2016年6月3日，由(you)中國(guo)(guo)(guo)(guo)烹飪(ren)協(xie)會(hui)(hui)主(zhu)辦(ban)的“2016第(di)(di)十屆(jie)(jie)中國(guo)(guo)(guo)(guo)餐(can)(can)飲產(chan)業(ye)發(fa)展大(da)(da)(da)會(hui)(hui)”在福州海峽國(guo)(guo)(guo)(guo)際會(hui)(hui)展中心隆(long)重(zhong)開幕(mu)。從培育新動能，到改(gai)革(ge)供給(gei)側；從塑造新形(xing)象，到探討新思(si)路；從圍繞(rao)餐(can)(can)飲自身，到放眼產(chan)業(ye)鏈……為期兩天的產(chan)業(ye)大(da)(da)(da)會(hui)(hui)濃縮了權威(wei)發(fa)布(bu)、政(zheng)策分享、專家(jia)支(zhi)招、專題(ti)論(lun)壇、頒獎(jiang)盛(sheng)典、展會(hui)(hui)博覽六大(da)(da)(da)板(ban)塊，亮點頻頻、異彩紛(fen)呈。 在2016第(di)(di)十屆(jie)(jie)中國(guo)(guo)(guo)(guo)餐(can)(can)飲產(chan)業(ye)發(fa)展大(da)(da)(da)會(hui)(hui)期間(jian)，“2015年度中國(guo)(guo)(guo)(guo)餐(can)(can)飲百(bai)強(qiang)(qiang)企業(ye)”和“中國(guo)(guo)(guo)(guo)餐(can)(can)飲五百(bai)強(qiang)(qiang)門(men)(men)店”榜單也隆(long)重(zhong)揭曉，中國(guo)(guo)(guo)(guo)烹飪(ren)協(xie)會(hui)(hui)姜俊(jun)賢(xian)會(hui)(hui)長最新發(fa)布(bu)《2015年度中國(guo)(guo)(guo)(guo)餐(can)(can)飲百(bai)強(qiang)(qiang)企業(ye)和餐(can)(can)飲五百(bai)強(qiang)(qiang)門(men)(men)店分析(xi)報(bao)告》，揭示了在餐(can)(can)飲業(ye)整體持續(xu)回暖(nuan)的形(xing)勢下，餐(can)(can)飲百(bai)強(qiang)(qiang)企業(ye)和五百(bai)強(qiang)(qiang)門(men)(men)店充分的發(fa)揮行(xing)業(ye)典范和標(biao)桿的作用。

2015年餐(can)飲百(bai)(bai)強企業(ye)營(ying)業(ye)收入2210.5億元，同(tong)比增(zeng)(zeng)長2.4%，百(bai)(bai)強入圍門檻(jian)水平(ping)大幅(fu)提高22.3%，大型航母(mu)餐(can)飲企業(ye)發展保持(chi)穩定。輕裝上陣的餐(can)飲五百(bai)(bai)強門店秉承(cheng)“小而精、小而美”的特點，總營(ying)業(ye)收入同(tong)比增(zeng)(zeng)長7.6%，雖比上年略微(wei)下(xia)滑0.4個(ge)百(bai)(bai)分(fen)點，但仍體(ti)現出活躍(yue)態勢。

餐飲企業的利潤增長面臨壓力

在經(jing)濟下(xia)行(xing)壓力(li)加(jia)大的背景下(xia)，餐飲(yin)業(ye)房租、人工、原材料、能源費用(yong)等多(duo)項(xiang)成(cheng)(cheng)本持續高漲。2015年(nian)餐飲(yin)百強企業(ye)各項(xiang)成(cheng)(cheng)本中，房租同比增幅最高，達到50％以(yi)上(shang)。同時，“用(yong)工難”“用(yong)工荒”已成(cheng)(cheng)餐飲(yin)行(xing)業(ye)普遍存在的頑疾，再(zai)加(jia)上(shang)稅費負擔，餐飲(yin)企業(ye)的利潤增長面(mian)臨(lin)壓力(li)。2015年(nian)餐飲(yin)百強企業(ye)平均凈利潤率為4.8％，依然維持在低位。

在百強(qiang)企業中，快(kuai)餐(can)、火鍋(guo)、餐(can)館酒(jiu)樓(lou)三大主力業態的(de)(de)(de)營(ying)(ying)(ying)業收(shou)(shou)入(ru)在百強(qiang)總營(ying)(ying)(ying)業收(shou)(shou)入(ru)中所占比(bi)(bi)例(li)超過八(ba)成。快(kuai)餐(can)一(yi)(yi)改之前的(de)(de)(de)下滑頹勢，營(ying)(ying)(ying)收(shou)(shou)占百強(qiang)總營(ying)(ying)(ying)收(shou)(shou)的(de)(de)(de)比(bi)(bi)重與上(shang)年(nian)基本持(chi)平，處在如何(he)適應(ying)消(xiao)費者不(bu)(bu)斷變化的(de)(de)(de)需求(qiu)、尋(xun)求(qiu)新突破的(de)(de)(de)探索過程中。最大的(de)(de)(de)變化莫過于火鍋(guo)，營(ying)(ying)(ying)收(shou)(shou)占百強(qiang)總營(ying)(ying)(ying)收(shou)(shou)的(de)(de)(de)比(bi)(bi)重、營(ying)(ying)(ying)收(shou)(shou)增速均(jun)比(bi)(bi)上(shang)年(nian)大幅下跌，而(er)且還(huan)是唯一(yi)(yi)一(yi)(yi)個負增長的(de)(de)(de)業態，往(wang)日(ri)風光不(bu)(bu)再。隨著(zhu)大眾化轉型的(de)(de)(de)進一(yi)(yi)步推進，正(zheng)餐(can)發展(zhan)態勢持(chi)續好轉，不(bu)(bu)僅餐(can)館酒(jiu)樓(lou)，包括曾經(jing)萎靡不(bu)(bu)振的(de)(de)(de)賓館餐(can)飲也有(you)喜人(ren)表現(xian)，營(ying)(ying)(ying)業收(shou)(shou)入(ru)以較高(gao)速度增長。