一、辣醬魷魚絲
1、魷魚洗(xi)凈,盡量去除表面的(de)薄膜切(qie)成絲(si),青椒切(qie)成細絲(si),洋蔥(cong)切(qie)絲(si)可以在(zai)刀上時不時摸一(yi)些涼水或者點一(yi)個(ge)蠟(la)燭這(zhe)樣(yang)能(neng)有(you)效避免刺激,蔥(cong)姜也(ye)切(qie)成絲(si)。
2、洗凈(jing)的(de)(de)魷魚(yu)可(ke)以先用(yong)鹽(yan)腌一下(xia)(xia)便于入(ru)味,然后(hou)燒一鍋熱(re)水放(fang)進幾片蔥、姜燒開(kai)后(hou)下(xia)(xia)魷魚(yu)絲焯一下(xia)(xia),目的(de)(de)是去除腥味,實在(zai)(zai)擔心味道的(de)(de)話(hua)可(ke)以在(zai)(zai)水里加一點(dian)料酒焯的(de)(de)時間不要過長,待(dai)魷魚(yu)變色(se)后(hou)即(ji)可(ke)撈出,用(yong)流動的(de)(de)清(qing)水沖洗干凈(jing)。
3、魷魚瀝干水分(fen)備用炒鍋中放底油(you),油(you)熱后加(jia)入(ru)蔥、姜、干辣椒爆香,下魷魚絲調入(ru)韓國(guo)辣醬2-3勺(shao)翻炒均(jun)勻加(jia)入(ru)1勺(shao)白(bai)糖1勺(shao)雞精炒勻,速度要快因為海鮮一類(lei)的很容易肉(rou)質(zhi)變老。
4、炒勻后倒入(ru)切好的(de)青椒絲(si)、洋蔥(cong)絲(si)倒入(ru)2小勺(shao)的(de)醬油調(diao)味拌(ban)勻即(ji)可(ke)。
二、爆香魷魚絲
1、把魷魚干用(yong)冷水泡(pao)發,約3小(xiao)時。把大(da)蒜切成小(xiao)丁,姜(jiang)去皮(pi)(pi)切成小(xiao)丁,香蔥切小(xiao)丁待(dai)用(yong)。把泡(pao)發的(de)魷魚干用(yong)清(qing)水洗凈,去除魷魚表面的(de)紫皮(pi)(pi),去出眼睛(jing),切成絲待(dai)用(yong)。
2、在炒鍋中(zhong)加入300克水,大(da)火燒開鍋中(zhong)的水,放入魷魚絲汆燙(tang)2分鐘(zhong)撈出瀝干(gan)水分。待用。
3、在炒(chao)鍋中加入(ru)油,大火(huo)燒至7分熱,放如八角,蒜茸,姜(jiang)末,煸(bian)炒(chao)一下(xia)再加入(ru)干紅辣椒,魷魚(yu)絲轉中火(huo)煸(bian)炒(chao)1分鐘(zhong),加入(ru)料酒,生抽煸(bian)炒(chao)2分鐘(zhong)。調(diao)入(ru)鹽,雞精翻(fan)炒(chao)均勻。最后放入(ru)香蔥(cong)快速翻(fan)炒(chao),約3秒,出(chu)鍋,裝盤即可。
三、干煸魷魚絲
1、干魷魚(yu)用(yong)溫(wen)水泡(pao)發后(hou)去頭、骨,切成(cheng)細(xi)絲,再用(yong)溫(wen)水洗凈瀝(li)水分。芹(qin)菜洗凈切絲。
2、鍋(guo)中下(xia)油燒(shao)熱,加醬油爆(bao)香芽菜,下(xia)干辣椒炸至深紅,再下(xia)魷魚絲煸炒(chao),散(san)軟卷曲后,烹料酒并放入芹菜炒(chao)勻。
3、加(jia)少許香(xiang)油和鹽,稍(shao)翻炒片刻入味即(ji)可起(qi)鍋盛盤。
四、魷魚絲如何挑選
建議挑選淡褐色、柔軟、有淡淡魚腥味的魷魚絲,也可根據自己的實際需求,選購合適的魷魚絲品牌產品。