用什么發面最快

1、酵母發酵法

這種方(fang)法(fa)是使用鮮酵(jiao)母或干酵(jiao)母作為發酵(jiao)劑(ji)。酵(jiao)母在適當(dang)的溫度(du)和濕度(du)條件(jian)下會迅(xun)速繁殖并產生二氧化碳(tan)，從而使面團膨脹。

要點：將酵母與溫(wen)水(shui)（約35°C）混合(he)，靜置幾分(fen)鐘，待酵母活化后再加入(ru)面(mian)粉中。接著(zhu)，將面(mian)粉、酵母水(shui)和其他(ta)配料（如糖、鹽等(deng)）混合(he)均勻，揉成面(mian)團。

注意事(shi)項：確保酵母(mu)沒有過期(qi)，且水溫不要過高或過低，以免影(ying)響酵母(mu)的活性。

2、白酒發酵法

在面團(tuan)上(shang)按出一(yi)個凹坑，倒入少量白酒(jiu)，然后用濕布捂住面團(tuan)。白酒(jiu)中的酒(jiu)精和酵母(mu)共同作用，可以加速面團(tuan)的發(fa)酵。

要(yao)點：白酒的用(yong)量要(yao)適量，過多可能會影響面(mian)(mian)團(tuan)的口感。同時，濕(shi)布要(yao)保持濕(shi)潤，以免面(mian)(mian)團(tuan)表面(mian)(mian)干燥。

注意事項(xiang)：白酒發酵法適(shi)用于快速發酵需(xu)求，但可(ke)能對(dui)面(mian)團的口(kou)感和(he)風味產(chan)生一定影(ying)響(xiang)。

3、蜂蜜發酵法

將蜂(feng)蜜(mi)倒入面粉中(zhong)和(he)勻，再加(jia)入水(shui)和(he)成(cheng)面團。蜂(feng)蜜(mi)中(zhong)的糖(tang)分可以(yi)為酵母提(ti)供能(neng)量，加(jia)速(su)其繁(fan)殖(zhi)和(he)發酵過程。

要(yao)點：蜂蜜的用量(liang)可以(yi)根據個人口味和需要(yao)調整(zheng)。面團(tuan)揉好(hao)后(hou)要(yao)用濕布蓋(gai)好(hao)，放(fang)在溫(wen)暖(nuan)的地方發酵。

注(zhu)意事項：蜂(feng)蜜發酵(jiao)法適用(yong)于冬季(ji)或溫度較低的環境(jing)，因為蜂(feng)蜜可(ke)以(yi)增加面團的溫度，促進發酵(jiao)。但夏(xia)季(ji)使用(yong)時(shi)要注(zhu)意控制(zhi)溫度，避免面團過熱。

4、食鹽發酵法

將食(shi)鹽(yan)(yan)調成鹽(yan)(yan)水后倒入面粉中再和(he)面。食(shi)鹽(yan)(yan)可以降低面團(tuan)(tuan)的筋性，使面團(tuan)(tuan)更容易(yi)發酵。

要點(dian)：食鹽的(de)用(yong)量要適量，過(guo)多會影響面(mian)團的(de)口感。同(tong)時(shi)，要注意控制面(mian)團的(de)軟硬程度(du)，以(yi)便更好地發酵。

注意事項：食鹽發酵法適用于需要增加面團柔軟度和降低筋性的情況。但需要注意的是，食鹽的用量不能過多，以免影響面團的口感和風味。

發面不用酵母怎么發

1、老面法

制(zhi)作方法(fa)：取一定量的面(mian)(mian)粉，加入溫水攪拌成團(tuan)狀(zhuang)，然后密閉保存(cun)在室(shi)溫下(xia)大約2-3天，讓其(qi)自(zi)然發(fa)酵(jiao)。這就是(shi)所謂的“老面(mian)(mian)”或“面(mian)(mian)引(yin)子”。

