一、雙皮奶怎么做

食材：鮮牛奶(nai)500ml，雞蛋3個，白砂糖隨意(yi)。

步驟：

1、牛奶倒入鍋中加熱，但不要(yao)煮開，煮開后(hou)會不容(rong)易(yi)形成(cheng)奶皮。

2、加熱后的鮮牛奶倒(dao)入容器(qi)中(zhong)，放在(zai)通風處(chu)等(deng)待奶皮(pi)的形(xing)成（這一(yi)層奶皮(pi)是(shi)靠鮮牛奶的熱氣往上頂(ding)，而形(xing)成的奶皮(pi)）。

3、用小刀或者筷子劃開一個口(kou)(kou)（口(kou)(kou)子不要太小，太小的話再倒回去的時候(hou)容易把奶(nai)皮壓(ya)在下面）。

4、把奶(nai)皮下面的牛奶(nai)倒出，留(liu)少許牛奶(nai)在碗內。

5、倒出(chu)牛(niu)奶的碗，一層奶皮在碗底。

6、雞蛋(dan)(dan)蛋(dan)(dan)黃與蛋(dan)(dan)白分離，蛋(dan)(dan)白盡量打散(san)。

7、和倒(dao)出(chu)的牛奶混合后過篩1-2次，去除泡沫。

8、在(zai)牛(niu)奶蛋(dan)白混合(he)(he)液中加入白糖(tang)，然后(hou)順著之前劃破奶皮倒(dao)出牛(niu)奶的(de)口，把混合(he)(he)后(hou)的(de)牛(niu)奶蛋(dan)白液倒(dao)回碗中，此時碗底的(de)那(nei)一層奶皮會自己浮上來。

9、把雙皮奶的(de)碗蓋上保鮮(xian)膜。冷水入鍋(guo)，中小火(huo)加(jia)熱約15-20分鐘后，不(bu)要(yao)打開蓋子，燜個5-10分鐘再打開為(wei)宜。喜歡(huan)的(de)話可以(yi)拌(ban)上鮮(xian)果、葡(pu)萄干、蜜紅(hong)豆等來(lai)裝飾食用。

PS：自己制作的雙皮奶衛生又好吃，如果想省事也可直接去雙皮奶品牌店里購買(mai)雙(shuang)皮(pi)奶粉，這樣(yang)制作起(qi)來(lai)就更(geng)簡單了。

二、雙皮奶為什么不凝固

1、比例不對：一般情況下，雙(shuang)皮奶不凝固，極有可(ke)能是蛋清和牛奶比例不對的(de)(de)緣故，最好200毫升牛奶里(li)就(jiu)要(yao)加一個雞蛋清，這樣做出來的(de)(de)雙(shuang)皮奶就(jiu)會非常十分美味了。

2、蛋清沒有打發：如果在(zai)打發蛋清的(de)(de)時(shi)候沒有(you)打發完全也會(hui)出(chu)現無法凝固的(de)(de)現象(xiang)，打蛋清的(de)(de)時(shi)候要將其完全打散直至(zhi)出(chu)現白(bai)色(se)泡沫(mo)再進行下一步工作。

3、牛奶太熱：在使用牛(niu)奶的時候牛(niu)奶不能(neng)太熱(re)，將其煮好之(zhi)后需要將牛(niu)奶放涼(liang)一(yi)會，讓奶皮有凝集的時間(jian)，之(zhi)后再(zai)加入(ru)打好的蛋清(qing)，這(zhe)樣蒸雙皮奶就不會出現不凝固的情況(kuang)了。

4、蒸的時間不夠：在制作雙皮奶的(de)時(shi)候，材料(liao)剛剛放入鍋內(nei)的(de)時(shi)間(jian)(jian)是不算(suan)蒸(zheng)煮的(de)時(shi)間(jian)(jian)的(de)，要冒氣(qi)的(de)時(shi)候，才能算(suan)時(shi)間(jian)(jian)，而(er)且蒸(zheng)的(de)時(shi)間(jian)(jian)要控(kong)制在10到15分(fen)鐘左(zuo)右才可以(yi)。

三、沒凝固的雙皮奶能吃嗎

可(ke)(ke)以吃。雙皮奶(nai)(nai)的(de)(de)主要(yao)成(cheng)分(fen)(fen)是(shi)(shi)牛奶(nai)(nai)、雞蛋、水(shui)(shui)、白糖，這三個成(cheng)分(fen)(fen)單吃都是(shi)(shi)可(ke)(ke)以吃的(de)(de)，用其制作的(de)(de)雙皮奶(nai)(nai)即(ji)使沒有(you)凝固也(ye)是(shi)(shi)可(ke)(ke)以正(zheng)常(chang)食用的(de)(de)，不(bu)過(guo)味(wei)道上(shang)可(ke)(ke)能(neng)和(he)凝固的(de)(de)雙皮奶(nai)(nai)有(you)一點出入(ru)，吃起來(lai)可(ke)(ke)能(neng)會(hui)有(you)些水(shui)(shui)。因此，沒凝固的(de)(de)雙皮奶(nai)(nai)是(shi)(shi)可(ke)(ke)以吃的(de)(de)，不(bu)過(guo)口感(gan)上(shang)和(he)凝固的(de)(de)雙皮奶(nai)(nai)來(lai)說會(hui)要(yao)稍微差一些。

四、雙皮奶吃熱的還是涼的

雙(shuang)皮奶(nai)熱的(de)涼(liang)的(de)都可(ke)以(yi)，但一般都是吃(chi)的(de)涼(liang)的(de)。涼(liang)的(de)雙(shuang)皮奶(nai)，口感(gan)較為清涼(liang)、可(ke)口，很適合夏天(tian)或者天(tian)氣燥(zao)熱的(de)時候食用，因此，雖然雙(shuang)皮奶(nai)熱的(de)也可(ke)以(yi)吃(chi)，但是生活中(zhong)大多都是吃(chi)的(de)涼(liang)的(de)，尤其(qi)是冰鎮雙(shuang)皮奶(nai)。

五、雙皮奶能加熱嗎

雙(shuang)皮(pi)奶可以(yi)放(fang)入微(wei)波爐中(zhong)加熱(re)，但(dan)是加熱(re)時間不(bu)宜太(tai)長(chang)，不(bu)然(ran)會影響口(kou)感，一(yi)般加熱(re)幾十秒即(ji)可。雙(shuang)皮(pi)奶通(tong)常都是現吃現做，如(ru)果(guo)儲存也(ye)要(yao)將(jiang)其用(yong)保鮮膜密封放(fang)在冰箱(xiang)里，放(fang)置兩(liang)天(tian)以(yi)上就(jiu)盡(jin)量不(bu)要(yao)吃了，以(yi)防腹(fu)痛、腹(fu)瀉等情況。

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