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1、看標簽。從醬(jiang)油的(de)(de)(de)原(yuan)料表中可以(yi)看出(chu)，其(qi)原(yuan)料檔次(ci)的(de)(de)(de)高低。如(ru)果是釀(niang)造(zao)(zao)醬(jiang)油應看清標注的(de)(de)(de)是采用傳統工藝釀(niang)造(zao)(zao)的(de)(de)(de)高鹽稀態(tai)(tai)醬(jiang)油，還是采用低鹽固態(tai)(tai)發酵的(de)(de)(de)速(su)釀(niang)醬(jiang)油。釀(niang)造(zao)(zao)醬(jiang)油通過(guo)看其(qi)氨基酸(suan)態(tai)(tai)氮的(de)(de)(de)含(han)量可區別其(qi)等級(ji)，每百(bai)毫升的(de)(de)(de)氨基酸(suan)態(tai)(tai)氮所(suo)含(han)克(ke)數(shu)含(han)量越高，品(pin)質越好。

2、看用(yong)(yong)途。醬油上應標注供佐餐用(yong)(yong)或(huo)供烹調(diao)用(yong)(yong)，兩者的衛(wei)生指(zhi)標是不(bu)同的，所含菌落指(zhi)數也不(bu)同。供佐餐用(yong)(yong)的可直接入(ru)口，衛(wei)生指(zhi)標較高，如果是供烹調(diao)用(yong)(yong)的，則千萬別(bie)用(yong)(yong)于拌涼菜。

3、聞(wen)香氣。傳統工藝生(sheng)產的(de)醬油有(you)(you)一種獨有(you)(you)的(de)酯香氣，香氣豐富醇正。如(ru)果聞(wen)到(dao)的(de)味道呈酸臭味、煳味、異味都是不正常的(de)。

4、看顏(yan)(yan)色。以往(wang)人們選購醬油有(you)一(yi)個誤區(qu)，以為顏(yan)(yan)色越深(shen)(shen)越好。其實，正(zheng)常的醬油色應(ying)為紅褐(he)色，品質好的顏(yan)(yan)色會稍(shao)深(shen)(shen)一(yi)些，但如果醬油顏(yan)(yan)色太深(shen)(shen)了(le)(le)，則表明其中添加了(le)(le)焦糖(tang)色，香氣，滋味相比會差(cha)一(yi)些，這類醬油僅(jin)僅(jin)適合烹制紅燒菜肴。