1、紅(hong)參(can)(can)是參(can)(can)的熟制品，由(you)鮮參(can)(can)蒸制、烘(hong)干而成。紅(hong)參(can)(can)環紋不(bu)明(ming)顯，有枝根(gen)痕，根(gen)莖上(shang)部土(tu)黃色，頂端有蘆(lu)碗，習稱“油盞頭”。

2、白參(can)(can)是(shi)除(chu)紅參(can)(can)以外(wai)的(de)各種人參(can)(can)加工產品的(de)統稱，色(se)澤呈微(wei)白的(de)黃色(se)，性味味甘、微(wei)苦，如生曬參(can)(can)、白糖參(can)(can)、白干(gan)參(can)(can)等等。

3、山(shan)(shan)參包括野山(shan)(shan)參、林下參、園參等(deng)，其(qi)中自然生(sheng)長的野山(shan)(shan)參價值最高。其(qi)主(zhu)根(gen)短(duan)，紋粗而淺，常(chang)延續到主(zhu)根(gen)中部(bu)，須根(gen)珍珠點較少，多具(ju)二個(ge)主(zhu)要(yao)支根(gen)，全體呈(cheng)淡黃白色，皮(pi)細、光潤。

4、西洋參主根呈(cheng)圓形或紡錘形，表面(mian)淺黃色(se)，皮(pi)紋(wen)細膩，質地飽滿(man)而結實，斷切面(mian)干凈，呈(cheng)現較清晰的菊(ju)花紋(wen)理，參片甘苦味濃。

5、園參(can)是(shi)人工種植的人參(can)，其蘆(lu)頭短粗(cu)，多(duo)不(bu)彎(wan)曲，蘆(lu)碗(wan)疏生在蘆(lu)頭上。主根多(duo)為圓柱形，質地較疏松；橫(heng)紋粗(cu)而(er)淺，不(bu)連續，上下部均有。