一、雙皮奶怎么做

食材(cai)：鮮牛奶500ml，雞蛋3個，白砂糖隨意。

步驟：

1、牛奶(nai)倒入(ru)鍋中加熱，但(dan)不(bu)要煮開，煮開后會不(bu)容(rong)易形(xing)成奶(nai)皮。

2、加熱后的(de)鮮牛奶倒(dao)入容器(qi)中(zhong)，放(fang)在(zai)通風處等(deng)待奶皮的(de)形成(cheng)（這一層奶皮是靠鮮牛奶的(de)熱氣往上頂，而形成(cheng)的(de)奶皮）。

3、用小刀(dao)或者筷(kuai)子劃開一個口(kou)(kou)（口(kou)(kou)子不要太小，太小的話(hua)再倒回去的時候容易把奶皮(pi)壓在下面）。

4、把奶皮下面(mian)的牛奶倒出(chu)，留少許牛奶在(zai)碗內。

5、倒出牛奶的碗(wan)(wan)，一層(ceng)奶皮在碗(wan)(wan)底。

6、雞蛋蛋黃與蛋白(bai)(bai)分(fen)離，蛋白(bai)(bai)盡量打(da)散。

7、和倒出的牛奶(nai)混合后(hou)過篩(shai)1-2次(ci)，去除(chu)泡沫。

8、在牛(niu)奶蛋(dan)白(bai)(bai)混合(he)液中(zhong)加(jia)入白(bai)(bai)糖，然(ran)后順著(zhu)之前(qian)劃(hua)破(po)奶皮(pi)倒出牛(niu)奶的(de)(de)口，把混合(he)后的(de)(de)牛(niu)奶蛋(dan)白(bai)(bai)液倒回碗(wan)中(zhong)，此時碗(wan)底的(de)(de)那一層(ceng)奶皮(pi)會自己浮(fu)上來。

9、把雙皮奶的(de)(de)碗蓋上保(bao)鮮膜。冷水(shui)入鍋，中小(xiao)火加熱約15-20分鐘后，不要打(da)開蓋子，燜個5-10分鐘再打(da)開為宜。喜(xi)歡的(de)(de)話可以(yi)拌(ban)上鮮果、葡(pu)萄干、蜜紅(hong)豆等來裝飾(shi)食用。

PS：自己制作的雙皮奶衛生又好吃，如果想省事也可直接去雙皮奶品牌店里購買(mai)雙皮奶粉，這樣制作起(qi)來就更簡單(dan)了。

二、雙皮奶為什么不凝固

1、比例不對：一(yi)般情況下，雙(shuang)(shuang)皮奶不(bu)(bu)凝固，極有可能(neng)是蛋(dan)清和牛奶比例不(bu)(bu)對的(de)緣故，最(zui)好(hao)200毫升牛奶里就(jiu)要加(jia)一(yi)個雞蛋(dan)清，這(zhe)樣做(zuo)出(chu)來的(de)雙(shuang)(shuang)皮奶就(jiu)會非常十(shi)分美味了。

2、蛋清沒有打發：如(ru)果在(zai)打(da)發蛋(dan)清(qing)的(de)時候沒有打(da)發完全也會出現(xian)無法凝固的(de)現(xian)象，打(da)蛋(dan)清(qing)的(de)時候要(yao)將其完全打(da)散(san)直至出現(xian)白色泡沫再進行下一步工(gong)作。

3、牛奶太熱：在使用牛(niu)奶(nai)(nai)的(de)時(shi)(shi)候牛(niu)奶(nai)(nai)不(bu)能太熱，將(jiang)其煮好之后需要將(jiang)牛(niu)奶(nai)(nai)放涼一會，讓奶(nai)(nai)皮有(you)凝(ning)集的(de)時(shi)(shi)間，之后再加(jia)入打好的(de)蛋(dan)清，這樣蒸雙皮奶(nai)(nai)就(jiu)不(bu)會出現(xian)不(bu)凝(ning)固的(de)情況了。

4、蒸的時間不夠：在(zai)制作(zuo)雙皮奶的(de)時(shi)(shi)(shi)候(hou)，材料剛剛放入鍋內的(de)時(shi)(shi)(shi)間(jian)是不(bu)算蒸煮的(de)時(shi)(shi)(shi)間(jian)的(de)，要(yao)(yao)冒氣的(de)時(shi)(shi)(shi)候(hou)，才(cai)能算時(shi)(shi)(shi)間(jian)，而且蒸的(de)時(shi)(shi)(shi)間(jian)要(yao)(yao)控制在(zai)10到15分鐘左右才(cai)可(ke)以。

三、沒凝固的雙皮奶能吃嗎

可以(yi)吃。雙(shuang)皮(pi)奶(nai)的(de)主要成(cheng)分是(shi)牛奶(nai)、雞(ji)蛋、水、白糖，這(zhe)三個成(cheng)分單吃都是(shi)可以(yi)吃的(de)，用其制作的(de)雙(shuang)皮(pi)奶(nai)即使沒有凝(ning)(ning)固(gu)也是(shi)可以(yi)正常食用的(de)，不(bu)過味道(dao)上可能和(he)凝(ning)(ning)固(gu)的(de)雙(shuang)皮(pi)奶(nai)有一點出入，吃起(qi)來可能會(hui)有些水。因此，沒凝(ning)(ning)固(gu)的(de)雙(shuang)皮(pi)奶(nai)是(shi)可以(yi)吃的(de)，不(bu)過口感上和(he)凝(ning)(ning)固(gu)的(de)雙(shuang)皮(pi)奶(nai)來說會(hui)要稍微差一些。

四、雙皮奶吃熱的還是涼的

雙(shuang)(shuang)皮(pi)奶(nai)(nai)熱的(de)涼(liang)的(de)都(dou)可以，但一(yi)般都(dou)是吃的(de)涼(liang)的(de)。涼(liang)的(de)雙(shuang)(shuang)皮(pi)奶(nai)(nai)，口感較(jiao)為清涼(liang)、可口，很適合夏天(tian)或者天(tian)氣燥熱的(de)時候食用，因此，雖然雙(shuang)(shuang)皮(pi)奶(nai)(nai)熱的(de)也(ye)可以吃，但是生活中大多都(dou)是吃的(de)涼(liang)的(de)，尤其是冰鎮雙(shuang)(shuang)皮(pi)奶(nai)(nai)。

五、雙皮奶能加熱嗎

雙皮奶可以(yi)(yi)放(fang)入微(wei)波(bo)爐中加熱(re)(re)，但是加熱(re)(re)時間(jian)不宜太長，不然(ran)會影響口感，一般加熱(re)(re)幾十秒即可。雙皮奶通常都是現吃現做，如果(guo)儲(chu)存也要將(jiang)其用保(bao)鮮膜密封放(fang)在冰箱里，放(fang)置兩天以(yi)(yi)上就盡量不要吃了(le)，以(yi)(yi)防(fang)腹痛、腹瀉(xie)等情況。

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