1、蔬菜(cai)(cai)(cai)干貨：好的蔬菜(cai)(cai)(cai)干制品(pin)，顏色(se)(se)是(shi)金黃色(se)(se)或棕黃色(se)(se)，具(ju)有其(qi)自身的香味，用手抓(zhua)一把捏緊再松(song)開，如菜(cai)(cai)(cai)能自動(dong)散開恢復(fu)原形(xing)為佳。經(jing)過硫黃熏制后(hou)的菜(cai)(cai)(cai)干，顏色(se)(se)比正(zheng)常(chang)的菜(cai)(cai)(cai)干要淡，用鼻子聞會有刺激性的氣(qi)味。

2、海(hai)鮮干貨：可(ke)以根據不同海(hai)鮮的(de)特征來挑選(xuan)，干貝以顏色(se)鮮黃、顆粒圓大、微有(you)亮光(guang)、形(xing)狀完整(zheng)為上品；蝦(xia)仁(ren)以體表(biao)鮮艷(yan)透亮發黃或淺紅色(se)、體形(xing)自然彎曲為佳；魚(yu)干以色(se)澤(ze)淡黃且(qie)有(you)特殊魚(yu)香味為上品。

3、干(gan)(gan)貨(huo)調(diao)料(liao)(liao)：挑選干(gan)(gan)貨(huo)調(diao)料(liao)(liao)可(ke)以(yi)先觀(guan)察(cha)色(se)(se)(se)澤外觀(guan)，以(yi)外形(xing)整齊飽滿、顏色(se)(se)(se)自然(ran)、觸摸時(shi)不掉色(se)(se)(se)的(de)為佳；另(ling)外好的(de)調(diao)料(liao)(liao)干(gan)(gan)貨(huo)香氣濃郁自然(ran)，沒有其(qi)他雜味，如果有刺激(ji)氣味說明(ming)有可(ke)能(neng)是經(jing)過染色(se)(se)(se)或化學藥(yao)劑浸泡。

4、干果(guo)(guo)果(guo)(guo)脯：干果(guo)(guo)應注意挑選(xuan)顆粒飽滿、顏色(se)較淺(qian)、氣味(wei)自然的(de)，像干癟微小(xiao)、有一種“哈喇”味(wei)的(de)干果(guo)(guo)，可能是化(hua)學加工(gong)過或發霉變質(zhi)；果(guo)(guo)脯選(xuan)購注意產品不得有異味(wei)、外來雜(za)質(zhi)，并觀察其組織形態，包括(kuo)肉質(zhi)細(xi)膩程(cheng)度、糖分分布滲透均勻程(cheng)度。