一、豆豉是什么

豆(dou)(dou)豉是(shi)以大(da)豆(dou)(dou)或黃(huang)豆(dou)(dou)為(wei)主要(yao)原料(liao)，利用(yong)(yong)毛霉、曲霉或者(zhe)細菌蛋白酶的作用(yong)(yong)，分解大(da)豆(dou)(dou)蛋白質，達到一定程(cheng)度時，加(jia)鹽(yan)、加(jia)酒、干燥等方法，抑制酶的活力(li)，延緩發(fa)酵過程(cheng)而制成。豆(dou)(dou)豉的種類較多(duo)，按加(jia)工原料(liao)分為(wei)黑(hei)豆(dou)(dou)豉和黃(huang)豆(dou)(dou)豉，按口味可(ke)分為(wei)咸(xian)豆(dou)(dou)豉和淡(dan)豆(dou)(dou)豉。

二、豆豉的營養價值及功效

豆豉這(zhe)種(zhong)食材(cai)的(de)營養(yang)(yang)價值非常高，并(bing)且含有豐(feng)(feng)富的(de)我們(men)人體(ti)所需(xu)要的(de)各種(zhong)營養(yang)(yang)物(wu)(wu)質(zhi)，豆豉中的(de)蛋(dan)白質(zhi)、脂肪和碳水化合(he)物(wu)(wu)的(de)含量都是非常豐(feng)(feng)富的(de)，并(bing)且還含有豐(feng)(feng)富的(de)我們(men)人體(ti)所需(xu)的(de)多種(zhong)氨基酸，以及多種(zhong)礦(kuang)物(wu)(wu)質(zhi)和維生素等營養(yang)(yang)物(wu)(wu)質(zhi)。

豆豉中的(de)(de)各種營養物(wu)質(zhi)對于我(wo)們(men)人體的(de)(de)健(jian)康(kang)都(dou)是(shi)非(fei)常(chang)的(de)(de)重(zhong)要的(de)(de)，適(shi)當的(de)(de)食(shi)用(yong)豆豉，不僅可(ke)以(yi)幫(bang)助我(wo)們(men)大家補充大量(liang)的(de)(de)營養物(wu)質(zhi)，更是(shi)可(ke)以(yi)起到非(fei)常(chang)好的(de)(de)保健(jian)功效的(de)(de)，并且還可(ke)以(yi)用(yong)于預(yu)(yu)防(fang)和治療一(yi)些疾病的(de)(de)，比(bi)如幫(bang)助我(wo)們(men)改善胃腸道(dao)菌群的(de)(de)效果都(dou)是(shi)非(fei)常(chang)好的(de)(de)，常(chang)吃豆豉還可(ke)起到非(fei)常(chang)不錯的(de)(de)促進(jin)消化、預(yu)(yu)防(fang)疾病、延緩衰老(lao)、增強腦力、降低血壓(ya)、消除疲勞的(de)(de)保健(jian)功效。

三、豆豉怎么做好吃

（一）豆豉蒸臘魚

材料：鲅魚，海鹽。

做法一：

1、鲅魚半(ban)解(jie)凍時(shi)，平(ping)剖開取出內(nei)臟，徹底清(qing)洗干(gan)凈(jing)，然后晾干(gan)水分，均(jun)勻的撒(sa)上一(yi)層鹽。

2、腌制一(yi)夜(ye)，中(zhong)途(tu)可(ke)以(yi)翻面(mian)一(yi)下使(shi)得咸味(wei)均勻。然后取(qu)出夾在(zai)夾子上在(zai)晴好的(de)狀態下曬2-3天即(ji)可(ke)。陰天可(ke)適當延長時間，看到肉收緊變(bian)的(de)稍硬(ying)即(ji)可(ke)。

