一、料酒的作用是什么

料(liao)酒有(you)(you)著很(hen)久的歷史，它(ta)的主要材料(liao)是(shi)黃酒，還(huan)加(jia)了一些調料(liao)。料(liao)酒只有(you)(you)10到15度，可(ke)很(hen)好(hao)的去(qu)腥(xing)和提香，是(shi)做菜必不可(ke)少的小幫手。料(liao)酒還(huan)可(ke)改善睡眠、對身(shen)體(ti)生長也有(you)(you)一定的幫助(zhu)，但(dan)炒菜時(shi)不要放太多，以(yi)免會把菜本身(shen)的味道給(gei)弄沒(mei)了，它(ta)還(huan)是(shi)有(you)(you)一定的酒精的。料(liao)酒中含有(you)(you)亮氨(an)酸(suan)(suan)、異亮氨(an)酸(suan)(suan)、蛋氨(an)酸(suan)(suan)等(deng)八種(zhong)人體(ti)必需的氨(an)基酸(suan)(suan)，能(neng)夠給(gei)我們的身(shen)體(ti)補充到非(fei)常豐富(fu)的氨(an)基酸(suan)(suan)，而且還(huan)能(neng)促進(jin)兒童的身(shen)體(ti)發育。

二、料酒什么時候放

1、急火快炒的菜肴

酒(jiu)中的乙醇在高(gao)溫環境中存留的時間短(duan)，因此最合理的用酒(jiu)時間，應該是(shi)鍋內溫度(du)最高(gao)的時候。

2、清蒸魚等菜肴

由于加熱的(de)溫度低，加熱時間長，一般先加酒，隨(sui)著溫度的(de)升(sheng)高，酒中的(de)乙醇(chun)開始發揮(hui)作用，既能(neng)使腥(xing)味隨(sui)乙醇(chun)揮(hui)發掉，又增(zeng)加菜肴的(de)醇(chun)香，提高鮮味。

3、不(bu)新鮮度的魚(yu)、肉

此(ci)類食材(cai)中三(san)多胺等腥味物質聚(ju)集較多，烹(peng)調前先用酒浸(jin)(jin)一下，讓乙(yi)醇浸(jin)(jin)入(ru)到(dao)魚(yu)、肉纖維(wei)組織中去，使胺類物質溶解，使其在煸炒時(shi)，能隨乙(yi)醇一起揮發掉。

料酒是烹飪的絕佳輔助，市面上料酒品牌眾多(duo)，在挑選時(shi)選購優質料酒。

三、料酒和黃酒有什么區別

1、料酒呈淡(dan)黃色，黃酒則顏(yan)色相對(dui)深一(yi)些。

2、料(liao)酒是以黃酒做原料(liao)，再加入香(xiang)料(liao)和調味料(liao)制(zhi)作(zuo)的，黃酒是發酵而成(cheng)的。

3、料酒(jiu)主要用(yong)于去腥(xing)增鮮(xian)，而黃酒(jiu)是一種飲(yin)料酒(jiu)。