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一、麻婆豆腐的做法

食材：豆(dou)腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆(dou)豉(chi)（15克）、花(hua)椒粉(fen)（3克）、料酒（5克）、鹽（3克）、味精（2克）、豌豆(dou)淀粉(fen)（5克）、花(hua)生油（15克）、小蔥（5克）等。

步驟：

1、將豆腐(fu)切成2厘米見方(fang)的塊，放入加了少(shao)許鹽的沸(fei)水(shui)(shui)中氽一下，去除豆腥味，撈出用清水(shui)(shui)浸泡；豆豉(chi)等剁碎，蒜苗切段，姜(jiang)切末。

2、炒(chao)鍋燒熱，放(fang)(fang)(fang)油(you)，放(fang)(fang)(fang)入牛(niu)肉餡(xian)(xian)炒(chao)散；待牛(niu)肉餡(xian)(xian)炒(chao)成金黃色(se)，放(fang)(fang)(fang)入豆(dou)瓣醬同炒(chao)；放(fang)(fang)(fang)入豆(dou)豉(chi)、姜末(mo)、辣椒粉同炒(chao)至(zhi)牛(niu)肉上色(se)。

3、下肉湯(tang)煮(zhu)沸；放入(ru)豆腐煮(zhu)3分鐘；加醬油、蒜苗段、糖(tang)，用(yong)鹽調味(wei)，再用(yong)濕淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、蔥(cong)末(mo)即可(ke)。

二、紅燒豆腐的做法

食材：老豆(dou)腐300克(ke)、姜1大塊、八角(jiao)2個、桂皮1塊、食用油(you)10ML、鹽適量、紅(hong)燒醬(jiang)油(you)15ML、白糖(tang)適量、雞(ji)精少量。

步驟：

1、準備好老豆腐，豆腐切塊(kuai)，不粘(zhan)鍋燒熱，放豆腐煎制(zhi)，煎至兩(liang)面金黃色。

2、紅燒(shao)醬油15ML，料酒15ML，生抽10ML，水(shui)20ML，白糖10克，鹽(yan)2克，調成汁。

3、炒鍋(guo)燒熱，下姜(jiang)片，八角，桂皮炒香(xiang)。

4、下(xia)煎(jian)好的(de)豆腐一起炒(chao)片刻.

5、倒(dao)入(ru)調好(hao)汁(zhi)(zhi)(zhi)水(shui)，汁(zhi)(zhi)(zhi)水(shui)剛(gang)沒過豆腐，汁(zhi)(zhi)(zhi)水(shui)燒開后轉小火(huo)煮20分(fen)鐘(zhong)，轉大火(huo)收汁(zhi)(zhi)(zhi)，烹入(ru)少量雞精(jing)，炒(chao)勻即可起(qi)鍋。

三、豆腐的食用宜忌

宜：身體虛弱(ruo)，營養不良，氣(qi)血(xue)雙(shuang)虧(kui)，年(nian)老(lao)(lao)贏(ying)瘦者(zhe)宜(yi)(yi)食(shi)(shi)；高脂(zhi)血(xue)癥，高膽固醇，肥(fei)胖(pang)者(zhe)及血(xue)管硬化者(zhe)宜(yi)(yi)食(shi)(shi)；糖尿病人宜(yi)(yi)食(shi)(shi)；婦女產(chan)后乳汁不足者(zhe)宜(yi)(yi)食(shi)(shi)；青少(shao)年(nian)兒童(tong)宜(yi)(yi)食(shi)(shi)；痰火咳嗽哮(xiao)喘(包括急性(xing)支氣(qi)管炎哮(xiao)喘)者(zhe)宜(yi)(yi)食(shi)(shi)；癌癥患(huan)者(zhe)宜(yi)(yi)食(shi)(shi)；豆腐(fu)皮最(zui)宜(yi)(yi)老(lao)(lao)人；飲酒時(shi)宜(yi)(yi)食(shi)(shi)，因為豆腐(fu)含有(you)半(ban)胱氨酸，能加速酒精在身體中的(de)代謝，減少(shao)酒精對(dui)肝(gan)臟的(de)毒害，起到保護肝(gan)臟的(de)工(gong)作。

忌：因(yin)豆腐腫含(han)嘌呤較多(duo)，對(dui)嘌呤代謝失常(chang)的痛風病人(ren)和(he)血尿酸(suan)濃(nong)度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虛寒(han)，經常(chang)腹瀉便溏(tang)者忌食。豆腐不宜(yi)吃(chi)的太多，食用過(guo)量(liang)，很可能在體內產生沉淀，導致結石。

現在市場上制作豆腐的品牌很(hen)多，不同品牌的豆腐在口味、做工等方面有(you)差(cha)別，可(ke)根據自己(ji)的喜(xi)好選擇。