材料(liao)：臘魚一條，豆(dou)豉辣醬2大(da)匙，蒜幾瓣，蔥姜幾片，豬油2湯匙，料(liao)酒少許。（可以加臘肉一起蒸，味道更好）

做法二：

1、臘魚切(qie)塊，提前(qian)浸泡一會，洗凈瀝(li)干(gan)。蒜切(qie)碎。鍋(guo)里熱豬油，蔥姜(jiang)爆香加入豆豉辣醬，小火(huo)翻(fan)炒一下(xia)。（可根據臘魚的(de)風干(gan)程度和咸(xian)度調節(jie)浸泡的(de)時間。）

2、加入(ru)(ru)臘魚，調入(ru)(ru)少許料酒翻炒均勻即(ji)可(ke)關火，加入(ru)(ru)蒜碎拌勻，倒(dao)入(ru)(ru)盤(pan)中。上鍋蒸40分鐘即(ji)可(ke)。

（二）豆豉鯪魚油麥菜

材料(liao)：油(you)麥菜400克，罐裝鯪魚50克，大蔥1根，生姜(jiang)1小塊，大蒜3瓣(ban)。

調料：食用油30克，香(xiang)油1小(xiao)(xiao)匙(chi)(chi)(chi)，高湯(tang)3小(xiao)(xiao)匙(chi)(chi)(chi)，料酒2小(xiao)(xiao)匙(chi)(chi)(chi)，豆豉(chi)1大匙(chi)(chi)(chi)，精鹽2小(xiao)(xiao)匙(chi)(chi)(chi)，白糖(tang)1/2小(xiao)(xiao)匙(chi)(chi)(chi)，味精1/2小(xiao)(xiao)匙(chi)(chi)(chi)，

做法：

1、把(ba)油麥菜切成10厘(li)米(mi)長的段，用開水焯熟，裝盤，

2、蔥(cong)、蒜(suan)、姜切末，

3、鍋中下油，炒(chao)香蔥、蒜、姜、豆豉，加入(ru)高湯及其他(ta)調味料，燒開后(hou)放入(ru)鯪魚，盛出(chu)放在油麥菜上(shang)，淋(lin)入(ru)香油即可。

注意(yi)事(shi)項：油麥(mai)菜(cai)焯水的時(shi)間(jian)不(bu)能長，斷生(sheng)即可。

（三）豆豉蒸排骨

主料：肋排

調(diao)料(liao)：豆豉、蒜茸、白糖、水淀粉、雞(ji)精(jing)、料(liao)酒、生抽

做法：

1、取(qu)一個器皿，倒入(ru)肋排、豆(dou)豉、蒜茸、白糖、料酒、生抽(chou)、拌(ban)勻，腌制5分鐘左右，再加入(ru)水淀粉攪(jiao)拌(ban)；

2、取一(yi)個盤子，上面(mian)倒上油，放入腌制(zhi)好的肋排；

3、點火做蒸(zheng)籠，開鍋后將肋排上(shang)籠蒸(zheng)60分鐘即可。

（四）豆豉鯪魚炒苦瓜

主料：苦瓜、豆豉(chi)鯪魚

輔料：蒜、干辣椒、食鹽

做法

1、豆豉鯪魚罐頭打開，取兩條鯪魚撕成大塊和一勺品牌豆豉備用。

2、大(da)蒜兩顆拍散切碎。

3、苦(ku)瓜(gua)洗凈后切成兩段，對半剖開，挖干凈中間的(de)瓤，切成厚薄適中的(de)片。

4、苦(ku)瓜放(fang)大碗(wan)中(zhong)加入少量(liang)鹽，腌15分鐘，腌出的水分倒掉不(bu)要，苦(ku)瓜放(fang)入瀝水藍中(zhong)沖(chong)去鹽分，瀝干備(bei)用。

5、油五成(cheng)熱，轉小(xiao)火放入(ru)一(yi)半(ban)(ban)蒜碎和豆豉，爆出香(xiang)味后加苦瓜(gua)同(tong)炒，苦瓜(gua)變色后加入(ru)鯪(ling)魚和剩下的(de)一(yi)半(ban)(ban)蒜碎同(tong)炒片刻，加入(ru)少量糖炒勻(yun)即(ji)可。