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1、挑種類：高筋(jin)、中筋(jin)、低筋(jin)面粉的蛋白(bai)質含量不(bu)同，適合做的面食種類也不(bu)同，應(ying)根據要做的面食來挑選。

2、看色(se)澤：符合國家標(biao)準的面粉(fen)一般呈乳白(bai)或微黃(huang)色(se)，若(ruo)面粉(fen)呈雪(xue)白(bai)、慘(can)白(bai)或發(fa)青，可(ke)能超(chao)標(biao)使用(yong)添(tian)加劑。

3、聞香(xiang)味：優質(zhi)(zhi)面粉清香(xiang)，且(qie)略帶甜香(xiang)氣；凡有酸、臭、霉等異雜氣味則(ze)為(wei)增白(bai)劑添加過量，或已變質(zhi)(zhi)。

4、辨手(shou)感(gan)：符合國家標準的面粉，手(shou)感(gan)細膩、有綿軟感(gan)、顆粒均(jun)勻(yun)，如手(shou)感(gan)粗糙或(huo)過分光滑，則為劣質(zhi)面粉。

5、試水分：標準(zhun)的(de)面(mian)粉流(liu)散(san)性好，當用手抓面(mian)粉時，面(mian)粉從手縫中呈片段(duan)流(liu)出，松(song)手后(hou)，面(mian)粉隨(sui)之散(san)開。

6、看包(bao)裝(zhuang)：包(bao)裝(zhuang)上是否(fou)標(biao)明生產(chan)日期、保質期、產(chan)品(pin)標(biao)準號等內容(rong)，盡(jin)量選用標(biao)明不(bu)加增白(bai)劑的面粉。