植物蛋白的作用

人(ren)(ren)體(ti)(ti)攝入(ru)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)蛋白(bai)(bai)質主要分(fen)(fen)為植(zhi)物蛋白(bai)(bai)和(he)動(dong)物蛋白(bai)(bai)。提(ti)供蛋白(bai)(bai)質的(de)(de)(de)(de)(de)(de)植(zhi)物類食物，則可以帶來諸如復雜碳水化合物這(zhe)(zhe)(zhe)樣額外(wai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)有益成分(fen)(fen)，同時相對于肉類來說，其成酸性不那么強。攝入(ru)提(ti)供蛋白(bai)(bai)質的(de)(de)(de)(de)(de)(de)植(zhi)物類食物能夠幫助中和(he)體(ti)(ti)內(nei)多(duo)余(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)酸性成分(fen)(fen)。而這(zhe)(zhe)(zhe)些酸性成分(fen)(fen)往往會導致人(ren)(ren)體(ti)(ti)內(nei)礦物質的(de)(de)(de)(de)(de)(de)流失，其中自然包(bao)括鈣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)流失——這(zhe)(zhe)(zhe)也正是經常(chang)吃肉的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)患骨(gu)質疏松癥的(de)(de)(de)(de)(de)(de)幾(ji)率更高(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)原因(yin)。不同植(zhi)物蛋白(bai)(bai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)功效(xiao)不同。下面小編就以大豆為例介紹植(zhi)物蛋白(bai)(bai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)功效(xiao)：

1、能降(jiang)(jiang)低患(huan)心血管疾病(bing)的危險。在(zai)生長各階段，和低脂肪的飲食(shi)配(pei)合(he)，經常食(shi)用大(da)豆蛋白(bai)質，有助于降(jiang)(jiang)低膽固醇，從而減少患(huan)心臟疾病(bing)的風險。

2、是一種(zhong)運動(dong)營養。可以幫助(zhu)運動(dong)員減輕肌肉酸痛，發(fa)炎和疲勞，并輔助(zhu)肌肉在運動(dong)后迅(xun)速(su)恢(hui)復(fu)。

3、幫助骨(gu)骼健康(kang)。可以(yi)促進骨(gu)骼密度，維護(hu)骨(gu)骼健康(kang)，防(fang)止骨(gu)質疏松。

4、 緩解(jie)婦女更年期的癥狀。比如，可以降低潮熱的次(ci)數和(he)激烈程(cheng)度。

5、降低癌癥的危險，（乳腺、前列腺、甲狀腺）。

6、大豆(dou)中含35%的(de)蛋白質，而且非(fei)常容易被吸收，因此大豆(dou)蛋白一直是素(su)食者的(de)最主要的(de)蛋白質來源。

7、此外，豆制品中不含飽和脂肪，可降膽固醇，還可抗癌，大豆蛋白含有豐富的異黃酮，異黃酮是一種類似荷爾蒙的化合物，可抑制因荷爾蒙失調所引發的腫瘤細胞的生長。

最好的植物蛋白來源

1、藍藻和綠藻

藻(zao)類被天然保健研究人員視為(wei)超級(ji)食物。藍藻(zao)和(he)綠藻(zao)除了含有豐富(fu)的葉綠素和(he)鐵質(zhi)之外，還(huan)比牛肉(rou)多出12倍(bei)可消化蛋白質(zhi)，對于(yu)想要增長肌肉(rou)質(zhi)量的素食者來(lai)說是很好的攝(she)取來(lai)源(yuan)。

2、曬干的西紅柿

曬干的(de)西紅柿含有非常豐富的(de)鉀、膳食纖(xian)維、維生(sheng)素K等(deng)許多營(ying)養素，其中蛋白質質量更高達11-16%，使它成為蛋白質含量最(zui)高的(de)水果。

3、豆類

豆(dou)類含(han)有豐富的蛋(dan)白(bai)質，其中大豆(dou)的蛋(dan)白(bai)質含(han)量最高(介于9%-13%)，翼豆(dou)次之(zhi)(9-12%)，其它如利馬、菜豆(dou)、花豆(dou)和鷹(ying)嘴豆(dou)等也是很好的攝取來(lai)源。

4、蕎麥

蕎麥是一種(zhong)不含麩質的種(zhong)子，蛋(dan)(dan)白質含量比起(qi)玉米、小(xiao)米和小(xiao)麥更高，且(qie)含有獨一無二的氨(an)(an)基酸成分(fen)，其(qi)中賴氨(an)(an)酸和精氨(an)(an)酸能(neng)增加當日吃下的谷物和豆類蛋(dan)(dan)白質質量。

5、藜麥

藜麥是一種不含(han)麩質且低升糖(tang)指數的(de)種子，蛋白質含(han)量幾乎等同(tong)于豆類(高達(da)14%)，同(tong)時也(ye)是膳(shan)食纖維、磷、鐵(tie)和鎂(mei)的(de)攝取來(lai)源(yuan)，還可以當作米(mi)飯的(de)替代品。

6、菠菜

菠菜以富含鐵聞(wen)名(ming)，不(bu)過其所(suo)含的(de)(de)蛋(dan)白質含量也很高(gao)─有(you)時高(gao)達13%，可結合意大(da)利面、湯、比薩制成各(ge)式各(ge)樣的(de)(de)料理，因此不(bu)喜歡菠菜味道(dao)的(de)(de)人不(bu)必擔心。

7、甜玉米

玉米棒蛋白質及(ji)熱量高，比(bi)較適合(he)在運(yun)動(dong)前食用，記得在選購時要挑選有(you)機(ji)玉米，才能避免基(ji)因改造的毒(du)害(hai)。

8、抱子甘藍

含有豐富的蛋白質及(ji)維生素C，由于(yu)熱量及(ji)脂肪含量低，很適合做為減肥(fei)食品。

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