植物蛋白的作用

人體(ti)攝入的(de)(de)(de)(de)蛋白質(zhi)主要分(fen)為(wei)植(zhi)物蛋白和動(dong)物蛋白。提供(gong)蛋白質(zhi)的(de)(de)(de)(de)植(zhi)物類食物，則可以帶來(lai)諸如復雜碳水化(hua)合(he)物這樣額(e)外的(de)(de)(de)(de)有益成分(fen)，同時相(xiang)對于肉(rou)類來(lai)說，其(qi)(qi)成酸性(xing)不(bu)那么強。攝入提供(gong)蛋白質(zhi)的(de)(de)(de)(de)植(zhi)物類食物能夠幫助(zhu)中和體(ti)內(nei)多余的(de)(de)(de)(de)酸性(xing)成分(fen)。而這些酸性(xing)成分(fen)往(wang)(wang)往(wang)(wang)會導致人體(ti)內(nei)礦物質(zhi)的(de)(de)(de)(de)流失，其(qi)(qi)中自然(ran)包(bao)括(kuo)鈣的(de)(de)(de)(de)流失——這也正是經常(chang)吃肉(rou)的(de)(de)(de)(de)人患骨質(zhi)疏(shu)松癥的(de)(de)(de)(de)幾(ji)率更(geng)高的(de)(de)(de)(de)原因。不(bu)同植(zhi)物蛋白的(de)(de)(de)(de)功效(xiao)不(bu)同。下(xia)面小編就以大豆為(wei)例介紹植(zhi)物蛋白的(de)(de)(de)(de)功效(xiao)：

1、能降低(di)患心血管疾病的危險(xian)。在生長各階段(duan)，和低(di)脂肪的飲食配合，經常食用(yong)大豆蛋白(bai)質，有助(zhu)于(yu)降低(di)膽固醇，從(cong)而減少患心臟疾病的風險(xian)。

2、是一種運(yun)(yun)動(dong)營養。可以幫助(zhu)運(yun)(yun)動(dong)員(yuan)減(jian)輕(qing)肌(ji)肉酸痛，發炎和疲(pi)勞，并輔助(zhu)肌(ji)肉在運(yun)(yun)動(dong)后迅速恢復(fu)。

3、幫助骨(gu)骼健康。可以促進骨(gu)骼密度，維(wei)護骨(gu)骼健康，防(fang)止骨(gu)質疏松。

4、 緩解(jie)婦女更年(nian)期的(de)(de)癥狀(zhuang)。比如(ru)，可(ke)以降低潮熱的(de)(de)次數和激(ji)烈(lie)程度。

5、降低癌癥的危險，（乳腺、前列腺、甲狀腺）。

6、大豆中含35%的(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)，而且非常容易被(bei)吸(xi)收(shou)，因此大豆蛋(dan)白一直是素食者的(de)(de)最(zui)主要的(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)來源。

7、此外，豆制品中不含飽和脂肪，可降膽固醇，還可抗癌，大豆蛋白含有豐富的異黃酮，異黃酮是一種類似荷爾蒙的化合物，可抑制因荷爾蒙失調所引發的腫瘤細胞的生長。

最好的植物蛋白來源

1、藍藻和綠藻

藻類被(bei)天(tian)然保健研究人(ren)員(yuan)視為超(chao)級食物(wu)。藍藻和綠藻除了含有豐富的(de)葉(xie)綠素(su)和鐵質(zhi)之外，還比牛(niu)肉(rou)多出12倍可消化蛋白質(zhi)，對(dui)于想要(yao)增長肌肉(rou)質(zhi)量的(de)素(su)食者來說是很好(hao)的(de)攝(she)取(qu)來源(yuan)。

2、曬干的西紅柿

曬干的(de)西紅(hong)柿含有非(fei)常豐富的(de)鉀、膳食(shi)纖維、維生素K等許多營養素，其中蛋白質質量更高達11-16%，使它成為(wei)蛋白質含量最高的(de)水果。

3、豆類

豆類含有豐富的蛋(dan)白(bai)質，其中大豆的蛋(dan)白(bai)質含量最高(介于9%-13%)，翼豆次(ci)之(9-12%)，其它如利馬(ma)、菜豆、花(hua)豆和鷹嘴豆等也是很好的攝取(qu)來源。

4、蕎麥

蕎麥是一(yi)種不含麩質的(de)種子，蛋(dan)白(bai)質含量(liang)比起玉米、小米和(he)小麥更高(gao)，且含有獨一(yi)無二(er)的(de)氨(an)(an)基酸成分，其中賴(lai)氨(an)(an)酸和(he)精氨(an)(an)酸能增加(jia)當日吃下的(de)谷(gu)物和(he)豆類蛋(dan)白(bai)質質量(liang)。

5、藜麥

藜麥是一(yi)種(zhong)不含麩質且低(di)升糖指數的種(zhong)子，蛋白質含量(liang)幾乎(hu)等(deng)同于(yu)豆類(高達14%)，同時也(ye)是膳食纖維、磷、鐵和鎂的攝取(qu)來源，還可以當作米飯(fan)的替代(dai)品。

6、菠菜

菠(bo)菜(cai)(cai)以富(fu)含鐵聞名，不過其所含的蛋白質含量也很(hen)高(gao)─有時高(gao)達13%，可結(jie)合意大利面、湯、比薩制成各式各樣的料理，因(yin)此不喜歡菠(bo)菜(cai)(cai)味道的人不必擔(dan)心(xin)。

7、甜玉米

玉米棒(bang)蛋白質及熱量高，比較(jiao)適(shi)合在(zai)運動前食用，記得在(zai)選(xuan)購(gou)時要挑選(xuan)有機玉米，才(cai)能避免基因改造的(de)毒(du)害。

8、抱子甘藍

含有豐富(fu)的蛋(dan)白(bai)質及維(wei)生(sheng)素C，由于熱量(liang)及脂肪含量(liang)低，很適合做為減(jian)肥(fei)食(shi)品(pin)。

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