一、什么是橄欖菜

橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)(lan)菜(cai)(cai)(cai)是(shi)(shi)由芥(jie)菜(cai)(cai)(cai)、橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)(lan)以及其(qi)(qi)(qi)它調料制(zhi)作而成(cheng)(cheng)的(de)菜(cai)(cai)(cai)品。橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)(lan)菜(cai)(cai)(cai)是(shi)(shi)廣東(dong)潮(chao)(chao)汕(shan)地(di)區風味小(xiao)菜(cai)(cai)(cai)，屬粵菜(cai)(cai)(cai)系中的(de)潮(chao)(chao)州菜(cai)(cai)(cai)。橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)(lan)菜(cai)(cai)(cai)取橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)(lan)甘醇之味，芥(jie)菜(cai)(cai)(cai)豐(feng)腴之葉煎制(zhi)，經鹽腌發酵、煮(zhu)制(zhi)的(de)傳(chuan)統工藝制(zhi)作而成(cheng)(cheng)。橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)(lan)菜(cai)(cai)(cai)還是(shi)(shi)潮(chao)(chao)汕(shan)地(di)區咸菜(cai)(cai)(cai)延伸的(de)特色(se)(se)品種，是(shi)(shi)潮(chao)(chao)汕(shan)美食文(wen)化的(de)重要(yao)組成(cheng)(cheng)部分，潮(chao)(chao)汕(shan)橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)(lan)菜(cai)(cai)(cai)制(zhi)作技藝在汕(shan)頭市龍湖區、澄海區及周邊村鎮的(de)歷史(shi)悠久、流傳(chuan)廣泛。橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)(lan)菜(cai)(cai)(cai)屬于腌制(zhi)食品。腌制(zhi)是(shi)(shi)利用食鹽的(de)保藏作用，將(jiang)(jiang)新鮮果品或者其(qi)(qi)(qi)他方(fang)法已經加(jia)工過的(de)原料用鹽腌漬制(zhi)成(cheng)(cheng)食品的(de)方(fang)法。橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)(lan)菜(cai)(cai)(cai)是(shi)(shi)將(jiang)(jiang)青(qing)橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)(lan)用植物油與鹽，經過特別工序(xu)熬制(zhi)，再加(jia)入芥(jie)菜(cai)(cai)(cai)葉與香(xiang)(xiang)料調配而成(cheng)(cheng)。橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)(lan)菜(cai)(cai)(cai)經加(jia)工制(zhi)作后具“清(qing)、鮮、爽、嫩、滑”等(deng)特點，因其(qi)(qi)(qi)色(se)(se)澤烏艷，油香(xiang)(xiang)濃郁(yu)，美味誘(you)人而成(cheng)(cheng)為潮(chao)(chao)汕(shan)人日(ri)常居家的(de)小(xiao)菜(cai)(cai)(cai)美食。

二、橄欖菜的功效與作用

1、幫助消化(hua)：橄(gan)欖菜可(ke)以讓(rang)消化(hua)系統(tong)功(gong)能(neng)(neng)變得更好，能(neng)(neng)夠(gou)輔助治療胃(wei)潰瘍，2、保(bao)護心血管(guan)：預防血管(guan)硬化(hua)，心絞痛，高血壓等疾病(bing)出現，能(neng)(neng)夠(gou)達到(dao)保(bao)護心臟，提高免疫(yi)力。3、護膚：橄(gan)欖菜能(neng)(neng)夠(gou)讓(rang)臉部的(de)(de)皺(zhou)紋消除(chu)，可(ke)以達到(dao)保(bao)養皮膚以及保(bao)護頭發作(zuo)用(yong)，還能(neng)(neng)夠(gou)有(you)(you)效(xiao)的(de)(de)解決手足皸裂問題，因為里(li)面含有(you)(you)很多(duo)(duo)微量(liang)元素(su)(su)，維生(sheng)素(su)(su)，可(ke)以達到(dao)很好的(de)(de)強(qiang)身(shen)健體效(xiao)果(guo)。4、降低(di)膽(dan)固醇：橄(gan)欖菜里(li)面有(you)(you)非常多(duo)(duo)的(de)(de)維生(sheng)素(su)(su)e，能(neng)(neng)夠(gou)起到(dao)保(bao)護血管(guan)作(zuo)用(yong)，讓(rang)膽(dan)固醇降低(di)。5、養護肝臟疾病(bing)：橄(gan)欖菜里(li)面含有(you)(you)的(de)(de)一些物質能(neng)(neng)夠(gou)起到(dao)排除(chu)身(shen)體毒素(su)(su)以及抗病(bing)毒作(zuo)用(yong)，對肝臟方面的(de)(de)疾病(bing)有(you)(you)積極(ji)的(de)(de)保(bao)健效(xiao)果(guo)。

三、橄欖菜的做法

1、準備食材：芥菜（俗稱酸咸菜葉），橄欖，食用油 ，醬油，鹽 。2、將橄欖清洗干凈，用清水浸漬漂洗，濾去酸澀水分。3、再選取鹽漬的酸咸菜，用刀切碎，把橄欖與芥菜葉放入鐵鍋，添加花生油及適量食鹽，以文火煮至將近熟爛之時，將已切碎的紅辣椒、蒜頭、少許芝麻、花生仁等輔料加入拌均勻，再煮五分鐘后即成。傳統的橄欖菜制作方法是很講究的，先選用碧綠豐潤的鮮橄欖，去其苦澀，再以香醇花生油和鹽反復番炒，盡取香馥之味，留其珍貴橄欖油成份，加入精選芥菜葉，并控制不同火候，慢慢攪拌，欖汁、香油漸滲其中，使其逐漸烏黑亮澤。經十個小時以上的文火煎熬，佐以香料，方制成滑潤爽口的橄欖菜。如果覺得自己做麻煩的話，也可以買市面上現成的瓶裝橄欖菜，購買時要注意選一個好的橄欖菜品牌哦。

四、橄欖菜熱量高不高

橄(gan)欖(lan)(lan)菜的制(zhi)(zhi)作(zuo)原料本身(shen)熱量(liang)并不算高，但制(zhi)(zhi)作(zuo)過(guo)程中經(jing)過(guo)了(le)多道工(gong)序加工(gong)，熱量(liang)自(zi)然就高了(le)，市售的橄(gan)欖(lan)(lan)菜單位熱量(liang)大(da)概在(zai)每100克(ke)400~450大(da)卡左右(you)，其中還(huan)含有42克(ke)的脂肪(fang)、3.9克(ke)的碳水化合物和3.4克(ke)的蛋白質。橄(gan)欖(lan)(lan)菜本身(shen)的單位熱量(liang)不低，還(huan)含有較高的脂肪(fang)含量(liang)，如果每次少量(liang)吃一些的話還(huan)好(hao)，經(jing)常吃很多橄(gan)欖(lan)(lan)菜，會導致熱量(liang)攝入過(guo)多，導致多余脂肪(fang)在(zai)體(ti)內堆(dui)積(ji)，從而引起發胖。