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1、挑種類：高筋、中筋、低筋面粉(fen)的蛋(dan)白(bai)質含量不(bu)同(tong)(tong)，適合做的面食種類也不(bu)同(tong)(tong)，應根(gen)據要做的面食來(lai)挑選。

2、看色(se)澤(ze)：符合(he)國家(jia)標(biao)準的面粉(fen)一般呈乳白或微黃色(se)，若面粉(fen)呈雪白、慘白或發(fa)青，可能超標(biao)使用添加(jia)劑(ji)。

3、聞香(xiang)味：優質面(mian)粉清香(xiang)，且略帶甜香(xiang)氣；凡有(you)酸、臭、霉等異雜氣味則為增白劑添(tian)加(jia)過量，或已變質。

4、辨(bian)手感(gan)：符合國家標準(zhun)的面粉，手感(gan)細膩、有綿(mian)軟感(gan)、顆粒(li)均勻，如手感(gan)粗糙或過分光滑，則為劣(lie)質(zhi)面粉。

5、試(shi)水分：標準的面(mian)(mian)粉流散性好，當用手(shou)抓(zhua)面(mian)(mian)粉時，面(mian)(mian)粉從手(shou)縫中呈片(pian)段流出，松手(shou)后，面(mian)(mian)粉隨之散開。

6、看(kan)包裝：包裝上是否標明(ming)生產日期、保質期、產品標準(zhun)號等內容，盡(jin)量選(xuan)用標明(ming)不加增白劑的(de)面粉。