優(you)點：成本低，口(kou)感好，帶有特殊的面香，蒸出(chu)的面食(shi)松軟有嚼頭。

注意事(shi)項：確保老(lao)面的保存(cun)環境(jing)衛生(sheng)，避免污染。

2、葡萄干法

制作方法：將葡萄干用涼白(bai)開(kai)泡開(kai)，然后放置(zhi)在(zai)溫暖的(de)(de)地方，并加(jia)入一些面(mian)粉(fen)。三五天后，葡(pu)萄干與面(mian)粉(fen)的(de)(de)混合物會(hui)產生氣孔，形成天然酵母。將此(ci)混合物與所(suo)需(xu)的(de)(de)面(mian)粉(fen)混合，即可(ke)進行發面(mian)。

優點(dian)：天然、健康，制作簡單。

注意事項：確保葡萄干(gan)和容器干(gan)凈，避免污染。

3、啤酒法

制作方法：在面(mian)粉中加入適量的啤酒，啤酒中的酵母可以促進(jin)面(mian)團的發酵。

優點(dian)：帶(dai)有啤酒的(de)香氣，口感(gan)獨特。

注意事項：確保啤酒的(de)新(xin)鮮度(du)，避免使用過期啤酒。

4、酸奶法

制作(zuo)方法：將酸奶與面(mian)粉混合并攪拌(ban)均勻，然(ran)后放(fang)置在溫暖處(chu)進行發酵。

優點：發酵均(jun)勻，帶(dai)有天然(ran)的奶香味。

注意事項：確保酸奶的新鮮度，避免使用過期酸奶。

發面的最佳溫度和時間

一(yi)(yi)般的(de)(de)面(mian)包需要兩次發(fa)酵(jiao)，一(yi)(yi)次是基(ji)(ji)礎發(fa)酵(jiao)，就(jiu)是面(mian)團揉好后整(zheng)塊(kuai)進(jin)行的(de)(de)第一(yi)(yi)次發(fa)酵(jiao)。基(ji)(ji)礎發(fa)酵(jiao)的(de)(de)理想溫度(du)為28度(du)，相對(dui)(dui)濕度(du)為75%，發(fa)酵(jiao)時間根據面(mian)團的(de)(de)份量和配比不同(tong)需要50-90分鐘左右。基(ji)(ji)礎發(fa)酵(jiao)對(dui)(dui)口感、柔軟度(du)已經(jing)形狀(zhuang)等(deng)都會產生很(hen)大(da)的(de)(de)影響。

還(huan)有一(yi)次(ci)是(shi)最(zui)后(hou)發(fa)酵：又稱二次(ci)餳發(fa)。這是(shi)指面團分割小份都(dou)整型(xing)好(hao)，并(bing)且排入烤盤，不再(zai)移動位置就可以烘烤的(de)狀態下，再(zai)放入溫暖(nuan)濕(shi)潤處發(fa)酵至原體積(ji)的(de)1.5-1.8倍(bei)。最(zui)后(hou)發(fa)酵的(de)理想溫度(du)為(wei)30-35度(du)左右，濕(shi)度(du)為(wei)75%。時間大約是(shi)30-45分鐘。

判斷發面是否完成的方法

1、手指檢測法

用手指沾(zhan)上干粉在(zai)面團上深深的戳一下，如果洞口(kou)邊緣處的面向內(nei)稍(shao)稍(shao)緊縮(suo)，但(dan)仍(reng)有(you)洞眼，則(ze)說明發(fa)酵好(hao)了。

如(ru)果手(shou)指強烈地(di)感受(shou)到面(mian)團的彈力，洞口(kou)回縮變小(xiao)甚至消失，說明發面(mian)團發酵不足。

如果洞口(kou)或者周(zhou)圍面(mian)團有坍(tan)塌(ta)的狀態，還可以聞到淡淡的酸味，有時候(hou)面(mian)團表面(mian)還有氣泡(pao)，說明(ming)面(mian)團發酵過頭了(le)。

2、指腹按壓法

用(yong)手指按壓面團，如果面團回彈有微弱壓痕，則(ze)說明發酵好了。

如(ru)果(guo)壓痕清晰，且(qie)面團不會回彈，則說明(ming)發(fa)酵過度。

如果(guo)壓痕反彈直至消失，說明發(fa)面團發(fa)酵不(bu)足。