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1、看(kan)(kan)標簽。從醬(jiang)(jiang)油的(de)(de)(de)(de)原(yuan)(yuan)料(liao)表中可(ke)以看(kan)(kan)出，其(qi)原(yuan)(yuan)料(liao)檔次的(de)(de)(de)(de)高(gao)低。如果是釀(niang)造醬(jiang)(jiang)油應看(kan)(kan)清(qing)標注(zhu)的(de)(de)(de)(de)是采(cai)用(yong)傳統工藝釀(niang)造的(de)(de)(de)(de)高(gao)鹽稀態醬(jiang)(jiang)油，還是采(cai)用(yong)低鹽固態發酵的(de)(de)(de)(de)速釀(niang)醬(jiang)(jiang)油。釀(niang)造醬(jiang)(jiang)油通過看(kan)(kan)其(qi)氨(an)基(ji)酸態氮的(de)(de)(de)(de)含量可(ke)區別其(qi)等級，每(mei)百毫升的(de)(de)(de)(de)氨(an)基(ji)酸態氮所含克數含量越高(gao)，品質越好。

2、看用(yong)(yong)途。醬油(you)上應標注供(gong)(gong)佐(zuo)餐用(yong)(yong)或供(gong)(gong)烹(peng)調用(yong)(yong)，兩者的衛(wei)生指標是(shi)不同的，所含菌落(luo)指數也不同。供(gong)(gong)佐(zuo)餐用(yong)(yong)的可(ke)直接(jie)入口，衛(wei)生指標較高，如(ru)果是(shi)供(gong)(gong)烹(peng)調用(yong)(yong)的，則千萬別用(yong)(yong)于(yu)拌(ban)涼菜。

3、聞香(xiang)氣(qi)(qi)。傳統工藝(yi)生(sheng)產的(de)醬油(you)有一種獨有的(de)酯(zhi)香(xiang)氣(qi)(qi)，香(xiang)氣(qi)(qi)豐富醇正。如(ru)果聞到的(de)味(wei)道(dao)呈酸臭味(wei)、煳味(wei)、異味(wei)都是不(bu)正常的(de)。

4、看(kan)顏色(se)(se)。以(yi)往(wang)人們(men)選購醬(jiang)油有一個(ge)誤區，以(yi)為顏色(se)(se)越深(shen)越好。其實，正常的(de)醬(jiang)油色(se)(se)應為紅(hong)褐(he)色(se)(se)，品質好的(de)顏色(se)(se)會(hui)(hui)稍深(shen)一些，但如果醬(jiang)油顏色(se)(se)太深(shen)了(le)，則(ze)表(biao)明其中添(tian)加了(le)焦糖(tang)色(se)(se)，香氣，滋味(wei)相比會(hui)(hui)差一些，這(zhe)類(lei)醬(jiang)油僅僅適(shi)合烹(peng)制紅(hong)燒菜肴。