮的(de)時間要長一點，這樣后面做冒菜(cai)的(de)時候才(cai)會(hui)更入(ru)味。

2、制作原湯(tang)，白(bai)開水燒開后加入冒菜原湯(tang)料包1000克，鹽400克，調味料。水燒開后下底料，放入鹽、白糖，用(yong)小火熬，去渣，剩底湯，則為原湯。

3、制作(zuo)底(di)料，川西冒菜底(di)料按照一定比例兌冒菜原湯，攪(jiao)拌(ban)浸泡，濃湯制好(hao)之后，置于(yu)保溫桶備用(yong)。

4、容(rong)(rong)易煮(zhu)熟的要放(fang)在后面煮(zhu)， 不容(rong)(rong)易的反而要放(fang)在前(qian)面。

5、在起鍋的時候注(zhu)意(yi)要(yao)打作料，包(bao)括姜蒜(suan)水，雞精(jing)、味精(jing)、花椒等。

二、冒菜的起源

關于(yu)(yu)冒(mao)菜(cai)(cai)的(de)起(qi)(qi)源說法有很(hen)多種，一(yi)種說法是冒(mao)菜(cai)(cai)的(de)最(zui)初起(qi)(qi)源于(yu)(yu)四川鹵(lu)(lu)菜(cai)(cai)，四川的(de)鹵(lu)(lu)菜(cai)(cai)、涼拌菜(cai)(cai)味(wei)滿(man)天下，很(hen)多懶人為了(le)方便(bian)，但是又想節約，于(yu)(yu)是就(jiu)直接在市場上買加工成熟的(de)熟食(shi)。因為鹵(lu)(lu)菜(cai)(cai)要用鹵(lu)(lu)水，但是店(dian)家又怕鹵(lu)(lu)水中的(de)油水浪費，于(yu)(yu)是乎(hu)就(jiu)在里邊加入(ru)一(yi)些(xie)香料和中藥，放一(yi)些(xie)蔬菜(cai)(cai)進行燙(tang)，發現(xian)味(wei)道很(hen)好(hao)，于(yu)(yu)是便(bian)有了(le)冒(mao)菜(cai)(cai)。

有一種說法是冒(mao)菜(cai)(cai)的(de)(de)最初起(qi)源于漢末三(san)國時期(qi)，在東(dong)漢末年由于連年征戰軍隊(dui)中(zhong)出現(xian)了(le)各種疾病(bing)，士兵沒有食欲(yu).。軍醫為防(fang)止疾病(bing)在軍隊(dui)中(zhong)蔓延且起(qi)到很(hen)好的(de)(de)效果命伙夫就(jiu)經常(chang)在飯菜(cai)(cai)中(zhong)加入一些(xie)中(zhong)藥，即能防(fang)病(bing)，又(you)能產生香(xiang)味(wei)，達到調(diao)味(wei)的(de)(de)目(mu)的(de)(de)。后來經過伙夫的(de)(de)改(gai)良將(jiang)各種蔬菜(cai)(cai)進行燙，發現(xian)味(wei)道比之前味(wei)道更好，便將(jiang)此法在軍中(zhong)廣為傳播，因軍隊(dui)中(zhong)量比較大，多(duo)以香(xiang)料熬湯(tang)燙食之古名曰(yue)“冒(mao)菜(cai)(cai)”。

三、冒菜和麻辣燙的區別

冒菜(cai)(cai)與麻(ma)辣(la)燙的(de)做(zuo)法(fa)不同，冒菜(cai)(cai)的(de)做(zuo)法(fa)：先準備一口大鍋(guo)，采用牛骨(gu)熬制的(de)高湯，然后等(deng)客人選(xuan)好菜(cai)(cai)品(pin)(pin)，把顧客選(xuan)好的(de)菜(cai)(cai)品(pin)(pin)放在(zai)漏斗里，放入大鍋(guo)中煮熟，最好搭(da)配各地(di)麻(ma)辣(la)香(xiang)料，一份火鍋(guo)冒菜(cai)(cai)就完成。而麻(ma)辣(la)燙和串(chuan)串(chuan)差不多，每(mei)張桌上準備一個爐灶，等(deng)客人選(xuan)好菜(cai)(cai)及(ji)鍋(guo)底，然后才來開始煮菜(cai)(cai)，搭(da)配油碟食用。冒菜(cai)(cai)更(geng)為簡單，操作(zuo)方(fang)便，上菜(cai)(cai)速(su)度快。