蛋黃酥怎么做

用料

油皮：中筋面粉150克、豬油50克、糖粉20克、水63克。

油酥：低筋面粉120克、豬油65克。

餡料：紅豆沙375克、咸蛋黃15個。

裝飾：鮮蛋黃一個、黑(hei)芝麻適量。

步驟：

1、將油皮材料(liao)全部放進碗里，用手揉(rou)成光滑面團(tuan)，這里不需要揉(rou)出(chu)手套膜(mo)。有面包機的可以用面包機揉(rou)省事(shi)。

2、油酥材料全部混合，揉成面團(tuan)。

3、兩(liang)種面團都揉(rou)好后蓋(gai)上保鮮膜室溫(wen)靜置30分鐘。

4、咸蛋黃提前2天(tian)泡(pao)油，這里最好用無味的油，如玉米油。

5、蛋(dan)黃(huang)從(cong)油里取出(chu)，放(fang)烤(kao)盤，烤(kao)箱(xiang)150度預熱，150度烤(kao)10分鐘，蛋(dan)黃(huang)表(biao)面微(wei)微(wei)出(chu)油。

6、在醒面(mian)的時候準(zhun)備餡料，紅豆沙分(fen)成15份(fen)，一份(fen)25克，包上事先烤好的蛋黃。

7、收(shou)口搓圓放一旁備用。

8、靜置好的油(you)皮分成15份，每份18.5克(ke)左(zuo)右，油(you)酥(su)也(ye)分成15份，每份11克(ke)左(zuo)右。

9、取一份油皮壓扁包上油酥，捏(nie)緊封口。

10、油(you)皮包(bao)油(you)酥，全(quan)部包(bao)好后蓋保(bao)鮮膜，防止面(mian)團(tuan)變干。

11、取一份面團輕壓一下，用搟面杖搟開，然后從上(shang)往下卷(juan)起，全部卷好后蓋保鮮(xian)膜。

12、進行二卷，取一份卷好的面團，封口朝上，用手(shou)輕壓，用(yong)搟面杖搟開。從(cong)上往下卷起，二卷的時候層(ceng)數會比第一卷的多。

13、取二卷好的面團，中間壓一下，兩(liang)端往中間對折，用手壓扁，再用搟(xian)面杖稍微搟(xian)開，中間厚(hou)兩邊薄的面片(pian)，放上餡料。

14、收緊封口，光滑面朝(chao)上(shang)放在烤(kao)盤里。取一個(ge)雞(ji)蛋(dan)，只要蛋(dan)黃(huang)，用軟毛刷沾些蛋(dan)黃(huang)，輕刷在蛋(dan)黃(huang)酥(su)表(biao)面(mian)，點綴上黑芝麻，烤箱(xiang)170度(du)提前(qian)預熱，把蛋(dan)黃(huang)酥放進烤箱(xiang)，170度(du)烤30分鐘出(chu)爐。

蛋黃酥的熱量高嗎

蛋黃(huang)(huang)酥富(fu)含淀粉、蛋白質(zhi)和維生素A等，適(shi)合人在(zai)饑餓(e)時當作填飽肚子的(de)食(shi)物食(shi)用，營養不(bu)良(liang)、食(shi)欲不(bu)振的(de)青少年也可以(yi)適(shi)量(liang)食(shi)用。很多(duo)人在(zai)出游或者看電視(shi)的(de)時候，都喜(xi)歡帶上幾個(ge)蛋黃(huang)(huang)酥。因味道(dao)可口(kou)，不(bu)知不(bu)覺就(jiu)會吃上好幾個(ge)。殊(shu)不(bu)知，蛋黃(huang)(huang)酥熱量(liang)很高，一不(bu)小心就(jiu)會讓(rang)你攝入(ru)很多(duo)額外的(de)熱量(liang)，若(ruo)消耗不(bu)掉，就(jiu)會轉化(hua)成多(duo)余的(de)脂(zhi)肪存積在(zai)體(ti)內(nei)，導致(zhi)肥胖。

研究顯示，每100克蛋黃酥就有近400大卡的熱量，相當于慢跑一小時，可想而知它的熱量有多高。在制作蛋黃酥時，會用到奶油、糖粉、植物油、黃油等高熱量的原材料，而且加入的量都不在少數，因此蛋黃酥才會有這么好的口感。現在市面上有許多 蛋黃酥品牌，如軒媽、友臣、知味觀(guan)等，購買時可以根(gen)據自己的喜歡挑選。

蛋黃酥用什么油好吃

做蛋黃(huang)(huang)酥一般不(bu)是(shi)豬(zhu)油(you)(you)(you)(you)就是(shi)黃(huang)(huang)油(you)(you)(you)(you)，如(ru)(ru)果(guo)沒有豬(zhu)油(you)(you)(you)(you)的話可(ke)以(yi)(yi)用黃(huang)(huang)油(you)(you)(you)(you)替代(dai)。如(ru)(ru)果(guo)是(shi)用植物(wu)油(you)(you)(you)(you)的話，面(mian)和植物(wu)油(you)(you)(you)(you)結(jie)合之后，面(mian)仍然是(shi)柔軟的狀(zhuang)態，不(bu)會(hui)起酥，所(suo)以(yi)(yi)不(bu)建(jian)議。所(suo)以(yi)(yi)做蛋黃(huang)(huang)酥一般用的豬(zhu)油(you)(you)(you)(you)會(hui)比較(jiao)(jiao)多，實(shi)在沒有豬(zhu)油(you)(you)(you)(you)的話，建(jian)議用黃(huang)(huang)油(you)(you)(you)(you)會(hui)比較(jiao)(jiao)好。