南充米粉是用的哪種米粉

南充米粉是四川小吃，它的(de)原料(liao)是(shi)大米(mi)，通常是(shi)用秈米(mi)制作，因為秈米(mi)的(de)粘性適中，適合制作米(mi)粉。

制作米粉時，將大米浸(jin)泡、磨漿(jiang)、蒸熟、冷卻(que)、曬(shai)干或烘干，制成(cheng)細(xi)條狀，成(cheng)品具有細(xi)薄、柔糯、色白透明等特點(dian)。

南充米粉和綿陽米粉的區別

南充米粉和綿陽米粉都屬于米粉，但在(zai)口(kou)味、做法和食材等方面存在(zai)一些區別。

1、外(wai)觀：南(nan)充(chong)米粉(fen)較(jiao)細，而綿陽米粉(fen)則(ze)相對較(jiao)粗。

2、味道(dao)：南充(chong)米粉(fen)以(yi)麻辣為(wei)主，而綿陽米粉(fen)則以(yi)酸辣為(wei)主，酸辣湯底是(shi)其(qi)特色。

3、配料：南充米粉的調(diao)料較為(wei)簡單(dan)，主要(yao)依靠(kao)豆(dou)瓣醬、花(hua)椒(jiao)等調(diao)味料來提味，而綿(mian)陽米粉的調(diao)料則(ze)相對較為(wei)復(fu)雜，除了豆(dou)瓣醬、花(hua)椒(jiao)外(wai)，還有醬油(you)、醋(cu)、辣椒(jiao)油(you)等調(diao)料。南充米粉的配菜主要(yao)是豆(dou)芽(ya)、青菜等蔬(shu)菜，而綿(mian)陽米粉的配菜則(ze)包(bao)括豆(dou)皮、海帶、花(hua)生(sheng)等。

4、做法：南充(chong)米(mi)粉是(shi)用大(da)米(mi)經過(guo)浸泡、磨漿、蒸熟(shu)、晾干等工序制作而(er)(er)成(cheng)的，而(er)(er)綿陽米(mi)粉則是(shi)將大(da)米(mi)和糯(nuo)米(mi)按(an)一定比(bi)例(li)混合后經過(guo)浸泡、磨漿、蒸熟(shu)、晾干等工序制作而(er)(er)成(cheng)。

南充米粉的正宗做法

1、將骨頭洗凈后用水泡(pao)半個小時以上，中(zhong)間不要忘記換水。

2、骨頭涼(liang)水下鍋，煮開以后，保持(chi)大火(huo)(huo)沸騰(teng)，隨時(shi)撇干凈浮沫，撇干凈以后加(jia)入蔥段(duan)和(he)姜。整個過程一(yi)直(zhi)保持(chi)中火(huo)(huo)沸騰(teng)，直(zhi)至湯變(bian)成奶白色(se)，調小火(huo)(huo)繼續燉(dun)1個小時(shi)。

3、將(jiang)新鮮牛(niu)肉切成(cheng)長條，鍋中放清(qing)水下牛(niu)肉煮(zhu)開后撈(lao)出(chu)。

4、鍋中(zhong)重新(xin)加水，燒開(kai)后放(fang)入剛才撈出的牛(niu)肉煮半小時，撈出，晾涼(liang)后切成兩公分見(jian)方。煮肉的湯(tang)留下待用。

5、炒(chao)鍋上火(huo)下菜油(you)約二(er)兩，待(dai)7分(fen)熱時(shi)(shi)下豆瓣、姜(jiang)蒜、香(xiang)料、干辣椒、蔥段等，微火(huo)炒(chao)至(zhi)香(xiang)味四(si)溢豆瓣略(lve)焦，下切好的牛(niu)肉(rou)(rou)炒(chao)10分(fen)鐘(zhong)左(zuo)(zuo)右，同時(shi)(shi)下料酒(jiu)、白糖再炒(chao)一會(hui)，倒入煮肉(rou)(rou)的湯，大(da)火(huo)燒開，撈去(qu)浮(fu)沫(mo)熬20分(fen)鐘(zhong)左(zuo)(zuo)右，改小火(huo)慢煨兩小時(shi)(shi)左(zuo)(zuo)右，直到(dao)牛(niu)肉(rou)(rou)能(neng)嚼爛即可(ke)。

6、米粉要(yao)用細的，前一(yi)天(tian)晚上(shang)用溫水泡開，大約要(yao)1-2個小(xiao)時(shi)。

7、準備(bei)一鍋(guo)燒開水(shui)，用漏勺(shao)取(qu)適量泡好(hao)的米粉(fen)(fen)，在(zai)開水(shui)鍋(guo)里(li)氽燙(tang)兩三次，瀝干水(shui)倒入碗里(li)，加骨(gu)頭湯，再澆上(shang)做(zuo)好(hao)的臊子、花(hua)椒粉(fen)(fen)、香菜(cai)、蔥花(hua)就可以了。