2016年6月3日，由中國烹(peng)飪協(xie)會(hui)主辦的(de)(de)“2016第十(shi)屆中國餐飲(yin)產業(ye)(ye)發展(zhan)大會(hui)”在福州海(hai)峽國際會(hui)展(zhan)中心隆重開(kai)幕。從培(pei)育新(xin)(xin)動能，到(dao)改革供給側；從塑造(zao)新(xin)(xin)形象，到(dao)探討新(xin)(xin)思(si)路(lu)；從圍繞餐飲(yin)自(zi)身，到(dao)放眼產業(ye)(ye)鏈……為期兩天的(de)(de)產業(ye)(ye)大會(hui)濃縮了權威發布、政(zheng)策分享(xiang)、專家(jia)支招、專題論壇、頒獎盛典、展(zhan)會(hui)博覽六大板塊，亮點(dian)頻頻、異(yi)彩紛(fen)呈。 在2016第十(shi)屆中國餐飲(yin)產業(ye)(ye)發展(zhan)大會(hui)期間(jian)，“2015年度(du)中國餐飲(yin)百強企(qi)業(ye)(ye)”和“中國餐飲(yin)五(wu)百強門店”榜單也隆重揭曉，中國烹(peng)飪協(xie)會(hui)姜俊(jun)賢會(hui)長最(zui)新(xin)(xin)發布《2015年度(du)中國餐飲(yin)百強企(qi)業(ye)(ye)和餐飲(yin)五(wu)百強門店分析(xi)報告》，揭示了在餐飲(yin)業(ye)(ye)整體持續回(hui)暖的(de)(de)形勢(shi)下，餐飲(yin)百強企(qi)業(ye)(ye)和五(wu)百強門店充分的(de)(de)發揮行業(ye)(ye)典范(fan)和標桿的(de)(de)作用。

2015年餐(can)飲(yin)百(bai)強(qiang)企業營業收(shou)入(ru)2210.5億(yi)元，同比(bi)(bi)增(zeng)長(chang)2.4%，百(bai)強(qiang)入(ru)圍門(men)檻水平大幅提高(gao)22.3%，大型(xing)航(hang)母餐(can)飲(yin)企業發展保持穩定。輕裝上陣的(de)(de)餐(can)飲(yin)五百(bai)強(qiang)門(men)店秉(bing)承(cheng)“小而精(jing)、小而美”的(de)(de)特點，總營業收(shou)入(ru)同比(bi)(bi)增(zeng)長(chang)7.6%，雖比(bi)(bi)上年略(lve)微下滑0.4個百(bai)分點，但(dan)仍體現出(chu)活(huo)躍態勢。

餐飲企業的利潤增長面臨壓力

在(zai)經濟下行(xing)(xing)壓(ya)力(li)加大的(de)(de)背景下，餐(can)飲(yin)(yin)業房租、人工(gong)、原材料、能源費用等多項成(cheng)本(ben)持(chi)續(xu)高漲。2015年餐(can)飲(yin)(yin)百(bai)強企業各項成(cheng)本(ben)中，房租同比增(zeng)幅最(zui)高，達到(dao)50％以上。同時，“用工(gong)難”“用工(gong)荒”已成(cheng)餐(can)飲(yin)(yin)行(xing)(xing)業普遍存在(zai)的(de)(de)頑疾(ji)，再加上稅(shui)費負擔，餐(can)飲(yin)(yin)企業的(de)(de)利潤(run)增(zeng)長面臨(lin)壓(ya)力(li)。2015年餐(can)飲(yin)(yin)百(bai)強企業平均凈利潤(run)率(lv)為4.8％，依然維(wei)持(chi)在(zai)低位。

在(zai)百(bai)(bai)強(qiang)企(qi)業(ye)中，快(kuai)餐、火鍋、餐館酒(jiu)樓三大主力業(ye)態(tai)的(de)(de)營(ying)(ying)(ying)業(ye)收(shou)入在(zai)百(bai)(bai)強(qiang)總(zong)營(ying)(ying)(ying)業(ye)收(shou)入中所占(zhan)比(bi)例超過(guo)八成。快(kuai)餐一(yi)改之(zhi)前的(de)(de)下滑頹勢(shi)，營(ying)(ying)(ying)收(shou)占(zhan)百(bai)(bai)強(qiang)總(zong)營(ying)(ying)(ying)收(shou)的(de)(de)比(bi)重與上年(nian)基本持平，處在(zai)如何(he)適應消費者(zhe)不斷變化的(de)(de)需(xu)求、尋(xun)求新突破(po)的(de)(de)探(tan)索過(guo)程中。最大的(de)(de)變化莫(mo)過(guo)于火鍋，營(ying)(ying)(ying)收(shou)占(zhan)百(bai)(bai)強(qiang)總(zong)營(ying)(ying)(ying)收(shou)的(de)(de)比(bi)重、營(ying)(ying)(ying)收(shou)增速均比(bi)上年(nian)大幅下跌，而且還是唯(wei)一(yi)一(yi)個負增長(chang)的(de)(de)業(ye)態(tai)，往(wang)日風(feng)光(guang)不再。隨著大眾化轉型的(de)(de)進一(yi)步推進，正餐發展態(tai)勢(shi)持續好轉，不僅餐館酒(jiu)樓，包括(kuo)曾經萎靡(mi)不振的(de)(de)賓館餐飲也有喜(xi)人表現，營(ying)(ying)(ying)業(ye)收(shou)入以(yi)較高速度增長(chang)。