南充米粉的歷史由來

南充米粉是四川小吃，它的歷史可(ke)以追(zhui)溯到唐朝，由韓(han)玄序的母親發(fa)明。

韓玄序(xu)的母親有一個(ge)磨(mo)碎米為漿制作面(mian)條的老方法(fa)，后來(lai)這(zhe)個(ge)秘密被一個(ge)仆人(ren)(ren)學走(zou)了(le)(le)。在(zai)韓母過世(shi)后，家人(ren)(ren)用這(zhe)個(ge)特制的掛面(mian)來(lai)祭祀(si)先母，得(de)到(dao)了(le)(le)鄉鄰的好評(ping)。于是大(da)家就請(qing)這(zhe)位(wei)仆人(ren)(ren)來(lai)教人(ren)(ren)們做這(zhe)種米粉賣(mai)(mai)給人(ren)(ren)家叫賣(mai)(mai)了(le)(le)賺(zhuan)錢度(du)日。由于它(ta)是由南(nan)充本地磨(mo)得(de)最細、最為均勻的上等早稻(dao)米制作的，不(bu)但含有豐(feng)富的維生(sheng)素和礦物質而且易于消化吸收，所以很受顧客歡迎(ying)銷路很好久(jiu)而久(jiu)之(zhi)這(zhe)生(sheng)意傳(chuan)遍了(le)(le)川北民間沿襲(xi)至今(jin)成為一大(da)名吃。

南充米粉的正宗做法

1、熬湯：將骨(gu)頭（如豬大骨(gu)）洗凈(jing)后(hou)用水泡(pao)半個(ge)(ge)小時以上，中間不(bu)要忘記換水；骨(gu)頭涼(liang)水下鍋，煮開(kai)以后(hou)，保持大火沸騰，隨(sui)時撇干(gan)(gan)凈(jing)浮(fu)沫，撇干(gan)(gan)凈(jing)以后(hou)加入蔥(cong)段和姜；整個(ge)(ge)過(guo)程一(yi)直(zhi)保持中火沸騰，直(zhi)至湯變成奶(nai)白色，調小火繼(ji)續(xu)燉1個(ge)(ge)小時。

2、做臊子：將(jiang)新(xin)鮮(xian)牛肉(rou)(rou)切成(cheng)長條，鍋中(zhong)放(fang)清水(shui)下(xia)牛肉(rou)(rou)煮開后(hou)(hou)撈出；鍋中(zhong)重新(xin)加(jia)水(shui)，燒開后(hou)(hou)放(fang)入剛才撈出的(de)牛肉(rou)(rou)煮半(ban)小(xiao)時(shi)，撈出，晾涼后(hou)(hou)切成(cheng)兩(liang)公分見方(fang)；然后(hou)(hou)鍋中(zhong)放(fang)油，燒熱(re)后(hou)(hou)加(jia)入豆瓣、姜蒜、香(xiang)料、干辣椒、蔥段等，微火炒至香(xiang)味四溢豆瓣略焦(jiao)，下(xia)切好的(de)牛肉(rou)(rou)炒10分鐘左(zuo)(zuo)右，同時(shi)下(xia)料酒、白糖(tang)再炒一(yi)會，倒入煮肉(rou)(rou)的(de)湯，大火燒開，撈去浮沫(mo)熬20分鐘左(zuo)(zuo)右，改(gai)小(xiao)火慢煨(wei)兩(liang)小(xiao)時(shi)左(zuo)(zuo)右，牛肉(rou)(rou)能嚼(jiao)爛即可。

3、冒粉：米粉要用(yong)細(xi)的那種(zhong)，頭天晚上(shang)用(yong)溫水泡開，大約要1-2個小時，泡得白白胖(pang)胖(pang)的就可以了。

4、裝碗：將米(mi)粉撈出放入(ru)碗中，加(jia)入(ru)骨頭湯和做(zuo)好(hao)的臊子。可以根(gen)據個人口味加(jia)入(ru)適量的鹽、花椒粉、香菜等調料(liao)。

5、調味：加入適(shi)量的油干、油條、煮雞(ji)蛋或(huo)沖入鮮(xian)雞(ji)蛋等作(zuo)為配菜。

南充米粉和綿陽米粉的區別

南(nan)充(chong)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)綿軟Q彈(dan)，比綿陽米(mi)粉(fen)(fen)(fen)粗一些，湯色乳白(bai)而(er)滾(gun)燙，具有粉(fen)(fen)(fen)鮮、湯鮮的特色。油(you)(you)干是(shi)南(nan)充(chong)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)的靈魂，是(shi)在面粉(fen)(fen)(fen)糊中加豌豆，再炸成(cheng)圓(yuan)片狀的薄(bo)餅，油(you)(you)香(xiang)酥脆。

綿陽米粉被(bei)稱為(wei)細米粉的鼻祖(zu)，已經有(you)1800多(duo)年歷史(shi)，紅湯以酸(suan)辣牛肉和紅燒肥腸為(wei)代表，清湯則是雞汁和三鮮口味最為(wei)知名(ming)。

綿(mian)陽米(mi)(mi)粉用(yong)秈米(mi)(mi)制作(zuo)，比云南米(mi)(mi)線(xian)細(xi)，又(you)比粉絲(si)粗，纖細(xi)且(qie)柔韌，粉質細(xi)而滑溜，極其吸湯，搭配上肥腸、雞雜、牛肉、排骨等各色臊子(zi)，品種(zhong)繁多。