一、紅腸怎么做

選料：

品牌紅腸選(xuan)擇優質豬(zhu)肉(rou)作為(wei)原料肉(rou)餡(xian)（也可使用牛肉(rou)、兔肉(rou)或其它肉(rou)類），腸(chang)衣選(xuan)用豬(zhu)、牛、羊(yang)腸(chang)均(jun)可。加淀(dian)粉和多種調味料，經過腌制(zhi)、制(zhi)餡(xian)、灌(guan)制(zhi)、烘烤、煮(zhu)制(zhi)、煙熏等工(gong)序制(zhi)成。

原料配方：

紅腸肉餡的配方很多(duo)，常用的有兩種：

1、精瘦(shou)肉90公(gong)(gong)斤、生豬油10公(gong)(gong)斤、淀(dian)粉(fen)(fen)20公(gong)(gong)斤，加配料(liao)精鹽3.3公(gong)(gong)斤，食用硝10克(ke)、味精300克(ke)，五(wu)香粉(fen)(fen)250克(ke)；腸衣用豬小腸所配長度約(yue)300米。

2、精瘦肉30公(gong)(gong)斤(jin)(jin)，肥肉20公(gong)(gong)斤(jin)(jin)、牛肉50公(gong)(gong)斤(jin)(jin)、淀粉10公(gong)(gong)斤(jin)(jin)、蒜300克、胡椒粉100克，腸衣用牛大腸。

紅腸的制作方法：

1、腌制(zhi)。將原料肉(rou)用鹽腌制(zhi)，使鹽分混合均(jun)勻(yun)地進入(ru)(ru)肉(rou)體。按照上(shang)述配料計算，一般加鹽量為肉(rou)重的(de)3～5%。同(tong)時加入(ru)(ru)鹽重5%的(de)食用硝，瘦肉(rou)先削皮剔(ti)骨，和肥(fei)肉(rou)分別腌制(zhi)，揉(rou)搓均(jun)勻(yun)后，置于3～4℃冰箱（庫）內冷藏2～3天。

2、絞拌。將(jiang)腌制過的肉(rou)切成肉(rou)丁加(jia)上配料，裝進攪(jiao)肉(rou)機(ji)絞碎，然后倒(dao)入經清水溶解(jie)過的淀(dian)粉中(zhong)拌勻，肥(fei)肉(rou)丁或豬肉(rou)這時也可加(jia)入。肉(rou)餡(xian)充分攪(jiao)拌，邊(bian)(bian)攪(jiao)邊(bian)(bian)加(jia)清水，加(jia)水量為肉(rou)重的30～40%，以肉(rou)餡(xian)帶粘性為準。

3、灌腸。用(yong)灌腸機將肉(rou)餡灌入(ru)腸衣內，灌肉(rou)后每隔(ge)20厘(li)米左(zuo)右為(wei)一節，節間用(yong)細繩扎牢。

4、烘烤(kao)。將紅腸(chang)放進烘箱內烘烤(kao)，烘烤(kao)溫度(du)掌握在65～80℃，烘烤(kao)時(shi)間按腸(chang)衣細粗分別(bie)為0.5～1小(xiao)時(shi)。烘烤(kao)標準以腸(chang)衣呈(cheng)干燥，肉餡呈(cheng)紅色為佳。

5、水(shui)煮(zhu)(zhu)。將紅腸水(shui)煮(zhu)(zhu)，水(shui)煮(zhu)(zhu)溫度為(wei)80℃，水(shui)煮(zhu)(zhu)時間因(yin)腸衣種類而不同，羊腸10～15分(fen)(fen)鐘(zhong)。豬腸20～30分(fen)(fen)鐘(zhong)，牛腸0.5～1.0小時。水(shui)煮(zhu)(zhu)標準是腸體發硬，有(you)彈性即成。

二、哈爾濱紅腸怎么吃

1、直接吃

哈爾濱紅腸非常的有名，很(hen)多人(ren)旅游后回家都會買點，一個是(shi)給家人(ren)帶回去吃，另一個就是(shi)在車上吃，幾根紅腸+一瓶水足(zu)夠！

2、尖椒炒著吃

其實紅腸就是(shi)(shi)直接能吃的(de)，至于加上辣椒炒的(de)話，一(yi)個(ge)是(shi)(shi)為了熱一(yi)下，另一(yi)個(ge)是(shi)(shi)把它當(dang)做(zuo)一(yi)盤菜來(lai)吃，而(er)不是(shi)(shi)零食！

3、烤紅腸

去過(guo)中央(yang)大街(jie)的(de)人應該都(dou)知道，那里(li)最著(zhu)名的(de)就(jiu)是烤(kao)紅(hong)腸，烤(kao)的(de)開花兒，灑上辣(la)椒(jiao)面和芝麻，聞著(zhu)就(jiu)想吃。

4、紅腸披薩

披薩(sa)是現在人們發現的另(ling)一種(zhong)美(mei)食，而且很(hen)多人自(zi)己(ji)也學(xue)著做，所以紅腸也被(bei)列入披薩(sa)的制作(zuo)，味道還不錯，可(ke)以試試！

5、紅腸炒飯

與披薩不(bu)同(tong)，這是屬于中國(guo)的(de)(de)傳統美食(shi)，不(bu)，應該說是主食(shi)，不(bu)愛(ai)吃肉的(de)(de)小伙伴去(qu)吃炒(chao)飯，很少人(ren)會點蛋炒(chao)飯或者醬油炒(chao)飯，更多的(de)(de)都喜(xi)歡紅(hong)腸炒(chao)飯，少放點鹽也非常(chang)的(de)(de)夠味兒。

6、炸紅腸

相對于烤紅腸來說，炸紅腸就是(shi)油比較大一些，但是(shi)炸的食(shi)物刷上(shang)醬和辣椒之(zhi)后(hou)，和烤的食(shi)物有(you)一拼，味道各(ge)不(bu)相同，各(ge)有(you)各(ge)的美味。