酸奶和新鮮牛奶哪個更營養

近年來由于酸奶對人體的好(hao)處一直受到重視，加上許(xu)多(duo)廠商非(fei)常看好(hao)此塊市場，因此不(bu)斷推陳(chen)出新，引進許(xu)多(duo)菌種(zhong)，讓民眾有更多(duo)的選擇(ze)。

酸奶和牛奶不同的地方主要是它加了乳酸菌，因此牛奶中的乳糖會被分解成乳酸，而研究中發現乳酸和鈣結合時，最容易被人體吸收，因此酸奶很適合青春期正在發育的青少年或更年期容易罹患骨質疏松癥的婦女來飲用。此外，它營造了一個腸胃道酸性的環境，也能幫助鐵質的吸收。

提到熱(re)(re)量(liang)，就必(bi)須了(le)解(jie)它(ta)的(de)成(cheng)分。雖然(ran)各家(jia)品(pin)牌(pai)有所不同，不過內容(rong)物大都不外乎含有牛乳、寡糖(tang)、果膠(jiao)、果糖(tang)和(he)香(xiang)料(liao)等(deng)。由于國人普遍不適應太酸的(de)優酪(lao)乳，因此廠(chang)商都會添加(jia)砂糖(tang)或果糖(tang)來調味，也因此增加(jia)了(le)許(xu)多熱(re)(re)量(liang)。

低脂(zhi)牛奶240C.C大約含120大卡，而同樣份量低脂優酪乳卻含150—200大(da)卡，因(yin)此熱量比想(xiang)象(xiang)的(de)來得多。如果想(xiang)要喝熱量較少的(de)酸(suan)奶(nai)，倒(dao)是推薦您選擇標(biao)示(shi)脫脂且低(di)熱量的(de)酸(suan)奶(nai)，因(yin)為(wei)同樣240C.C卻只(zhi)含(han)100大(da)卡(ka)左右的熱量。

酸奶(nai)(nai)普遍(bian)來說還(huan)是(shi)(shi)比牛(niu)奶(nai)(nai)的(de)熱量(liang)來得高些，怕胖(pang)的(de)女性朋友，還(huan)是(shi)(shi)要慎(shen)選品牌和種類，并(bing)且食用(yong)量(liang)要有(you)所限制，否則不知不覺就會喝下一(yi)堆(dui)熱量(liang)。

酸(suan)奶和牛奶的對比(bi)

酸(suan)奶由(you)純牛奶發(fa)酵而成(cheng)，除保留了鮮牛奶的(de)全部營養(yang)成(cheng)分外(wai)，在發(fa)酵過程(cheng)中(zhong)乳酸(suan)菌還可產生人(ren)體營養(yang)所必須的(de)多種維生素(su)，如維生素(su)B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。

酸(suan)(suan)奶還是(shi)鈣的(de)(de)良好來(lai)源。雖然說(shuo)酸(suan)(suan)奶的(de)(de)營養成(cheng)分(fen)取決于(yu)原(yuan)料(liao)奶的(de)(de)來(lai)源和成(cheng)分(fen)，但是(shi)一(yi)般說(shuo)，酸(suan)(suan)奶比原(yuan)料(liao)奶的(de)(de)成(cheng)分(fen)都(dou)有(you)所提高，一(yi)方面因(yin)為(wei)原(yuan)料(liao)質量的(de)(de)要求(qiu)高，另一(yi)方面因(yin)為(wei)有(you)些酸(suan)(suan)奶制(zhi)作中加入少(shao)量奶粉(fen)。所以(yi)一(yi)般來(lai)講，飲用一(yi)杯15O克的酸(suan)奶，可以滿足10歲(sui)以(yi)下兒童所需的(de)一天鈣量的(de)1/3，成人鈣量的1/5。

面粉經發酵(jiao)制成饅(man)頭就容易消化吸收，牛奶(nai)發酵(jiao)制成酸奶(nai)也(ye)有(you)同樣效果，發酵(jiao)過程使奶(nai)中(zhong)糖、蛋(dan)白質有(you)2O%左右(you)被(bei)分(fen)解(jie)成為小的分(fen)子(zi)，如半乳(ru)糖和乳(ru)酸，小的肽鏈和氨基酸等。

奶中脂肪(fang)含量一般是3%～5%，經(jing)發(fa)酵后，乳中的脂肪酸可比原料(liao)奶增加2倍。這些變化(hua)(hua)使酸(suan)奶更易消化(hua)(hua)和吸收，各種營養物質的利用率也提高。特別是對乳糖消化(hua)(hua)不(bu)良的人群，吃酸(suan)奶也不(bu)會發(fa)生腹(fu)脹(zhang)、氣多或(huo)腹(fu)瀉現象。

鮮奶中鈣含量豐(feng)富，經發(fa)酵(jiao)后，鈣等礦物質(zhi)都不發(fa)生(sheng)變化，但發(fa)酵(jiao)后產(chan)生(sheng)的(de)乳酸，可有效地提高鈣、磷(lin)在人體(ti)中的(de)利用率，所以(yi)酸奶中的(de)鈣磷(lin)更容易被人體(ti)吸(xi)收。