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1、挑(tiao)種(zhong)(zhong)類(lei)(lei)：高筋(jin)、中筋(jin)、低筋(jin)面(mian)粉的(de)蛋(dan)白質含量不同，適合做的(de)面(mian)食(shi)種(zhong)(zhong)類(lei)(lei)也不同，應根據(ju)要做的(de)面(mian)食(shi)來挑(tiao)選。

2、看色澤：符(fu)合國家標準(zhun)的面粉(fen)一般呈(cheng)乳(ru)白(bai)或微黃色，若面粉(fen)呈(cheng)雪(xue)白(bai)、慘白(bai)或發青，可能超標使用添加(jia)劑。

3、聞香(xiang)味：優質面粉清香(xiang)，且略帶(dai)甜香(xiang)氣；凡有酸(suan)、臭、霉等異雜氣味則(ze)為增白劑添(tian)加(jia)過量，或已變質。

4、辨手感(gan)(gan)：符合國家標準(zhun)的面粉(fen)，手感(gan)(gan)細膩、有綿軟感(gan)(gan)、顆粒均勻，如(ru)手感(gan)(gan)粗糙或過分光滑(hua)，則為劣質(zhi)面粉(fen)。

5、試水分(fen)：標準的面(mian)粉流散(san)(san)性好，當用手(shou)(shou)抓面(mian)粉時，面(mian)粉從(cong)手(shou)(shou)縫中呈(cheng)片段流出，松(song)手(shou)(shou)后，面(mian)粉隨之散(san)(san)開。

6、看包(bao)裝(zhuang)：包(bao)裝(zhuang)上(shang)是否標(biao)(biao)明(ming)(ming)生(sheng)產(chan)日(ri)期、保質期、產(chan)品標(biao)(biao)準號等內(nei)容，盡量(liang)選用標(biao)(biao)明(ming)(ming)不(bu)加增白劑的面粉。