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1、挑種類：高筋(jin)(jin)、中筋(jin)(jin)、低筋(jin)(jin)面粉的(de)蛋白(bai)質含量不同，適合做(zuo)的(de)面食種類也不同，應根據要做(zuo)的(de)面食來(lai)挑選。

2、看色澤：符合國家標準(zhun)的(de)面粉(fen)一般呈乳(ru)白或(huo)微黃色，若面粉(fen)呈雪白、慘白或(huo)發青，可能超標使用添加(jia)劑。

3、聞香(xiang)(xiang)味：優質面(mian)粉清(qing)香(xiang)(xiang)，且略帶甜(tian)香(xiang)(xiang)氣；凡有酸、臭(chou)、霉等異雜氣味則為增白劑添加(jia)過(guo)量，或已(yi)變質。

4、辨手感：符合國家標準的面(mian)粉(fen)，手感細膩、有綿軟感、顆粒均勻，如手感粗糙或過分光(guang)滑，則為劣質面(mian)粉(fen)。

5、試水分(fen)：標準的面(mian)粉(fen)流散性好(hao)，當用(yong)手(shou)抓面(mian)粉(fen)時，面(mian)粉(fen)從手(shou)縫(feng)中呈片(pian)段流出，松(song)手(shou)后，面(mian)粉(fen)隨(sui)之散開。

6、看包(bao)(bao)裝：包(bao)(bao)裝上(shang)是否標明生產日(ri)期(qi)、保質(zhi)期(qi)、產品標準號等(deng)內容(rong)，盡量選用標明不加(jia)增白劑的面粉。