一、肉夾饃的配方

肉(rou)夾饃(mo)的饃(mo)：3杯中筋面(mian)粉(fen)、1杯溫水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺鹽。

肉(rou)餡部分：2磅豬腿肉(rou)（約900克(ke)，半肥(fei)瘦最好(hao)，但喜歡瘦一點(dian)的）、1鍋老鹵汁(zhi)、1瓣蒜、2枚香(xiang)葉、2顆直提纖、4顆丁(ding)香(xiang)、2枚八角、1/4杯醬油(you)(you)、1大勺(shao)(shao)老抽、2大勺(shao)(shao)白糖(tang)、1/4杯料(liao)酒、1塊姜(jiang)（拍扁）、1茶勺(shao)(shao)花椒、1把干紅辣椒、1/2茶勺(shao)(shao)十三香(xiang)、1段桂(gui)皮、1茶勺(shao)(shao)蠔油(you)(you)、1枚草果，拍破、鹽適量(liang)、水適量(liang)、4個青辣椒、1小(xiao)把香(xiang)菜。

二、自制肉夾饃的家常做法

饃的做法：

1、往面(mian)(mian)包機里面(mian)(mian)放入所(suo)有的(de)原料，啟動面(mian)(mian)團程序，由(you)面(mian)(mian)包機自動揉(rou)面(mian)(mian)發面(mian)(mian)。

2、發(fa)好(hao)的(de)(de)面(mian)團拿出(chu)來，揉掉(diao)大氣(qi)泡，均勻(yun)的(de)(de)分成12等分，或者(zhe)根據自己(ji)的(de)(de)喜歡(huan)的(de)(de)大小(xiao)(xiao)決(jue)定。然后依次將每個小(xiao)(xiao)面(mian)團揉圓，用(yong)搟(xian)面(mian)杖輕輕的(de)(de)搟(xian)成小(xiao)(xiao)圓餅(bing)。

3、小圓餅再度發酵15到20分(fen)(fen)鐘(zhong)后，鍋(guo)用小火(huo)燒熱，噴一(yi)點點油(you)，把面(mian)(mian)餅兩面(mian)(mian)烙到金黃色，平(ping)均每(mei)面(mian)(mian)12分(fen)(fen)鐘(zhong)左右，因為做的小餅個頭很小，就在鍋(guo)里(li)直接烙熟了(le)，不必再送(song)(song)到烤(kao)箱里(li)面(mian)(mian)烤(kao)，如做的餅個頭大的話，在餅的兩面(mian)(mian)煎(jian)成金黃色以(yi)后，需要送(song)(song)入烤(kao)箱烤(kao)熟的。

肉夾饃的做法過程：

1、五(wu)花(hua)肉(rou)切塊入鍋(guo)，倒入沒過肉(rou)的清水，水開焯去(qu)浮沫后再煮3分鐘左右，把肉(rou)撈(lao)出，水倒掉(diao)不要。

2、鍋(guo)內再次倒入清水、焯好的五花肉，大(da)火燒開，放入調料：紅燒汁3大(da)勺、香葉(xie)3片(pian)、八(ba)角(jiao)2粒、桂皮(pi)半(ban)根、花椒5/6粒、陳皮(pi)2片(pian)后(hou)，改小火慢燉(dun)。

3、炒鍋(guo)燉(dun)(dun)一小(xiao)時(shi)后(hou)，改入砂鍋(guo)，繼續小(xiao)火慢燉(dun)(dun)，共(gong)燉(dun)(dun)3個多小(xiao)時(shi)，肉肉超級噴香、酥(su)軟(ruan)（改不改砂鍋(guo)無所謂）。

4、酵母溶于溫熱（3-40℃）的清水并(bing)靜置(zhi)5分鐘左右，然后(hou)倒入面(mian)粉中，先用筷子把(ba)面(mian)攪打成雪(xue)花狀(zhuang)，然后(hou)用手和(he)面(mian)，和(he)成光滑的面(mian)團，蓋上蓋子或保鮮(xian)膜靜置(zhi)發酵。

5、大約1.5-2個(ge)小時，面團發酵至2倍大，中間戳洞不會縮，就可(ke)以(yi)啦。

6、將面團(tuan)分成7-80g左右的小面團(tuan)，六個。取一個，搟(xian)成長條(tiao)，然后卷起。

7、卷(juan)好后立起(qi)來，拍扁(bian)成(cheng)餅。

8、餅大小嘛，比手(shou)掌略大；厚度嘛，不到1cm。

9、拍(pai)好(hao)的餅放入(ru)干(gan)干(gan)的無油無水的平底(di)鍋中，小火(huo)煎(jian)熟至(zhi)兩面金黃色，關(guan)火(huo)，燜5-10分鐘。

10、尖椒、香(xiang)菜(cai)和頓好的五花肉混(hun)合，加點(dian)兒(er)肉汁剁碎(sui)備用。

11、烙(luo)好的(de)餅，中間橫著切開不要切斷，把肉碎(sui)夾(jia)入餅中，然后開始大快(kuai)朵頤吧。

如果不想自己動手做肉夾饃，可以去肉夾饃十大品牌店購買(mai)自己喜歡(huan)的肉夾(jia)饃吃(chi)。