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1、看(kan)(kan)標(biao)簽(qian)。從醬(jiang)(jiang)油(you)的(de)原(yuan)料表中可以(yi)看(kan)(kan)出，其(qi)原(yuan)料檔次的(de)高低(di)(di)。如果是(shi)釀(niang)造醬(jiang)(jiang)油(you)應看(kan)(kan)清標(biao)注的(de)是(shi)采用傳統(tong)工藝(yi)釀(niang)造的(de)高鹽稀態醬(jiang)(jiang)油(you)，還是(shi)采用低(di)(di)鹽固態發酵(jiao)的(de)速釀(niang)醬(jiang)(jiang)油(you)。釀(niang)造醬(jiang)(jiang)油(you)通過看(kan)(kan)其(qi)氨基(ji)酸(suan)態氮的(de)含量(liang)可區別(bie)其(qi)等級，每(mei)百毫升的(de)氨基(ji)酸(suan)態氮所含克數(shu)含量(liang)越高，品質越好。

2、看用(yong)途(tu)。醬油上應標注供(gong)(gong)(gong)佐(zuo)餐(can)用(yong)或供(gong)(gong)(gong)烹調用(yong)，兩者的(de)衛生(sheng)指(zhi)標是(shi)不同的(de)，所(suo)含菌落(luo)指(zhi)數也不同。供(gong)(gong)(gong)佐(zuo)餐(can)用(yong)的(de)可直接(jie)入口(kou)，衛生(sheng)指(zhi)標較高，如果(guo)是(shi)供(gong)(gong)(gong)烹調用(yong)的(de)，則千萬(wan)別用(yong)于(yu)拌涼菜。

3、聞香(xiang)氣(qi)。傳統工(gong)藝生產的醬油有一種獨有的酯香(xiang)氣(qi)，香(xiang)氣(qi)豐富(fu)醇(chun)正(zheng)。如果聞到的味(wei)(wei)道呈酸臭味(wei)(wei)、煳味(wei)(wei)、異味(wei)(wei)都是不正(zheng)常(chang)的。

4、看顏色(se)。以往人們選購醬油(you)(you)有一(yi)個誤區，以為顏色(se)越深(shen)越好(hao)。其實，正常的醬油(you)(you)色(se)應為紅褐(he)色(se)，品質好(hao)的顏色(se)會稍深(shen)一(yi)些，但如果醬油(you)(you)顏色(se)太深(shen)了(le)(le)，則表明其中添加了(le)(le)焦糖(tang)色(se)，香(xiang)氣，滋味相比會差一(yi)些，這類(lei)醬油(you)(you)僅(jin)僅(jin)適(shi)合烹制紅燒菜肴(yao)。