酸奶(nai)是以(yi)(yi)牛(niu)奶(nai)為(wei)原料(liao)，經過(guo)巴(ba)氏殺菌后再向牛(niu)奶(nai)中添(tian)加(jia)有(you)益菌（發酵劑(ji)），經發酵后，再冷(leng)卻灌裝的(de)(de)(de)一種牛(niu)奶(nai)制(zhi)品(pin)(pin)。目(mu)前市場上酸奶(nai)制(zhi)品(pin)(pin)多(duo)以(yi)(yi)凝固型、攪拌型和添(tian)加(jia)各種果汁果醬等輔料(liao)的(de)(de)(de)果味型為(wei)多(duo)。酸奶(nai)不但(dan)保留了牛(niu)奶(nai)的(de)(de)(de)所(suo)有(you)優點，而(er)且某些方面經加(jia)工過(guo)程還(huan)揚長避短，成為(wei)更加(jia)適合(he)于人(ren)類的(de)(de)(de)營養(yang)保健品(pin)(pin)。

酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)是(shi)堿性(xing)食(shi)物(wu)(wu)，不是(shi)酸(suan)(suan)(suan)性(xing)食(shi)物(wu)(wu)，食(shi)物(wu)(wu)的酸(suan)(suan)(suan)堿性(xing)是(shi)以食(shi)物(wu)(wu)里(li)酸(suan)(suan)(suan)堿物(wu)(wu)質含量而(er)決定是(shi)否是(shi)酸(suan)(suan)(suan)堿性(xing)食(shi)物(wu)(wu)，食(shi)物(wu)(wu)里(li)硫 磷 氯的(de)含量(liang)超過鈣 鎂 鉀 鈉的(de)含量(liang)的(de)食(shi)物(wu)就是酸(suan)性食(shi)物(wu)，食(shi)物(wu)里鈣 鎂(mei) 鉀 鈉的含(han)量(liang)超過硫 磷 氯的含(han)量的食(shi)物(wu)就是堿性食(shi)物(wu)。

酸奶的(de)發(fa)酵過程使奶中糖、蛋白(bai)質有20%左右被水(shui)解成為小的(de)分子(zi)（如半乳糖(tang)和乳酸(suan)、小的(de)肽鏈(lian)和氨(an)基酸(suan)等），奶中脂肪含量一般是3%～5%。經發(fa)酵后，乳中的脂肪酸可(ke)比原料奶(nai)增加2倍，這(zhe)些變化使酸奶(nai)(nai)更易消(xiao)化和吸收，各種營養素的利用率得以提高。酸奶(nai)(nai)由純牛(niu)奶(nai)(nai)發酵而成(cheng)，除(chu)保留(liu)了鮮牛(niu)奶(nai)(nai)的全(quan)部營養成(cheng)分外，在(zai)發酵過程中乳(ru)酸菌還可(ke)以一產(chan)生(sheng)(sheng)人體營養所必(bi)須(xu)的多種維生(sheng)(sheng)素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。