常用于烹飪素(su)菜(cai)(cai)，涼(liang)拌小菜(cai)(cai)，制作(zuo)泡菜(cai)(cai)等(deng)。

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適合炒重口(kou)味且顏(yan)色深(shen)的菜，如(ru)醋燒(shao)魚等(deng)，也可用作蘸料(liao)，做涼拌菜。

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用于(yu)去腥提鮮，烹飪海鮮類(lei)菜品，還可(ke)用作吃餃子、拌涼皮(pi)等面(mian)食的(de)蘸料(liao)。

恒順、千禾、李錦記

非常適(shi)合做酸甜(tian)口味的淮(huai)揚菜。

海天、欣和

陳(chen)醋（醋香味(wei)濃(nong)）、熏醋（有特殊焦香味(wei)）、甜醋（有中(zhong)藥材、植物性香料(liao)）。

烹調醋(cu)(cu)：醋(cu)(cu)酸(suan)度為5%左右，味濃醇(chun)香(xiang)，用作解腥去膻助鮮，主要是白(bai)醋(cu)(cu)。

佐餐醋(cu)(cu)：醋(cu)(cu)酸度為(wei)4%左右，味淡偏甜，用作(zuo)涼拌(ban)助(zhu)鮮，主(zhu)要是米醋(cu)(cu)。

保健醋(cu)：醋(cu)酸度為3%左右(you)，口味柔(rou)和，用作強(qiang)身和防治疾(ji)病。

醋(cu)(cu)飲料：醋(cu)(cu)酸(suan)度為1%左右，甜酸(suan)適中、爽口不粘，用作防暑(shu)降溫(wen)、生(sheng)津(jin)止渴、增進食欲和消除疲勞(lao)，主要是蘋果醋(cu)(cu)、葡萄醋(cu)(cu)、酸(suan)梅醋(cu)(cu)、香蕉果醋(cu)(cu)、檸檬醋(cu)(cu)、獼猴桃醋(cu)(cu)、番茄醋(cu)(cu)等。

山西(xi)老(lao)陳(chen)醋(cu)(cu)(cu)(cu)（高粱）、四川麩醋(cu)(cu)(cu)(cu)（麩皮）、鎮江香(xiang)醋(cu)(cu)(cu)(cu)（糯(nuo)米）、江泊玫瑰米醋(cu)(cu)(cu)(cu)（大米）、丹東塔醋(cu)(cu)(cu)(cu)（白酒(jiu)）、鳳梨醋(cu)(cu)(cu)(cu)/香(xiang)蕉醋(cu)(cu)(cu)(cu)（糯(nuo)米/紅曲/芝麻）、酒(jiu)精醋(cu)(cu)(cu)(cu)，葡萄酒(jiu)精醋(cu)(cu)(cu)(cu)、蘋(pin)果(guo)醋(cu)(cu)(cu)(cu)、葡萄醋(cu)(cu)(cu)(cu)、麥芽醋(cu)(cu)(cu)(cu)、蒸(zheng)餾白醋(cu)(cu)(cu)(cu)等。

釀造醋(cu)(cu)包括：谷物醋(cu)(cu)（用(yong)糧(liang)食(shi)等(deng)原料制(zhi)成的熏醋(cu)(cu)、特醋(cu)(cu)、香醋(cu)(cu)、麩醋(cu)(cu)等(deng)）、糖(tang)(tang)醋(cu)(cu)（用(yong)飴糖(tang)(tang)、蔗糖(tang)(tang)、糖(tang)(tang)類原料制(zhi)成）、酒醋(cu)(cu)（用(yong)食(shi)用(yong)酒精(jing)、酒尾制(zhi)成）。

人(ren)工合成醋(cu)(cu)(cu)包括：色醋(cu)(cu)(cu)和白醋(cu)(cu)(cu)（普通白醋(cu)(cu)(cu)、醋(cu)(cu)(cu)精(jing)）。

生料(liao)醋(cu)（糧食(shi)原料(liao)不經過蒸煮糊化處理）、熟料(liao)醋(cu)（經蒸煮糊化處理后釀(niang)制的醋(cu)）。

麩曲(qu)醋(cu)、老法曲(qu)醋(cu)。

固態(tai)發(fa)(fa)酵醋(cu)、液態(tai)發(fa)(fa)酵醋(cu)、固稀發(fa)(fa)酵醋(cu)。

濃色醋、淡色醋、白醋。

一般(ban)來說，質(zhi)量好(hao)(hao)的(de)醋，外包裝(zhuang)也相應(ying)比較精致、清楚(chu)，標簽(qian)內(nei)容明確、真(zhen)實、齊全。食醋標簽(qian)應(ying)標明是(shi)釀制食醋或是(shi)配制食醋，優選(xuan)釀造食醋。再(zai)一個(ge)是(shi)看總酸度，醋酸含量越高醋的(de)味(wei)道就越酸，品質(zhi)也就越好(hao)(hao)，通常(chang)有標注(zhu)為3.5%、6%或9%。

釀(niang)造食醋含有(you)的營(ying)養物質豐(feng)(feng)富(fu)，搖晃瓶(ping)身會有(you)豐(feng)(feng)富(fu)細(xi)膩的泡沫，且持(chi)久(jiu)不消，瓶(ping)底(di)有(you)稍許(xu)沉淀，而配制食醋則泡沫留(liu)存時間(jian)短，瓶(ping)底(di)不會有(you)沉淀。

優(you)質(zhi)(zhi)醋(cu)應透明澄清，濃度適當，沒(mei)有(you)(you)懸浮(fu)物、霉花浮(fu)膜。質(zhi)(zhi)量好的(de)釀制醋(cu)，由于富(fu)含多種營養物質(zhi)(zhi)，外觀(guan)為(wei)琥珀(po)色(se)或(huo)紅(hong)褐(he)色(se)或(huo)紅(hong)棕色(se)，有(you)(you)食(shi)醋(cu)特有(you)(you)的(de)香味(wei)，口(kou)感(gan)綿酸稍甜、柔和醇(chun)厚、不澀、無其他異味(wei)；而配制醋(cu)的(de)顏色(se)發黑發暗，開瓶酸氣刺(ci)鼻，且入口(kou)為(wei)刺(ci)激性酸味(wei)，回味(wei)不長。