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1、挑(tiao)種類：高筋(jin)(jin)、中筋(jin)(jin)、低筋(jin)(jin)面(mian)粉的蛋白質(zhi)含量不同，適合(he)做(zuo)的面(mian)食種類也不同，應根據要做(zuo)的面(mian)食來挑(tiao)選。

2、看色(se)澤：符合國家標準的(de)面粉(fen)一般呈(cheng)乳(ru)白(bai)或微黃色(se)，若面粉(fen)呈(cheng)雪白(bai)、慘(can)白(bai)或發(fa)青(qing)，可能超標使用添加(jia)劑。

3、聞香(xiang)味：優質面粉(fen)清(qing)香(xiang)，且略帶甜香(xiang)氣(qi)；凡有酸、臭、霉等異(yi)雜氣(qi)味則為增白劑添加(jia)過量，或已變質。

4、辨手(shou)感(gan)：符(fu)合國家標(biao)準的面(mian)粉(fen)(fen)，手(shou)感(gan)細(xi)膩、有綿軟感(gan)、顆粒均勻，如手(shou)感(gan)粗糙或過分(fen)光(guang)滑，則為劣質面(mian)粉(fen)(fen)。

5、試水(shui)分：標準的面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)流(liu)散(san)性好(hao)，當用手(shou)抓(zhua)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)時，面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)從手(shou)縫中呈(cheng)片段流(liu)出，松手(shou)后，面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)隨(sui)之散(san)開(kai)。

6、看(kan)包(bao)裝(zhuang)：包(bao)裝(zhuang)上是否標明(ming)(ming)生產日期、保質期、產品標準號等內(nei)容，盡量選用(yong)標明(ming)(ming)不加增白劑的面粉。