毛(mao)(mao)豆(dou)洗凈放(fang)盆中(zhong)(zhong)，撒(sa)上(shang)(shang)鹽(yan)（多放(fang)）用(yong)手搓，可以去除上(shang)(shang)面的毛(mao)(mao)毛(mao)(mao)，便于入味，同時減(jian)少煮毛(mao)(mao)豆(dou)的時間(jian)。搓后(hou)倒入涼水浸(jin)泡十五(wu)分鐘，如(ru)鹽(yan)少的話(hua)可多泡一會。到煮的時候，始終用(yong)中(zhong)(zhong)火保持沸(fei)騰狀態(tai)，煮6到10分鐘即可。
提醒：全程不蓋鍋蓋，毛豆就不會變黃。毛豆煮的時間過短，夾生的話據說會有毒性，煮的時間長了口感容易發面，所以要特別注意控制好時間。關火后，不要馬上撈出，讓毛豆繼續浸泡，直到自然晾涼。可以將煮好的毛豆放入冰箱冷藏一會再吃。
煮的時候(hou)，始終用中火保(bao)持沸騰(teng)狀(zhuang)態，煮6到10分鐘即可。
1、先鹽搓，再(zai)浸泡。提(ti)示：用小鹽粒搓毛(mao)豆，可去掉細毛(mao)，使毛(mao)豆更容易入(ru)味，然(ran)后用鹽水浸泡15分鐘。
2、先煮料后下(xia)毛(mao)豆。水煮開后加(jia)入鹽、花椒等(deng)佐料，先煮5分鐘，再下(xia)入毛(mao)豆，加(jia)入啤酒，這樣煮出(chu)的毛(mao)豆會更香(xiang)。
3、毛豆(dou)開(kai)蓋煮(zhu)5分鐘左右，出(chu)鍋(guo)后立即用冷水反復(fu)沖淋，直(zhi)到毛豆(dou)徹底(di)冷卻(que)，再(zai)裝盤(pan)。
1、把毛(mao)豆的兩角用(yong)剪子剪掉，主要是為了讓鹽(yan)水更容易(yi)進去。
2、把毛豆放在(zai)鹽(yan)水中浸泡，大約1.5小時左右(you)。
3、將鹽水和毛豆一(yi)起放到鍋里煮，可(ke)(ke)以加些花(hua)椒。煮半(ban)(ban)小(xiao)時(shi)(shi)后,關火再(zai)燜半(ban)(ban)小(xiao)時(shi)(shi),可(ke)(ke)入味.
注意：毛(mao)豆(dou)的(de)(de)味道主(zhu)要試鹽水泡(pao)的(de)(de)，煮的(de)(de)時間不(bu)能長，否則毛(mao)豆(dou)就要爛了不(bu)好吃了。有些(xie)硬(ying)的(de)(de)時候，把它(ta)撈(lao)出來，可以放到冰(bing)箱(xiang)里。
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