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1、挑種類：高筋、中(zhong)筋、低筋面粉的蛋白質含量不同(tong)，適合做(zuo)的面食種類也不同(tong)，應根據要做(zuo)的面食來挑選。

2、看色澤：符(fu)合國家標準(zhun)的面(mian)粉一(yi)般呈乳白或微黃色，若(ruo)面(mian)粉呈雪白、慘白或發(fa)青，可能超標使用(yong)添加劑。

3、聞香味(wei)：優質面粉清香，且略帶甜香氣；凡有酸、臭(chou)、霉等異雜氣味(wei)則為增白劑添(tian)加過量(liang)，或(huo)已變(bian)質。

4、辨手感：符合國家標準的面粉(fen)，手感細膩、有綿(mian)軟感、顆粒(li)均勻，如(ru)手感粗糙或過(guo)分光(guang)滑，則(ze)為劣質(zhi)面粉(fen)。

5、試水分：標(biao)準(zhun)的(de)面粉(fen)(fen)流(liu)散(san)性好(hao)，當(dang)用手抓面粉(fen)(fen)時，面粉(fen)(fen)從手縫(feng)中(zhong)呈片段(duan)流(liu)出，松(song)手后，面粉(fen)(fen)隨之散(san)開。

6、看包裝：包裝上(shang)是(shi)否標明生產(chan)日(ri)期、保質期、產(chan)品標準號等內容，盡(jin)量選用標明不加(jia)增白劑的面粉。